Товароведная характеристика черного байхового чая

Немаловажный реквизит «Наименование  ароматизатора» на всех представленных образцах отсутствует, так как образцы чая, взятые для исследовательских работ, по технологии изготовления, без ароматизатора.

 

 

 

 

 

2.6 Анализ органолептических показателей качества чая черного байхового

Чай черный байховый по качественным показателям подразделяется на пять сортов: «Букет», высший, первый, второй, третий.

По органолептическим показателям  чай должен соответствовать требованиям  стандарта ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный». (приложение А)

Таблица 5.

Органолептические показатели качества чая листового AHMAD TEA сорт высший

Наименование показателя	Характеристика чая листового AHMAD TEA
	По ГОСТ	Факт
Аромат и букет	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный с красноватым оттенком	Яркий, прозрачный, интенсивный с  красноватым оттенком
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красный	Однородный, коричнево-красный
Внешний вид (уборка)	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Ровный, однородный, хорошо скрученный

 

Данный образец чая соответствует  требованиям стандарта высшему  сорту. Все показатели качества выдержаны. Отклонений при оценке качества органолептических  показателей выявлено не было.

 

 

 

Таблица 6.

Органолептические показатели качества Чая Индийского высшего сорта

Наименование показателя	Характеристика чая Индийского высшего сорта
	По ГОСТ	Факт.
Аромат и букет	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный с  красноватым оттенком	Яркий, прозрачный, интенсивный с  красноватым оттенком
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красный	Однородный, коричнево-красный
Внешний вид (уборка)	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Ровный, однородный, хорошо скрученный

 

Чай Индийский высший сорт по всем показателям качества соответствует  требованиям стандарта, которые  предъявляются к чаю высшего  сорта.

Таблица 7.

Органолептические показатели качества Чая Индийского первого сорта

Наименование показателя	Характеристика чая листового AHMAD TEA
	По ГОСТ	Факт.
Аромат и букет	Приятный аромат, достаточно терпкий  вкус	Приятный аромат, достаточно терпкий  вкус
Настой	Прозрачный, темно-коричневый	Прозрачный, темно-коричневый
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, с зеленоватым  оттенком	Недостаточно однородный, с зеленоватым  оттенком
Внешний вид (уборка)	Недостаточно ровный, скрученный	Недостаточно ровный, скрученный

 

Чай первого сорта соответствует  показателям стандарта и может быть реализован без ограничений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Чай — один из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Ему присущи  высокие вкусовые качества, изысканный аромат, хорошее стимулирующее и  лечебное действие.

В процессе первичной переработки  чайного листа получают различные сорта чая, купажируя которые на чаеразвесочных фабриках готовят торговые сорта, направляемые в продажу.

На Мировой рынок поступает  чай следующих разновидностей и  типов:

рассыпной (байховый);

гранулированный (в том числе  зернистый и порошкообразный);

прессованный;

таблетированный;

экстрагированный (быстрорастворимый) — концентрированные жидкие и  сухие экстракты черного чая;

концентрат черного чая натуральный.

Кроме того, выпускают мелкий байховый (высевки) чай, фасованный в пакетики для разовой заварки, а также ароматизированный чай, получаемый дополнительной естественной или искусственной ароматизацией черного байхового чая.

По виду и размерам чаинок чай  вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный и мелкий.

В результате сортировки черный байховый чай по размеру чаинок делят на листовой (крупный) и мелкий.

Листовой чай по роду листа в свою очередь делят на листовой первый (Л-1), получаемый из почки и первого листа флеша, листовой второй (Л-2) — из второго листа и листовой третий (Л-3) — из третьего листа.

Мелкий чай по роду листа делят на мелкий первый (М-1) — наиболее нежный вид мелких чаев, содержащий значительное количество золотистого типса и хорошо скрученных чаинок естественной крупности (неломаных), мелкий второй (М-2) — не содержащий золотистых типсов, с более крупными, однородными по цвету и внешнему виду (уборке) чаинками, из которых 15 % могут быть недостаточно скрученными, и мелкий третий (М-3) — в основном состоящий из обломков грубых листьев и частиц стебельков («палок») сероватого цвета, в нем допускается 25 % плохо скрученных чаинок.

К мелким чаям относят также крошку (Кр.) и высевки (Выс.). В общем объеме продукции высевки составляют 15—17 %, используют их для приготовления черного плиточного чая.

Органолептическую оценку байхового чая производят по внешнему виду сухого чая (уборке), аромату и вкусу, цвету настоя и разваренного листа.

Отдельно оценивают состояние  упаковки и маркировки чая.

При проведении исследований чаев, реализуемых  в розничной торговле Минусинска, были выявлены следующие данные.

Широта ассортимента чая устойчива, выполняется на 100%, рынок чая стабилен, поставщики чая (оптовые торговые предприятия) предлагают постоянный ассортимент чая.

Полнота ассортимента чая выдержана  только на 80%. Это объясняется тем, что на рынке (у поставщиков чая) отсутствует третий сорт чая.

Устойчивым спросом у покупателей  пользуются такие сорта чая как  «Букет», экстра и первый.

Состояние упаковки оценивалось по трем критериям. Из данных таблицы можно  сделать вывод, что, представленные образцы упаковки соответствуют установленным требованиям. Соблюдено художественное оформление упаковки, сохранена ее целостность. Упаковка не помята, не деформирована, без следов потеков и загрязнений.

Данные, представленные на упаковке с чаем, можно сказать, что вся структура маркировки выдержана только у производителя Лондон, Куин Виктория стрит, 181, Англия. Отечественные же производители на упаковке с чаем не указывают способы приготовления чая. В тоже время нужно отметить, что наиболее доступной является маркировка отечественных производителей, так как она представлена на русском языке. У чая AHMAD на всех упаковках преобладает информация на английском языке, информация представленная на русском языке трудночитаема, так как представлена в виде отдельных фраз среди текста на английском языке.

Органолептическая оценка качества чая  показала следующие результаты:

1. Чай листовой AHMAD TEA сорт высший.

Данный образец чая соответствует  требованиям стандарта высшему  сорту. Все показатели качества выдержаны. Отклонений при оценке качества органолептических показателей выявлено не было.

2. Чай Индийский высший сорт.

Чай Индийский высший сорт по всем показателям качества соответствует  требованиям стандарта, которые  предъявляются к чаю высшего  сорта.

3. Чай Индийский первый сорт.

Чай первого сорта соответствует  показателям стандарта и может  быть реализован без ограничений.

Список литературы

1. ГОСТ Р 1938-90 Чай черный байховый; введ. 01.05.91. –М.: Изд-во стандартов, 2005. – 9 с.
2. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие /В.И. Базарова, Л.А. Боровикова. – М.: экономика, 1986. – 258 с.
3. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. для нач. проф. Образования /А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 480 с.
4. Ванькевич В.П. Хранение продовольственных товаров: учеб. пособие/ В.П. Ванькевич. – М.: Экономика, 1983. – 136 с.
5. Васильева Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза: учеб. пособие/ Г.А. Васильева, Н.А. Нагапетьянца. – М.: Юнити, 1997. – 136 с.
6. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. пособие/ С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова. – СПб.: Альфа, 2000. -432 с.
7. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебник/ М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
8. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов/ Г.Н. Кругляков. – Ростов на Дону: МарТ, 2000. – 448 с.
9. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ М.А. Николаева. – М.: «Деловая литература», 1998. – 228 с.
10. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: учеб. пособие/ М.А. Николаева. – М.: Норма, 1997. – 280 с.
11. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т.Г. Родина. – М.: Колос, 2003. – 608 с.
12. Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1/ Барабанова Е.Н. и др. – М.: Экономика, 1987. – 330 с.
13. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 1988. – 352 с.