Товароведная оценка качества мороженого эскимо, выпускаемого ООО «РосФрост» и другими производителями

Организационно-правовая форма данного предприятия - общество с ог­раниченной ответственностью. Обществом с ограниченной ответственностью признается общество, учрежденное одним или несколькими лицами, уставной капитал которого разделен на доли, определенных учредительными докумен­тами размеров. Важнейшей отличительной чертой общества с ограниченной ответственностью является положение о том, что его участники не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных вкладов.

В соответствии со статьей 94 ГК РФ, участник общества с ограниченной ответственностью имеет право в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников. Это положение расширяет экономическую свободу участников общества. В соответствии с учредительными документами и законом, участнику общества с ограниченной ответственностью при его выходе из общества должна быть выплачена стоимость части имущества, соот­ветствующая его доле в уставном капитале общества.

Учредительным документом ООО является учредительный договор, подписанный его учредителями, и утвержденный ими Устав. Если общество учреждается одним лицом, его учредительным документом является Устав.

Требования   данного   документа   обязательны   для   исполнения   всеми участниками предприятия.

ООО «РосФрост» является юридическим лицом, имеет самостоятельный

баланс, обособленное имущество, может от своего имени приобретать имуще­ственные и неимущественные права, нести обязанности, выступать истцом и ответчиком в суде. Права и обязанности управления общество приобрело с момента его регистрации. Предприятие имеет круглую печать, содержащую его полное наименование, штампы и бланки со своим наименованием, собст­венную эмблему, зарегистрированный в установленном порядке товарный знак, расчетные и иные счета в рублях и в иностранной валюте в банках.

Производственное направление предприятия - производство и реализа­ция мороженого.

Основной целью деятельности предприятия является получение максимальной прибыли на основе внедрения современных технологий производства и управления и взаимовыгодного сотрудничества с клиентами.

Предприятие имеет линейно-функциональную структуру управления.

Линейное управление - наиболее простая система управления, преду­сматривающая единоначалие, при этом между руководителем и непосредст­венными исполнителями отсутствуют какие-либо промежуточные звенья. Про­стота этой формы обеспечивает оперативное управление. К недостаткам данной системы управления относится то, что руководитель не может быть универсальным специалистом и учитывать все стороны деятельности сложного объекта.

При функциональной системе управления руководитель предприятия передает часть своих полномочий функциональным заместителям или руководителям функциональных отделов.

Функциональное              управление позволяет рассредоточить
административно-управленческую работу и поручить ее наиболее
квалифицированным кадрам. Недостатком данной системы управления
является снижение оперативности работы исполнителей.

В основе линейно-функциональной структуры управления лежит «шахт­ный» принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подразделениям предприятия (маркетинг, производство, финансы, кадры, материально-техническое снабжение). Из них формируется ие­рархия служб (шахта), пронизывающая все предприятие сверху донизу. Такие структуры наиболее эффективны там, где аппарат управления выполняет ру­тинные, часто повторяющиеся и редко меняющиеся задачи и функции.

. Каждый руководитель и структурное подразделение предприятия выполняют определенные функции.

Генеральный директор действует от имени предприятия, представляет его во всех хозяйственных и государственных учреждениях.

Заместителю директора по производству функционально подчинены цеха основного производства и вспомогательные производственные службы.

Коммерческий директор осуществляет материально-техническое обес­печение производства, сбыт продукции, контролирует финансовую деятель­ность предприятия.

Отдел маркетинга и сбыта исследует рынки сбыта, заключает догово­ра на поставку продукции и осуществляет ее доставку потребителям.

Отдел снабжения находит поставщиков необходимых предприятию сырья и материалов, заключает с ними договора на его поставку, организует доставку сырьевых ресурсов на склад предприятия, обеспечивает их хранение и реализацию в производство.

Бухгалтерия учитывает поступление и расходование материальных и финансовых ресурсов на предприятии, готовит отчеты о деятельности пред­приятия и предоставляет их руководителю предприятия.

Отдел кадров осуществляет прием на работу и увольнение работников с предприятия.

Технолог контролирует технологические режимы производства мороже­ного, отвечает за качество вырабатываемой продукции.

Главный инженер руководит всеми техническими службами, обеспечи­вающими процесс производства мороженого.

Энергослужба обеспечивает обслуживание  и ремонт энергетического

оборудования, организует поставки и распределение электричества на пред­приятии.

Механик руководит наладочно-ремонтной службой предприятия, которая обеспечивает работу и ремонт производственного оборудования.

Подразделения основного производства обеспечивают выпуск продук­ции предприятия.

Производственная лаборатория контролирует качество сырья и гото­вой продукции.

Цеха вспомогательного производства (холодильный, компрессорный, электроцех, склады и др.) обеспечивают функционирование подразделений основного производства, хранение готовой продукции.

Собственный автопарк у ООО «РосФрост» отсутствует, при необходи­мости автотранспорт арендуется у производственно-транспортных предпри­ятий города.

Общая численность работников предприятия на 31 декабря 2008 года со­ставляла 121 человек, в том числе руководящих и инженерно-технических ра­ботников - 18, рабочих - 103. Текучесть кадров на предприятии низкая.

3.2. Основные производственные ресурсы предприятия

Производственные ресурсы предприятия представляют собой совокуп­ность основных фондов и оборотных средств.

Основные фонды - это часть производственных фондов, которая веще­ственно воплощена в средствах труда, сохраняет в течение длительного времени свою натуральную форму, переносит по частям стоимость на создаваемую продукцию и возмещается только после проведения нескольких производственных циклов. В зависимости от назначения основные фонды делятся на производственные и непроизводственные. К основным производственным фондам относятся фонды, которые непосредственно участвуют в производственном процессе (машины, оборудование и др.). Основные непроизводственные фонды - это объекты бытового и культурного назначения. Состав и структура основных фондов ООО «РосФрост» представлены в таблице 13.

Таблица 13 - Состав и структура основных фондов ООО «РосФрост»

    Из данных, представленных в таблице 11, следует, что основные фонды
предприятия за анализируемый период возросли более, чем на 9 млн. руб. за счет закупки нового холодильного оборудования, транспортных средств и ввода в эксплуатацию нового здания.

       Потребность предприятия в основных фондах зависит от  эффективности их использования. Чем выше эффективность использования,
тем относительно меньший объем основных фондов, который требуется для
нормального существования производства и продажи товаров.
Эффективность использования основных фондов измеряется следующими
основными показателями: фондоотдачей, фондоёмкостью,
фондовооруженностью.

         Фондоотдача характеризует величину товарооборота, приходящуюся на один рубль основных фондов, и определяется как отношение товарооборота к стоимости основных фондов. Повышение фондоотдачи означает, что товаро­оборот растет более высокими темпами, чем вложения в основные фонды и оборачивает большую товарную массу. Так как основное производственное оборудование ООО «РосФрост» работает в 4 смены (круглосуточно), то можно предположить, что показатель фондоотдачи на данном предприятии весьма высок.

Фондоемкость является показателем, обратным фондоотдаче, показы­вающим, сколько основных средств в стоимостном выражении было израсхо­довано на единицу стоимости продукции. Чем выше фондоемкость производ­ства, тем выше себестоимость продукции.

Фондовооруженность рассчитывается делением стоимости основных фондов на общую численность работников. Повышение фондовооруженности свидетельствует о техническом прогрессе и должно способствовать росту про­изводительности труда.

Сведения об эффективности использования основных фондов на ООО «РосФрост» представлены в таблице14.

Таблица   14   -   Эффективность   использования   основных   фондов   на ООО   «РосФрост»

Из таблицы 12 видно, что эффективность использования основных фондов предприятия в 2007-2008 годах повысилась по показателям производительности труда и фондовооруженности соответственно на 129,0 и 62,2 тыс. руб. за счет су­щественного роста стоимости реализованной продукции и стоимости основных фондов при практически не изменившейся численности работников. На фоне увеличения стоимости валовой продукции при одновременном росте стоимости основных производственных фондов показатели фондоотдачи и фондоемкости остались практически на прежнем уровне.

3.3. Показатели экономической эффективности производства и реализации продукции

      Важным показателем, характеризующим работу предприятия, является себестоимость продукции. От ее уровня зависят финансовые результаты дея­тельности предприятия, темпы расширенного воспроизводства, финансовое со­стояние хозяйствующих субъектов.

       Анализ себестоимости продукции имеет очень важное значение. Он по­зволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост, установить резер­вы и выработать корректирующие меры по использованию возможностей сни­жения себестоимости продукции.

       Себестоимость - это затраты, связанные с использованием в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, ос­новных средств, трудовых ресурсов и прочих затрат на ее производство.

         Себестоимость продукции представляет выраженные в денежной форме текущие затраты предприятий на производство и реализацию продукции. Она является не только важнейшей экономической категорией, но и качественным показателем, так как характеризует уровень использования всех ресурсов, на­ходящихся в распоряжении предприятия.

        Затраты по всем установленным на данном предприятии статьям себе­стоимости составляют производственную себестоимость.

       Полная себестоимость - это сумма производственной себестоимости и внепроизводственных (коммерческих) расходов, т.е. расходов, связанных с реа­лизацией продукции.

      Фактическая себестоимость продукции - это потери от брака, затраты на гарантийный ремонт, потери от простоев по внутрипроизводственным причи­нам, недостачи по возмещению вреда, причиненному работнику (увечья), вы­платы работникам, уволенным с предприятия, в связи с реорганизацией и со­кращением штата.

     Нормативная себестоимость отражает прогрессивные действующие (те­кущие) нормы, освоенные на предприятии к началу текущего месяца на протя­жении всего периода работы. Плановая себестоимость отражает средние нормы, планируемые на год.