Товароведная характеристика черного байхового чая

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты — отношение действительного показателя полноты к базовому.

Наибольшее значение показатели полноты  ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что  потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

Вместе с тем увеличение полноты  ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя И/ИЛИ поставщика.

Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Иногда устойчивость связывают  со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и  наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия  устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых  исследований методами наблюдения и  анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Потребители товаров устойчивого  ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы» во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых  товаров в общем перечне и  степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Обновление — одно из направлений  ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в  условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности  которых часто меняются из - за желания  ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько  физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Следует иметь в виду, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано  с определенными затратами и  риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или  денежное выражение и носят относительный  характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Структура ассортимента относится  к реальному или прогнозируемому  ассортименту и неприменима к  учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение.

Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация.

Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских  площадях, а также площади для  выкладки товаров, то анализируют структуру  ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

2.2 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки чая черного байхового

При оценке качества упаковки чая  черного байхового оценивают:

- состояние потребительской упаковки;

- художественное оформление упаковки;

- целостность целофанированной  упаковки;

- для пакетированного чая оценивают  состояние пакетика и крепление  к пакетику нити с кольереткой.

Чай маркируют в соответствии с  ГОСТом. На упаковке должны содержаться следующие сведения:

- наименование продукта (для черного  байхового чая указывают размер  и форму чаинок: мелкий, среднелистовой, крупнолистовой или гранулированный);

- наименование, местонахождение (адрес)  изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения товара;

- наименование аромата (при применении  ароматизаторов);

- состав продукта;

- масса нетто;

- способ приготовления;

- товарный сорт (для сортовой  продукции);

- дата изготовления или упаковывания;

- срок годности или срок хранения;

- условия хранения;

- обозначение нормативного или  технического документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

- информация о сертификации.

2.3. Органолептические методы исследования качества чая черного байхового

Органолептическую оценку байхового  чая производят по внешнему виду сухого чая (уборке), аромату и вкусу, цвету настоя и разваренного листа.

Сорт чая устанавливается дегустацией  по пяти основным показателям: уборка (внешний вид сухого чая), цвет разваренного листа (внешний вид), вкус и аромат настоя, прозрачность.

Внешний вид чая. При оценке сухого чая проверяют свойственный ему (данному виду) цвет, в черном байховом — ровность в его однородность, крупноту в скрученность чаинок.

Вкус и аромат, настой и цвет разваренного листа устанавливают  после заварки чая. Для этого  берут навеску чая массой 3 г  и заваривают в специальном фарфоровом чайнике свежее кипящей водой  в количестве 125 мл. Через 5 мин настой из чайника сливают в специальную белую фарфоровую чашку.

Прозрачность настоя определяют в фарфоровой чашке. Затем устанавливают качество чая по аромату и вкусу, отмечая полноту, степень выраженности и терпкости, а также все посторонние запахи и привкусы, не свойственные нормальному чаю. Наконец, после предварительного выкладывания разваренного листа на крышку чайника определяют его цвет.

2.4. Анализ показателей ассортимента чая черного байхового

Расчет показателей ассортимента чая черного байхового проведем в соответствии с общепринятыми формулами расчета. За основу расчетов возьмем четыре основных показателя ассортимента: широту, полноту, устойчивость и новизну.

 

Таблица 2.

Расчет показателей ассортимента чая черного байхового

Наименование показателя	Формула расчета	Результаты расчета
Показатель широты	Кш=Шд/Шбх100%	Кш=25/25х100=100
Показатель полноты	Кп=Пд/Пбх100%	Кп=4/5х100=80
Показатель устойчивости	Ку=У/Шбх100%	Ку=3/5х100=60
Показатель новизны	Кн=Н/Шдх100%	Кн=0/5х100=0

Анализ таблицы показывает, что широта чая устойчива, выполняется на 100%, рынок чая стабилен, поставщики чая (оптовые торговые предприятия) предлагают постоянный ассортимент чая.

Полнота ассортимента чая выдержана  только на 80%. Это объясняется тем, что на рынке (у поставщиков чая) отсутствует третий сорт чая.

Устойчивым спросом у покупателей  пользуются такие сорта чая как  «Букет», экстра и первый.

2.5 Результаты анализа состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов чая черного байхового

При проведении исследований использовались чаи двух производителей

1. Лондон, Куин Виктория стрит, 181, Англия;
2. Чаеразвесочная фабрика г. Иркутск.

Были проанализированы упаковки следующих  наименований чая:

1. Чай листовой AHMAD TEA;
2. Чай Индийский высший сорт;
3. Чай Индийский первый сорт.

 

Таблица 3.

Оценка состояния упаковки чая черного байхового

Показатели упаковки
	1	2	3
Целостность упаковки	+	+	+
Целостность обертки	+	+	+
Художественное оформление	+	+	+

Состояние упаковки оценивалось по трем критериям. Из данных таблицы можно  сделать вывод, что, представленные образцы упаковки соответствуют установленным требованиям. Соблюдено художественное оформление упаковки, сохранена ее целостность. Упаковка не помята, не деформирована, без следов потеков и загрязнений.

Не маловажную роль играет маркировка на упаковке любого товара, в том числе и чая. Анализ маркировки на представленных образцах упаковки показал.

Таблица 4.

Оценка состояния маркировки на упаковке чая черного байхового

Показатели упаковки	1	2
			3
Наименование чая	+	+	+
Размер и форма чаинок	+	+	+
Информация о производителе	+	+	+
Наименование ароматизатора	-	-	-
Состав продукта	+	+	+
Масса нетто	+	+	+
Способ приготовления	+	-	-
Товарный сорт	+	+	+
Дата упаковывания	+	+	+
Срок хранения	+	+	+
Условия хранения	+	+	+
Обозначение ГОСТа	+	+	+
Знак соответствия	+	+	+

 

Проанализировав данные, представленные на упаковке чая, можно сказать, что  все реквизиты маркировки указаны  только у производителя Лондон, Куин Виктория стрит, 181, Англия. Отечественные же производители на упаковке с чаем не указывают способы приготовления чая. В тоже время нужно отметить, что наиболее доступной является маркировка отечественных производителей, так как она представлена на русском языке. У чая AHMAD на упаковке преобладает информация на английском языке, информация представленная на русском языке трудночитаема, так как представлена в виде отдельных фраз среди текста на английском языке.