Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2011 в 05:29, курсовая работа
Крупы занимают значительное место в питании человека. Физиологические нормы, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека 14-15 кг в год, примерно 40-42 г в день.
Крупы характеризуются высокой питательной ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими достоинствами. Они используются для приготовления супов и каш и других кулинарных изделий, широко применяются в общественном и диетическом питании.
Введение………………………………………………………………….……..3
1. Обзор литературы…………………………………….… …………………..5
1.1. Химический состав и пищевая ценность круп …………………...….5
1.2. Технология производства круп .…………..…………………………..7
1.3. Классификация и ассортимент круп …………..………….………....11
1.4. Показатели качества и дефекты……………….…………..…………20
1.5.Фальсификация крупы…………………….…………….……..……...22
1.6 Упаковка, маркировка и хранение круп….……….…………..….…..25
2. Методы анализа…………………………………………………………….27
2.1 Объекты исследования...………………………………………….27
2.2Порядок анализа состояния маркировки и упаковки………………………………………………….….…………...27
2.3 Органолептические исследования…………………….…….........28
3. Результаты исследования…………………………………………. 34
3.1 Анализ состояния маркировки…………………………………….34
3.2 Анализ органолептических показателей качества……………….34
Выводы и предложение………………………………………………………35
Библиографический список ….………………………
Все представленные образцы соответствуют типичным для каждого вида крупы вкусом и запахом.
Выводы и предложения
Крупы представляют собой продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур.
Возможность использования в питании здоровых и больных людей, хорошие вкусовые качества определяют актуальность развития производства круп.
В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост, в стоимостном выражении и по показаниям объёма производства.
В связи с этим в дипломной работе была изучена товароведная характеристика круп, которая позволила выявить закономерные связи между химическим составом, физическими свойствами и пищевой ценностью этих продуктов.
Большое значение придаётся технологии производства круп, так как позволяет сохранить высокие качества и обеспечить конкурентоспособность и спрос на продукт.
За период с 2008 по 2010 год наблюдается
расширение ассортимента и
На основании проведённого исследования, предложены следующие рекомендации:
- проводить дальнейшее расширение ассортимента;
-проводить опросы населения для выяснения покупательских предпочтений;
-использовать
различные методы рекламы с
целью продвижения товара.
Список
литературы,
1.ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.
2.ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.
3.ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия.
4.ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия.
5.ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические условия.
6.ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.
7.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М., 1985.
8.Гернатовская В.В. Днейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М., 2001.
9.Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М., 2000.
10.Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004.
11.Егоров Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1997
12.Жук Ю.Т., Журавлёва М.Н., Руш В.А., Федотова Т.К. Товароведение продовольственных товаров: Зерномучные, сахар, кондитерские, молочные, вкусовые товары. - М.: Экономика, 1990.
13.Козьмина Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2000.Козьмина Н.П. Зерно. - М.: Колос, 2003.
14.Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернообразных культур. - М.: Прогресс, 2001.
15.Колесник А.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.