Отчет по производственной практике в магазине

     Особые  требования предъявляются к освещению  магазинов. Оно должно быть равномерным, достаточно интенсивным, но не ослепляющим. Важно, чтобы освещение не искажало фактический цвет товаров.  
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Организация торгового процесса

3.1Приемка товара

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина является приемка  поступивших товаров по количеству и качеству. Приемка товара осуществляется с утра и до обеда. Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила и сроки приемки, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров. Основными элементами процесса приемки различных товаров является:

1.ознакомление  с сопроводительными документами  и проверка их правильности  оформления;

2. проверка  соответствия наименования товаров и маркировки данным сопроводительных документов;

3. проверка  количества мест, состояния тары  и упаковки, массу, брутто.

4. проверка  соответствия цен, указанных в  сопроводительных документах;

5. вскрытие  тары;

6.документальное  оформление результатов приемки.

Порядок и сроки приемки, а также ее документальное оформление регулируется инструкциями «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по количеству» и  «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Данные инструкции применяются в тех случаях, когда это предусмотрено договором между поставщиком и покупателем, и иной порядок приемки не установлен стандартами, техническими условиями, другими обязательными правилами. 
 
 

Приемка товаров  по количеству:

1) сопоставляют  количество тарных мест, товарных  единиц, метров, массу брутто с  данными сопроводительных документов  и маркировки, проверка состояния  тары, упаковки, целостности пломб;

2) Товары принимают  одновременно со вскрытием тары  «срок окончательной приемки  10 дней.

Приемку ведут на основании транспортных и сопроводительных документов при обнаружении недостачи, пересортицы, излишков приемка прекращается и составляется акт лицами, участвующими в приемке.

Приемка товаров  по качеству:

Приемку товаров  ведут на основе гостов, технических  условий, образцов-эталонов товароведы-бракеры, или другие лица. Сроки поставки:

1. при одногородней - не позднее 10 дней;

2. при иногородней  - не позднее 20 дней со дня получения.

При обнаружении  дефектов акт составляют в период установленного гарантийного срока.

Приемку проводят лица, хорошо знающие инструкции и  госты. Для приемки также привлекаются представители общественности данного  магазина и предприятия, установленные поставщиком.

3.2 складское помещение

После приемки товар доставляют в складское помещение, для его последующего хранения. Склад располагается непосредственно в самом магазине.

При размещении товара на складе создаются определенные условия для его лучшего хранения. Т.е. всегда поддерживается определенный температурный режим. Влажность воздуха соответствует стандартам. При хранении товара соблюдается правило товарного соседства. Скоропортящиеся товары хранят в торговом зале в холодильниках. Размещая товар, учитываются все его свойства.  

3. подготовка  товара к продаже

Подготовку  товара к продаже проводит продавец, эта операция заключается в распаковке и фасовке. При дальнейшем попадании в торговый зал товар распаковывают, освобождая от линии упаковки.

4. выкладка товара

При выкладке товара в торговый зал обязательно  соблюдается правило товарного  соседства. Товар в магазине размещают  с учетом спроса на него.  Поэтому за ним закреплено определенное место. Покупатели быстро находят нужный им товар, не прибегая к помощи других.

5. реализация товара

Перед реализацией товара оформляются  ценники. На нем располагается информация о наименовании товара, его цене, массе нетто. В магазине имеются две кассы, где по штрих кодам определяют товар, его цену, количество. При работе с клиентами все продавцы и кассиры очень вежливы.  Кассир четко называет общую стоимость покупку, затем, получив от покупателя деньги, он пробивает чек и отдает его вместе со сдачей.

6. санитарно-гигиенические требования

В магазине « Татьяна» соблюдаются все санитарно-гигиенические правила и нормы (СанПиНа). Ежедневно по окончанию работы производится влажная уборка (протираются полки, витрины, стекла, мойка полов), генеральная уборка- раз в месяц.

Так же до начала работы продавцы должны обязательно вымыть руки, одеть спецодежду.

7. техника безопасности

Магазин полностью отвечает всем техническим  и противопожарным требованиям. Каждый сотрудник обязательно проходит обучение по техники безопасности.  

 

4. Оборудование

В Универсаме имеются 26 холодильных оборудований как горизонтальных и вертикальных витрин для различных видов товаров: молочных продуктов,  колбасных и сырных изделий, мороженного, пива и т. д., так же  магазин  оборудован стеллажами. Для взвешивания имеются электронные весы( 3 шт.) На кассе расположены 2 кассовых аппарата.  
 

5. Информация  о товаре

Ассортимент продукции в магазине «Татьяна» разнообразен: хлебобулочные, колбасные, мясные, макаронные изделия; молочная, консервная продукция; кондитерские изделия, чай, кофе и т. д.

Рассмотрим  ассортимент  одной группы товаров (майонеза). Сравним маркировку трех образцов и рассчитаем полноту ассортимента.

В магазине «Татьяна»  я купила три продукта одного наименования трех различных производителей и  рассмотрела маркировку этих продуктов.

Образец №1.

Основополагающая  информация:

Майонез «золотой оливковый».

Производитель: ООО Производительная Компания «Тогрус» 142040 Россия, М.О., Домодедовский район, д. Пестово, строение №1 «Б», тел. (495)747-94-47 www.togrus.ru

Номинальный объем: 900г.

Температура хранения и срок годности: от 0ºС до +10ºС вкл.- 120суток; свыше + 10ºС до +14ºС вкл. -40 суток ; свыше +14ºС до +18ºС вкл.- 20 суток.

Дата  изготовления и упаковки: 07.07.2011

Коммерческая  информация:

ГОСТ 30004.1-93.

Штрих-код 4620001500420

Потребительская информация:

Состав: вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное, модифицированный крахмал, соль поваренная пищевая, сахар- песок, яичный желток, уксусная кислота, консервант бензоат натрия, ароматизаторы идентичные натуральным: оливки, сливки, горчица, пищевой краситель бета-каротин. Продукт не содержит компонентов, полученных из генетических модифицированных  источников.

Массовая  доля жира:25%

Пищевая ценность в 100 г продукта: жир- 25г., белок- 0,1г., углеводы- 3,6г.

Энергетическая  ценность в 100г продукта: 241 кКал. 

Образец №2

Основополагающая  информация:

Майонез классический « Кушать подано» 

Производитель: ООО «компания СКИТ» 115516, Россия, Москва, Кавказский б-р,59 стр.2. Юридический  адрес: 117630, Россия, Москва, ул. Академика Челомея, д.8, корп.3, тел.: (495) 312-51-01, www.Skitcom.ru.

Номинальный объем: 450г.

Температура хранения и срок годности: от 0ºС до 16ºС -150 суток; от 6ºС до 18ºС – 45 суток.

Дата  изготовления и упаковки: 11.07.2011

Коммерческая  информация:

ГОСТ 30004.1-93.

Штрих-код 4601363001237

Потребительская информация:

Состав: вода питьевая, масло подсолнечное, масло рапсовое, загуститель Е1414, сахар-песок, соль поваренная пищевая, сухой желток, регулятор кислотности  кислота уксусная, стабилизаторы: Е 415, Е 1450; красители экстракты натуральных каротинов, ароматизатор горчицы идентичный натуральному.

Массовая  доля жира: 25%.

Пищевая ценность в 100г продукта:  жир- 25г., белок- 0,35г., углеводы- 4,6г.

Энергетическая  ценность в 100г продукта: 244,8 кКал. 

Образец № 3

Основополагающая  информация:

Майонез «Добавкин» деликатесный.

Производитель: ООО «Курская масложировая компания», Россия, г.Курск, ул. Хуторская,16Г. Тел (4712) 50-00-05; www.dobavkin.ru.

Номинальный объем: 900г.

Температура хранения и срок годности: от 0ºС до +10ºС вкл.- 120суток; свыше + 10ºС до +14ºС вкл. -60 суток ; свыше +14ºС до +18ºС вкл.- 20 суток.

 Дата  изготовления и упаковки: 20.07.2011

Коммерческая  информация:

ГОСТ 30004.1-93.

Штрих-код 4607041162191

Потребительская информация:

Состав: вода, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, загуститель стабилизатор INS 1150, сахар, соль поваренная «Экстра», кислота уксусная, консервант- сорбат калия, ароматизатор, идентичный натуральному- горчица, краситель пищевой –бета- каротин.

Массовая  доля жира: 35%

Пищевая ценность в 100г продукта:  жир- 35,0 г., белок- 1,4., углеводы- 4,8г.

Энергетическая  ценность в 100г продукта: 333 кКал.

Проанализировав маркировку трех образцов продукта, мы видим, она содержит всю необходимую информацию для покупателя и соответствует ГОСТ 51074-03 
 
 

 

Рассчитаем  полноту ассортимента майонеза в  Универсаме «Татьяна».

                                                      ОКП

• 91 0000 ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
• 91 4000 Продукция масложировой промышленности и моющие средства на жировой основе, продукция макаронной промышленности
• 91 4300 Продукция майонезная
• 91 4310 Майонезы /
• 91 4311 - высококалорийные
• 91 4312 - среднекалорийные
• 91 4313 - низкокалорийные
• 91 4314 - диетический
• 91 4320 Кремы майонезные /
• 91 4321 – десертные

В магазине «Татьяна»  реализуется три вида майонеза: высококалорийный, среднекалорийный и низкокалорийный.

Полнота действительная - 3

Полнота базовая  – 4