Производство макаронных изделий

Профили формующих  отверстий.  Формующие  отверстия  матриц бывают трех видов:

с вкладышами для  формования трубчатых и некоторых  видов фигурных изделий; без

вкладышей для формования всех видов изделий, кроме трубчатых и штампованных,

и щелевидные для  формования тестовой ленты,

                             

     Рисунок 17 - Прямоугольные матрицы: а — однополосная; б — двухполосная

предназначенной для изготовления из нее штампованных изделий.

Отверстия с вкладышами являются наиболее сложными по конструкции и состоят

из двух основных элементов: формующего канала, просверленного в теле матрицы,

и закрепленного в нем вкладыша.

    

6. Экологические показатели  производства 

Основными вредными факторами для предприятий пищевой  промышленности, и в

частности - макаронной фабрики, являются шум, пыль и сточные воды.

Мероприятия, необходимые  для  охраны окружающей среды, принято  делить на три

группы:

а) технологические  мероприятия,  связанные  с изменением технологических

процессов и конструкции  машин в интересах охраны окружающей среды;

б) планировочные  мероприятия,  включающие комплекс технических решений на

размещение машин  и аппаратов  в отделениях, цехах, а также в целом

предприятия на территории, прилегающей к жилой зоне

в) санитарно-технические  мероприятия, включающие расчеты коэффициентов

необходимой эффективности  очистных сооружений и подбор необходимых  типов

аппаратов по очистке  сточных вод и выбросов в атмосферу, защите от шума.

Вредными факторами, воздействующими на окружающую среду  со стороны макаронной

фабрики, являются:

- мучная пыль; перемещение  муки по материалопроводам (трубы, по которым

поступает мука посредством  аспирации (метода выдувания) сопровождается

выделением муки в воздух, который забирается в  воздуховод аспирационной сети

и направляется в  циклон. Однако иногда воздуха в  циклоне не достаточно и ее

выбросы в окружающую среду превышает ПДВ (предельно  допустимые выбросы),

(согласно СН-1042-7З)  равно 0,5 г/сек;

- шум: действующее  оборудование является источником  постоянного шума,

допустимые санитарные нормы ПДВ  шума: 35 дБА днем, 25 дБА ночью;

- сточные воды  не должны превышать санитарные  нормы по загрязненности

органическими загрязнителями,  количество  которых  не должно превышать

допустимые 3 мг/л.

    

Заключение 

Итак, в своей  работе я попытался рассказать о особенностях технологии

производства макаронных изделий.

Учеными-физиологами  доказано, что человеческий рацион должен состоять на 37 %

из изделий из муки, т.е. хлеба, хлебобулочных изделий, а также макарон.

Потребление 100 г  макарон в день покрывает полностью  человеческие потребности

в белках, на 50 % в  крахмале, также было указано, что  белки, жиры и углеводы,

содержащиеся в макаронах, обладают высокой усвояемостью.

К сожалению, в  нашем городе работает всего лишь одна макаронная фабрика,

расположенная на ул. 9 января. Ассортимент изделий нашей фабрики не

достаточно высок, зато изделия отличаются высоким качеством, а главное –

низкой ценой. На российском рынке безусловным лидером  является продукция

Челябинской макаронной фабрики «Макфа».

Итак,  в заключении хотелось бы сказать, что продукция  макаронного

производства занимает немаловажное и не последнее место  как в пищевом рационе

человека, так и  в корзине рядового потребителя.

    

Список  использованной литературы 

1.   Медведев  Г.М. Технология и оборудование  макаронного производства. – М.:

1984. – 280 с.

2.   Чернов  М.Е. Оборудование предприятий  макаронной промышленности. – М.:

1987. – 232 с.

3.   Смирнова  Н. А. , Надеждина Л. А. “ Товароведение  зерномучных и

кондитерских товаров.”  М.: 1990 г. – 241 с.

3. В. И. Теплов, В. Е. Боряев “Товароведение продовольственных товаров.” М.:

- 1989 г.