Сравнительная товароведная характеристика минеральных вод

 
 
 
 
 
 
 
 

1.5 Классификация и ассортимент

Минеральные воды могут быть природные и искусственные, негазированные и газированные (естественно  и искусственно).

Природные минеральные  воды представляют собой подземные  воды с повышенным содержанием активных химических компонентов и газов (углекислота, сероводород). Их делят  на: питьевые лечебные с общей минерализацией 8—12 г/л и более; питьевые лечебно-столовые с общей минерализацией 2—8 г/л. Принятое деление вод условно, поскольку лечебно-столовые воды могут использоваться в качестве жаждоутоляющего напитка, а по назначению врача — как лечебные.

По наличию  катионов или анионов природные  минеральные воды делят на 31 группу, относящуюся к одному из пяти типов (по преобладанию солей или газов):

гидрокарбонатных (углекислых) — Майкопская, Горячий  ключ № 1, Боржоми, Терсинская, Амурская, Сахалинская;

лоридных —  Ангарская, Нальчик, Ростовская, Минская  № 2, Омская № 1, Тюменская и др.;

сульфатных —  Краинская, Казанская, Кашинская, Смоленская, Московская, Уфимская;

сложного состава  — Ессентуки № 4 и 17, Арзни, Новоижевская, Смирновская. В них преобладает  несколько типов солей — хлоридные, гидрокарбонатные, сульфатные;

биологически  активных — это воды, в которых  кроме минеральных солей есть определенное количество таких элементов, как железо, мышьяк, бром, йод, литий, радий, радон. К ним относят Полюстровскую, Марциальную, Синегорскую, Ходы-женскую  и др.

Природные минеральные  воды также различают по температуре  при выходе из недр земли:

холодные —  до 20 °С, О гипотермальные — 20—37 °С, гипертермальные — 37—100 °С.

В.В. Иванов и Г.А. Невраев в целях более  комплексной оценки различных минеральных  лечебных вод разработали классификацию, основанную на основных критериях их оценки и данных о закономерностях  формирования минеральных вод. Согласно классификации Иванова и Невраева, все природные (подземные) воды разделяются по составу, свойствам и лечебному значению на шесть основных бальнеологических групп.

Группа  А. Воды без «специфических» компонентов и свойств. Их лечебное значение определяется ионным составом и величиной минерализации при наличии в их газов в основном азота и метана.

Группа  Б. Воды углекислые. Их лечебное значение определяется, наличием больших количеств растворенного углекислого газа, который в общем газовом составе вод занимает доминирующее положение (80-100%), а также ионным составом и величиной минерализации.

Группа  В. Воды сероводородные (сульфидные). Эти воды выделены по наличию в их составе свободного сероводорода и гидросульфидного иона, они и определяют их лечебное действие, используемых преимущественно для ванн. Содержание общего сероводорода этих вод не должно быть ниже 10 мг/л.

Группа  Г. Воды железистые, мышьяковистые и с высоким содержанием марганца, меди, алюминия и др. Их лечебное действие определяется, помимо ионного и газового состава и минерализации, присутствием одного или нескольких из перечисленных активных компонентов. Для содержания в этих водах Mn, Cu, Al нормы не установлены. В повышенных концентрациях эти элементы содержатся обычно только в высоко железистых сульфатных водах зоны окисления рудных месторождений, а также в сильно сульфатных и хлоридносульфатных (фумарольных) термах вулканических областей.

Группа  Д. Воды бромистые (Br), йодистые (I) и высоким содержанием органических веществ. Для отнесения вод к бромистым и йодистым (или йодо-бромистым) принято содержание брома 25 мг/л и йода 5 мг/л при минерализации не более 12-13 г/л. При более высокой минерализации нормы соответственно увеличиваются.

Достаточно  обоснованных норм для оценки высокого содержания органического вещества в лечебных минеральных водах  пока не разработано. Известны два типа минеральных вод с высоким  содержанием органического вещества – Нафтуся (Западная Украина) и Брамштедтские (ФРГ).

Группа  Е. Воды радоновые (радиоактивные). К этой группе относятся все минеральные воды, содержащие более 50 эман/л (14 ед. Махе) радона.

Группа  Ж. Кремнистые термы. В эту группу вод включены широко распространенные в природе кремнистые термальные воды. В качестве условной нормы содержание в них принято 50 мг/л, при температуре более 35^o C. 
 
 
 
 

 

1.6 Оценка качества, факторы формирующие  качество и дефекты минеральных вод

По органолептическим  показателям качества, природные и искусственные минеральные воды должны быть бесцветными, прозрачными, иметь запах и вкус, характерные для содержащихся в ней растворенных солей, соответствовать санитарно-бактериологическим требованиям. Допускается незначительное выпадение осадка минеральных солей при хранении. При определении качества минеральных вод экспресс-методом или весовым методом выявляют общую минерализацию напитка, чтобы отнести его к лечебно-столовым или лечебным.

Экспресс-метод  заключается в том, что в чистый стакан наливают 100 мл воды, оставляют  на 5—10 мин при комнатной температуре  и исследуют след капли. Если на месте  капли остался только ее контур из солей, это простая питьевая вода. Расплывчатый контур капли с частым заполнением следа капли белым  налетом характерен для минеральной  воды. Лечебно-столовые воды дают при  таком методе след капли, полностью  покрытый белым налетом, а лечебные воды оставляют полностью белый  след (не налет, так как содержание минеральных веществ в лечебных водах больше).

При весовом  методе определяют количество минеральных  солей в граммах на 1 дм3.

Качество  воды, будь то минеральная или просто питьевая, регламентируется ГОСТом:

ТУ (техусловия) на минеральные воды лечебные и лечебно-столовые с различным содержанием тех  или иных минералов, которые используются в курортной практике и просто употребляются в пищу, прописаны  в межгосударственном стандарте  ГОСТ 13273-88.

Пробы отбирают по ГОСТ 23268.0.

Двуокись  углерода определяют по ГОСТ 23268.2

Санитарно-бактериологический анализ минеральных вод проводят по ГОСТ 18963.

К основным факторам формирующих качество относят  сырьё: питьевая вода и минеральные  обогащающие добавки, а так же рецептура. Производство искусственных  минеральных веществ несложно и  влияет только на качество.

У минеральных  вод так же имеются дефекты, такие  как:

Технологические –обусловлены дефектами сырья (наличие  посторонних, несвойственный вкус, запах, цвет, микробиологическая порча) и нарушение  технологических режимов производства (недостатки фильтрации, обеззараживания, нарушение температурных режимов  стерилизации, охлаждения, несоблюдение санитарно - гигиенического режима) 
 

 

1.7 Упаковка маркировка  и хранение

Минеральные воды поступают в продажу в  стеклянных бутылках по 0,33 и 0,5 л, а также  в полиэтиленовых бутылках емкостью 1,0; 1,5 и 2,0 л, герметично упакованные  пробками или крышками с наклеенной этикеткой утвержденного образца.

На этикетке указывают: наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, название воды, ее группу, номер скважины, название источника, минерализацию, назначение воды, показания  к лечебному применению, рекомендации по хранению, дату розлива, срок хранения, номер стандарта.

Минеральные воды хранят в специальных проветриваемых темных помещениях при температуре 5—20 °С, предохраняют от влаги. Чтобы  избежать утечки углекислого газа, бутылки с водой, укупоренные  пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения минеральных вод составляет до 12 месяцев со дня розлива, железистых — 4 месяца. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 2 

Практическая  часть 

1. Характеристика  торгового предприятия

 

Розничное торговое предприятие "Сиреневый  туман" находиться на территории Даниловского рынка, где обычно происходит торговля в выходные и специально отведённые для этого дни, поэтому в это  время там сосредоточено большое  количество потенциальных покупателей, по адресу: г. Данилов, ул. Циммервальда д.5

С учетом типа здания и его особенностей объемно-планировочного решения, магазин «Сиреневый туман» является отдельно стоящим (размещен в  обособленном здании, построенном по специально разработанному для него плану). По видам товарной специализации - универсальный. По размеру торговой площади – средний (356 м). В зависимости  от организационно-правовой формы –  индивидуальное. При размещении розничного торгового предприятия учитывали влияние градостроительных, социальных, экономических факторов.

Розничное торговое предприятие «Сиреневый туман» является частной собственностью предпринимателя  Полетаевой Татьяны Вениаминовны, работает на основании свидетельства. Предприятие ориентируется на удовлетворение потребностей большей части населения, со средними доходами.

Это здание отвечает всем необходимым требованиям, а именно: архитектурно-строительным, экономическим, технологическим, санитарно-гигиеническим.

Он основывается на продаже продовольственных товаров, с традиционной формой продажи, т.е. через прилавок. В магазине работает 7продавцов, график работы: у каждого продавца имеется 2 выходных в неделю. Магазин рассчитан на большой поток покупателей.

Режим работы: с 8 до 18, в субботу с 8 до 16, в воскресение и праздничные  дни с 8 до 14. В магазине имеется  оборудование: контрольно-кассовая машина АМС-100К (2шт.), холодильники для пива (3шт.), морозильные камеры (4шт.), охлаждающий  прилавок (3шт.), холодильники (3шт.), весы настольные циферблатные РН-10ц 13у(1шт.), стеллажи. Инвентарь: ножи, доски, калькуляторы, монетница и т.д., уборочный и  противопожарный инвентарь. В розничном  торговом предприятии ведутся журналы  по противопожарной и  электробезопасности, они прошнурованы и заверены печатями. Инструктажи с персоналом проводятся регулярно. Режим работы соблюдается. Спецодежда выдается по мере необходимости. Охрану магазина осуществляет «Вневедомственная охрана».

2. Ассортимент минеральных вод и его поставщики

Поставщики:

1. ООО "МинаАквос ЛТД"

Осуществляет  поставки широкого ассортимента минеральных вод "Ессентуки 2,4,17"

"Славяновская "

Регион: Россия - Москва

Тел. 9268129427,9263108056

2. ООО «Жемчужина»

Регион: Россия - Смоленская обл. - Смоленск

Адрес: 214012, г. Смоленск, ул. Заводская, д.2. , Тел. +7 (4812) 271321; +7 (4812) 403020

3. ООО «АКВАЭКСПРЕСС»

Регион: Россия - Москва - Москва

Адрес: Сибирский проезд, д. 2, стр.9, Тел. (495) 737-67-07

4. ООО "Природный Источник"

Регион: Россия - Московский - Москва

Адрес: 3-й Сыромятнический пер. д.3/9 стр 1, Тел. 8-495-227-84-89

5. ЗАО "Аквалайн"

Регион: Россия - фирма не предоставила информацию - Санкт-Петербург 

Адрес: ул. Почтамтская, д.14, Тел. (812) 325-1000

6. ЗАО "Священный Байкал"

Регион: Россия - фирма не предоставила информацию - Москва

Адрес: Сретенский тупик д.5, Тел. 8(495)411-90-02

Число просмотров: 121 - Дата публикации: 25.01.2011 
 
 
 

 

2.3 Приёмка по количеству  и качеству 

Минеральные воды делятся на столовые (минерализация  до 1 г/л), лечебно-столовые (минерализация  от 1 до 10 г/л) и лечебные (с минерализацией более 10 г/л). К последним относят  также воды с высоким содержанием  одного или нескольких биологически активных элементов (железо, сероводород, йод, бром, фтор и т. д.), при этом общая  минерализация может быть и невысокой.

Столовая вода. Это минеральная (натуральная) вода, пригодная для ежедневного применения. Солесодержание до 1 г/л соответствует  рекомендациям Всемирной организации  здравоохранения по качеству питьевой воды.

Лечебно-столовая вода. К ней относятся большинство  широко известных еще с советских  времен марок минеральной воды. Воды эти, как правило, непригодны для  приготовления пищи, однако широко используются для питья. Они обладают определенным лечебным действием, но только при их правильном применении по совету врача.