Роль минеральных веществ в составе продовольственных товаров

Хронические заболевания внутренних органов – может значительно нарушить обмен минеральных веществ в организме. Хронические гастриты с пониженным выделением кислоты, хронические энтериты (воспаление тонкого кишечника) часто могут вызывать недостаток железа, меди, цинка и других минералов. Происходит это потому, что поврежденная слизистая оболочка органов желудочно-кишечного тракта неспособна всасывать минеральные вещества. При хронических заболеваниях почек (хронический пиелонефрит, хронический гломерулонефрит) увеличивается потеря минеральных веществ с мочой.

Употребление  некоторых лекарственных средств  также может стать причиной недостатка некоторых минералов. Прием лекарств снижающих кислотность в желудке  может быть причиной недостатка железа, а употребление некоторых диуретиков (мочегонных средств) – причиной недостатка калия.

Возрастные  особенности организма. В различные  периоды жизни потребность человека в минеральных веществах и  витаминах различна. Например, в  период роста организм ребенка нуждается  в больших количествах минералов (кальций, фосфор), чем организм взрослого человека. Недостаток железа часто возникает у женщин детородного возраста, из-за постоянной потери крови с менструациями. Организм пожилого человека нуждается в больших количествах кальция для поддержания состояния достаточной минерализации костей.

Механизмы развития болезней при недостатке или избытке некоторых минеральных веществ. Возникающий вследствие той или иной причины недостаток минеральных веществ, негативно сказывается на состоянии здоровья организма. Стоит отметить, что благодаря функционированию специальных механизмов, концентрация большинства минеральных веществ в крови поддерживается на определенном уровне. Как понижение, так и повышение концентрации минералов в крови может привести к тяжелейшим последствиям. В ряде случаев смерть при различных заболеваниях возникает именно из-за нарушения концентрации определенного элемента в крови (например, при инфаркте миокарда, остановка сердца наступает из-за повышения концентрации калия в крови).

Список  используемой литературы:

1. Энциклопедический  словарь,  1,2,3  т., Государственное научное издательство “Большая советская энциклопедия”, Москва, 2005
2. Товароведение пищевых продуктов, В.Н. Гончарова,  Е.Я.  Голощапова, издание 2-е переработанное, Москва, ”Экономика”, 2003
3. Программа курса “Товароведение  и  товароведная  экспертиза”,  ч.2:”Товароведение и товароведная экспертиза продовольственных товаров”,
4. http://revolution.allbest.ru/medicine/0000037604.html
5. http://www.100vitaminov.ru/makroelementi.php