Расчет экономический кафе на 130 посадочных мест

 
 
 
 
 

    Ставки  окладов по данным предприятия.

    Сумма заработной платы работников предприятия  по ставкам и окладам используется для расчета фонда заработной платы. (ФЗП)

    Используем  повременно-премиальную систему  оплаты труда- кроме должностного оклада работникам выплачивается поощрительное  вознаграждение в виде премии при  соблюдении определенных условий.

    Таблица 5.8 - Плановая смета расходов на оплату труда

    *сумма  премий и остальных  надбавок и доплат  устанавливаются  самостоятельно по  данным предприятия

    ** оплата труда работников  несписочного состава устанавливается самостоятельно

    На  основании полученных данных составляется таблица с показателями труда.

    Показатели  за месяц:

1. Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда) тыс. руб.:

Пр_общ=Т_вал     / Ч_общ

Пр_общ=4813270.8 (из табл.4.6) / 25 чел. (из табл.4.7) =192530.8 руб. = 192,5 тыс. руб.

    Т_вал- валовой товарооборот, руб.

    Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел. 

    2 Средняя выработка одного работника производства (производительность труда работников производства, тыс. руб.:

    Пр_р.п.=Т_ПСП     /    Ч_р.п.

    Пр_р.п.= 4535275.2(из табл.4.6)/: 12чел. (из табл.4.7) = 377939.6 руб. = 377,9тыс. руб.

    Т_ПСП – товарооборот продукции собственного производства, руб.

    Ч_р.п. – среднесписочная численность работников производства, чел. 

3. Уровень Фонда  заработной платы в товарообороте, %:

У_ФЗП=(ФЗП:Т_вал) ·100

У_ФЗП=(158333.2 (из табл.4.8) /  4813270.8(из табл.4.7) )·100=3,2%

ФЗП - Фонд заработной платы, руб.

    Т_вал- валовый товарооборот, руб. 

4. Средняя заработная плата одного работника предприятия, руб.:

З_ср = ФЗП : Ч_общ

З_ср = 158333.2: 25 чел.=6333.3руб.

ФЗП - Фонд заработной платы, руб.

    Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел. 

Таблица 5.9 - Сводный расчет плановых показателей по труду кафе «Свои люди» за месяц

 

     5.4 Издержки производства и обращения 

     Издержки  производства и обращения (для предприятий  общественного питания ) - текущие  затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость  сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый доход не включена стоимость сырья и товаров).

     Издержки  производства и обращения планируются:

     - в денежных единицах;

     - в относительных величинах - % к товарообороту (уровень издержек) – показатель оценки эффективности  использования ресурсов:

     УИ=(И:Т_вал)*100

     1. Транспортные расходы – стоимость  перевозок сырья и товаров  наемным транспортом, стоимость  погрузочно-разгрузочных работ. 

     2. Расходы на оплату труда –  ФЗП

     3. Отчисления на социальные нужды  – ЕСН – 26,2 % от ФЗП:

     4. Расходы на аренду и содержание  зданий, сооружений, помещений, оборудования  и инвентаря.

     5. Амортизация основных средств.

     6. Расход на ремонт основных  средств. 

     7. Износ санитарной и специальной  одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных  быстроизнашивающихся предметов.     

     8. Расходы на топливо, газ и  электроэнергию для производственных  нужд.

      9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

     10. Расходы на рекламу.

     11. Потери товаров и технологические  отходы.

     12. Расходы на тару.

     13. Прочие расходы.

     Для расчета расходов по статье «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого предп,риятия.

    Таблица 5.10 – Расчет капитальных вложений проектируемого предприятия*

* Мощность, число посадочных  мест предприятия общественного питания берется из технологической части дипломного проекта. Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб. – это постоянные величины.

Сумма капитальных вложений, тыс. руб = Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб.  * Мощность, число посадочных мест 
 

    Таблица 5.11 – Расчет сумм амортизационных отчислений по кафе *

Сумма амортизационных  отчислений за месяц = амортизацион.отчисления за год / 12 месяцев.

Сумма амортизационных  отчислений за месяц составляет 18862 руб. (=2263,5 тыс.руб / 12 месяцев)

     * Амортизация –  это перенос части  стоимости основных  средств на издержки  обращения предприятия  общественного питания.

     Стоимость основных средств (45500) в табл. 5.11 согласуется с табл.5.1. (45500). В таблице 5.11 расписывают более подробно наименование основных средств по элементам. Так, оборудование из табл.5.10 разделяют на три группы: механическое, холодильное и тепловое (1625 + 2600 +2275 = 6500).

     Норма амортизационных  отчислений устанавливается  самостоятельно студентом.

     Сумма амортизационных  отчислений = норма  амортизационных  отчислений * стоимость  основных средств 

     Составляем  смету издержек производства и обращения за месяц.

     Таблица 5.12 – Смета издержек производства и обращения проектируемого кафе