Товароведение и экспертиза свежих овощей

Процедура проведения экспертизы включает в себя:

1. Рассмотрение  и проверка поступивших на  экспертизу материалов и сопроводительных  документов начальником экспертного  подразделения на предмет их  соответствия требованиям законодательства  Российской Федерации (КоАП РФ, УПК РФ, ТК РФ).

2. Письменное  поручение начальником ЭКС (структурного  подразделения) производство экспертизы  конкретному эксперту или комиссии  экспертов.

3. Ознакомление  эксперта с поступившими ему  материалами и документами.

4. Определение  экспертом методов и методик  проведения исследования.

5. Подготовка  заключения эксперта.

6. Ознакомление  начальника ЭКС с экспертным  заключением и отправка его  органу, назначившему экспертизу.

     Таможенная  экспертиза может производиться  только после предоставления органом, ее назначившим, всех необходимых материалов, оформленных в соответствии с  действующим порядком.

Для проведения экспертизы представляются:

• определение  или постановление о назначении экспертизы;

• акт  взятия проб или образцов или протокол о взятии проб и образцов;

• документы  и иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для правильного  решения вопросов;

• объекты  исследования (пробы или образцы, транспортные средства, документы, вещественные доказательства по уголовным делам  и т.д.);

• образцы  для сравнительного исследования.

Срок  проведения экспертизы устанавливается:

• в  процессе таможенного контроля должностным  лицом таможенного органа, назначившим  экспертизу, по согласованию с руководителем  ЭКС;

• при  дознании по уголовному делу или производстве по делу об административном правонарушении руководителем экспертно-криминалистического  учреждения (службы), но не более 20 дней.

     Срок  проведения экспертизы исчисляется  со дня поступления материалов в  экспертное подразделение и истекает при направлении заключения эксперта должностному лицу, назначившему экспертизу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Товароведение и экспертиза свежих овощей 

2.1 Понятие  товар, товароведение, ассортимент,  экспертиза 

     Для товароведения существует много  определений, среди которых есть и такие, чья история восходит к Эпохе Возрождения. В наши дни  под товароведением, в первую очередь, понимают прикладную экономическую  дисциплину, которая изучает потребительские  свойства товаров. Цель товароведения  сводится к выявлению и анализу  тех характеристик товара, которые  и определяют его потребительскую  ценность. Естественно, что на этапах товародвижения происходит изменение  этих характеристик – и другой целью товароведения является изучения данных закономерностей. Предметом  анализа для товароведения являются, в первую очередь, полезные свойства товаров. Помимо этого, в товароведении  уделяется немалое внимание тем  факторам, которые определяют качество товара. С прикладной точки зрения, товароведение охватывает такие  области, как контроль и оценка качества, а также те условия хранения и  транспортировки товаров, при которых  их полезные свойства не утрачиваются. С теоретической точки зрения, в товароведении уделено особое внимание классификации и стандартизации товара. Товароведение обладает своими собственными методами: обследование, мониторинг, эксперимент, анализ, синтез, сравнение, измерение, регистрация  и т. д.

     Экспертиза  товара подразумевает оценку ключевых его характеристик, а также их изменений, возникающих в процессе товародвижения. Экспертиза товара проводится с целью получения независимых  компетентных заключений. Таким образом, в результате экспертизы на основании  выявленных значений характеристик  товара делается заключение об их соответствии уже имеющимся требованиям, а  также товарной информации. Следует  отметить, что упомянутые требования могут определяться не только нормативными документами, но также самими экспертами.

     Ключевыми характеристиками товаров считаются  ассортиментные, качественные, количественные, стоимостные характеристики. Именно они анализируются при экспертизе. Экспертиза товара в большинстве случаев направлена на экспертизу потребительских товаров. Тем не менее, если проводится комплексная экспертная оценка, то объектом товарной экспертизы может стать сырьё, документы, технологические процессы, хранение и транспортировка, послепродажное обслуживание и т. д. Несмотря на то, что оценке могут подвергаться единичные экземпляры товара, всё-таки более часто экспертизу проводят для упаковочных единиц и товарных партий. Это обусловлено тем, что для них характерна общность признаков: единовременность изготовления, общность сырья и производства, единые транспортные средства.

     Для экспертизы товара характерны как объективные (измерительные, регистрационные) методы, так и эвристические (органолептические, социологические). Объективные методы требуют сложных измерительных  приборов. В это же время, органолептические  методы предполагают использование  лишь органов чувств. Для этой группы методов характерна быстрота и отсутствие дорогостоящего оборудования. Недостатком  органолептических методов считается  субъективность. Назначением социологических  методов является установка потребительской  оценки товара.

     В наши дни при коммерческой деятельности всё чаще применяют товарную экспертизу. Можно выделить две существенные причины. Первая причина заключается  в том, что с проведением экспертизы товара риск замедления реализации, производства и закупки крупных товарных партий из-за низкого качества уменьшается. Вторая причина заключается в  том, что проведение экспертизы новых  товаров помогает вовремя выявить  их преимущества и недостатки. В  этом случае найденные недостатки можно  будет вовремя устранить, избежав  снижения спроса и конкурентоспособности.  

2.1 Современное  состояние рынка овощей 

     Плодоовощная  продукция, бесспорно, является товаром  первой необходимости. До сих пор  большая часть населения в  зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или

импортируется. К началу второго квартала запасы плодоовощной продукции заканчиваются, и к следующему урожаю наблюдается  сезонное увеличение спроса. Поскольку  предложение овощей на данное время  является ограниченным, цены возрастают.

     Отечественные сельскохозяйственные производители, фермеры могли бы полностью обеспечивать потребителя овощами круглый  год. Но этого, к сожалению, не происходит. Что же мешает фермерам выращивать, а магазинам продавать достаточно овощей. Как развивается это направление  торговли?

Сегодня спрос постоянно увеличивается, потребитель становится все более  взыскательным, он требует качественного  товара, больше уделяя внимания внешнему виду, упаковке и вкусовым качествам. В последнее время мы можем  наблюдать положительные изменения  в торговле овощами. Однако российский рынок овощной продукции, в отличие  от западного, в силу исторических, а также климатических факторов имеет свои особенности. Производство овощей зависит от погодных условий, объемов выращивания, условий хранения и качества послеуборочной доработки  продукции.

     Отечественного  потребителя отличают от европейского не только объемы потребления. Основными  овощами, которые пользуются популярностью, является так называемый "борщовой набор" (см. рис. 2.1), другие овощи покупаются намного меньше. Кроме того, закупку  овощной продукции в основном осуществляют жители городов, потребители  со средним и высоким уровнем  доходов. Сельские жители большую часть  плодоовощной продукции, как правило, выращивают самостоятельно.

     На  протяжении последних лет проблема обеспечения качественным ассортиментом  плодоовощной продукции жителей  больших городов стоит довольно остро. С началом рыночных перестроек в отечественной экономике предыдущая система торговли плодоовощной продукцией практически развалилась. Так, в  больших городах и пригородах овощные базы не смогли быстро перестроиться  на соответствующие потребности  рынка, резко снизили свои обороты, а большинство даже изменило направление  своей деятельности. Причинами этого  стали устаревшие технологии хранения, большие потери продукции, отсутствие надежных поставщиков и ограниченные рынки сбыта. Как следствие, при  отсутствии нормального сбыта сельхозпроизводители несколько сократили площади  под посевами овощных культур, снизили  объемы производства.

     К сожалению, на сегодня ассортимент  овощей и фруктов, которые выращиваются местными производителями, небольшой. Большинство отдает предпочтение выращиванию  стандартного набора овощей и его  оптовой реализации. Большие же объемы продукции супермаркеты купить не в  состоянии, при отсутствии возможностей хранения. Но стремительные тенденции  развития розничной торговли могут  в ближайшее время привести к  уменьшению части рынков. Торговля плодоовощной продукцией будет постепенно перемещаться в гипер- и супермаркеты, и именно они станут стратегическими  партнерами производителя наряду с  оптовыми компаниями, которые будут  обеспечивать первыми плодоовощной продукцией.

     Многие  сельскохозяйственные предприятия  могли бы расширить производство овощей, но, к сожалению, им нужен  цивилизованный посредник и гарантированный  рынок сбыта ради направления  в правильное русло производства тех или иных овощей, которые пользуются повышенным спросом на рынке. Специалисты  рынка утверждают, что именно с  посредническими фирмами, которые  знают, что нужно потребителю и работают с производителями на взаимовыгодных условиях, будет связан рост профессионального овощеводства. 

2.2. Общая  характеристика внутригруппового  ассортимента 

     Овощи относятся к таким продуктам, которые в наименьшей степени  можно заменить какими-либо другими  пищевыми продуктами. Значение овощей как продуктов питания заключается  в том, что они являются основными  поставщиками: витаминов, пектиновых волокон  и активной клетчатки, минеральных  элементов щелочного характера, органических кислот и углеводов.

     Большое разнообразие овощей (более 1200 видов), особенности их строения, сохраняемости  обусловливают их классификацию  по нескольким признакам.

По  продолжительности жизни: однолетние — огурцы, томаты, арбузы, бобовые, салатно-шпинатные  и др.; двухлетние — корнеплодные, капустные, лук репчатый и др.; многолетние  — топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и др.

По  способу выращивания — грунтовые  и парниково-тепличные.

По  периоду вегетации — раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые.

По  комплексу признаков: вегетативные — съедобной частью являются клубни, корни, стебли, листья и генеративные (плодовые) — съедобной частью являются плоды и соцветия.

К вегетативным относят клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные, салатно-шпинатные, пряные, десертные.

К генеративным относят тыквенные, томатные, бобовые, зерновые.

Клубнеплоды — картофель, батат, топинамбур.

Корнеплоды  типа моркови — морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа редиса —  редис, редька, репа, брюква, хрен; типа свеклы — сортотипы Бордо, Эрфуртской и др. Типы корнеплодов различаются строением: в корнеплодах типа моркови верхняя часть (флоэма) более питательная, чем внутренняя (ксилема), а в корнеплодах типа редиса — наоборот; в свекле чередуются кольца флоэмы (темноокрашенные) и ксилемы (светлые).

Луковые — лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный, лук-слизун, чеснок, черемша.

Капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, Витамин, пекинская, кольраби, брокколи.

Салатно-шпинатные  — салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива, лебеда и др.

Пряные  — укроп, петрушка, базилик, чабер, эстрагон, кориандр, мелисса, тимьян, розмарин, лаванда, любисток, майоран, тмин, календула  и др.