Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2011 в 05:29, курсовая работа
Крупы занимают значительное место в питании человека. Физиологические нормы, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека 14-15 кг в год, примерно 40-42 г в день.
Крупы характеризуются высокой питательной ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими достоинствами. Они используются для приготовления супов и каш и других кулинарных изделий, широко применяются в общественном и диетическом питании.
Введение………………………………………………………………….……..3
1. Обзор литературы…………………………………….… …………………..5
1.1. Химический состав и пищевая ценность круп …………………...….5
1.2. Технология производства круп .…………..…………………………..7
1.3. Классификация и ассортимент круп …………..………….………....11
1.4. Показатели качества и дефекты……………….…………..…………20
1.5.Фальсификация крупы…………………….…………….……..……...22
1.6 Упаковка, маркировка и хранение круп….……….…………..….…..25
2. Методы анализа…………………………………………………………….27
2.1 Объекты исследования...………………………………………….27
2.2Порядок анализа состояния маркировки и упаковки………………………………………………….….…………...27
2.3 Органолептические исследования…………………….…….........28
3. Результаты исследования…………………………………………. 34
3.1 Анализ состояния маркировки…………………………………….34
3.2 Анализ органолептических показателей качества……………….34
Выводы и предложение………………………………………………………35
Библиографический список ….………………………