Производство макаронных изделий

Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2011 в 22:10, реферат

Описание работы

Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В
средние века прессующие устройства (устройству этих агрегатов посвящена
отдельная глава) приводились в действие посредством лошадиной силы или на
водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты.
Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была
открытия первая макаронная фабрика в Одессе.

Содержание

Введение..............................3
1. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий.................4
2. Ассортимент, классификация изделий..............7
3. Основные стадии производства макаронных изделий........10
4. Основные технологические схемы производства макаронных изделий.........13
5. Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и
матрица........................19
6. Экологические показатели производства..............24

Заключение .........................26

Список использованной
литературы...............27

Работа содержит 1 файл

Документ Microsoft Office Word.docx

— 388.98 Кб (Скачать)

Профили формующих  отверстий.  Формующие  отверстия  матриц бывают трех видов:

с вкладышами для  формования трубчатых и некоторых  видов фигурных изделий; без

вкладышей для формования всех видов изделий, кроме трубчатых и штампованных,

и щелевидные для  формования тестовой ленты,

                             

     Рисунок 17 - Прямоугольные матрицы: а — однополосная; б — двухполосная

предназначенной для изготовления из нее штампованных изделий.

Отверстия с вкладышами являются наиболее сложными по конструкции и состоят

из двух основных элементов: формующего канала, просверленного в теле матрицы,

и закрепленного в нем вкладыша.

    

6. Экологические показатели  производства 

Основными вредными факторами для предприятий пищевой  промышленности, и в

частности - макаронной фабрики, являются шум, пыль и сточные воды.

Мероприятия, необходимые  для  охраны окружающей среды, принято  делить на три

группы:

а) технологические  мероприятия,  связанные  с изменением технологических

процессов и конструкции  машин в интересах охраны окружающей среды;

б) планировочные  мероприятия,  включающие комплекс технических решений на

размещение машин  и аппаратов  в отделениях, цехах, а также в целом

предприятия на территории, прилегающей к жилой зоне

в) санитарно-технические  мероприятия, включающие расчеты коэффициентов

необходимой эффективности  очистных сооружений и подбор необходимых  типов

аппаратов по очистке  сточных вод и выбросов в атмосферу, защите от шума.

Вредными факторами, воздействующими на окружающую среду  со стороны макаронной

фабрики, являются:

- мучная пыль; перемещение  муки по материалопроводам (трубы, по которым

поступает мука посредством  аспирации (метода выдувания) сопровождается

выделением муки в воздух, который забирается в  воздуховод аспирационной сети

и направляется в  циклон. Однако иногда воздуха в  циклоне не достаточно и ее

выбросы в окружающую среду превышает ПДВ (предельно  допустимые выбросы),

(согласно СН-1042-7З)  равно 0,5 г/сек;

- шум: действующее  оборудование является источником  постоянного шума,

допустимые санитарные нормы ПДВ  шума: 35 дБА днем, 25 дБА ночью;

- сточные воды  не должны превышать санитарные  нормы по загрязненности

органическими загрязнителями,  количество  которых  не должно превышать

допустимые 3 мг/л.

    

Заключение 

Итак, в своей  работе я попытался рассказать о особенностях технологии

производства макаронных изделий.

Учеными-физиологами  доказано, что человеческий рацион должен состоять на 37 %

из изделий из муки, т.е. хлеба, хлебобулочных изделий, а также макарон.

Потребление 100 г  макарон в день покрывает полностью  человеческие потребности

в белках, на 50 % в  крахмале, также было указано, что  белки, жиры и углеводы,

содержащиеся в макаронах, обладают высокой усвояемостью.

К сожалению, в  нашем городе работает всего лишь одна макаронная фабрика,

расположенная на ул. 9 января. Ассортимент изделий нашей фабрики не

достаточно высок, зато изделия отличаются высоким качеством, а главное –

низкой ценой. На российском рынке безусловным лидером  является продукция

Челябинской макаронной фабрики «Макфа».

Итак,  в заключении хотелось бы сказать, что продукция  макаронного

производства занимает немаловажное и не последнее место  как в пищевом рационе

человека, так и  в корзине рядового потребителя.

    

Список  использованной литературы 

1.   Медведев  Г.М. Технология и оборудование  макаронного производства. – М.:

1984. – 280 с.

2.   Чернов  М.Е. Оборудование предприятий  макаронной промышленности. – М.:

1987. – 232 с.

3.   Смирнова  Н. А. , Надеждина Л. А. “ Товароведение  зерномучных и

кондитерских товаров.”  М.: 1990 г. – 241 с.

3. В. И. Теплов, В. Е. Боряев “Товароведение продовольственных товаров.” М.:

- 1989 г.

    

Информация о работе Производство макаронных изделий