Отчет по практике на примере ОАО "Одесский каравай"

Хлебобулочные изделия  линии "Здоровье":

Хлебец «Зернятко» содержит зерна пшеницы, ядра подсолнечника, лен, изюм, зерна кунжута и тмина; рекомендуется для очищения организма, улучшения моторики кишечника, нормализации функций органов пищеварения; одобрен и рекомендован Украинским институтом питания, а также Институтом гигиены и медицинской экологии им. О.М. Мерзеева. Вес: 0,300 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Хлебец «Морской» обогащенный йодом содержит микронизированные бурые водоросли; рекомендуется для профилактики йододефицита в организме; одобрен и рекомендован Украинским институтом питания, а также Институтом гигиены и медицинской экологии им. О.М. Мерзеева. Вес: 0,220 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пленка.

Хлебцы отрубные содержат пшеничные отруби, витамины группы В, витамин РР, микроэлементы калий, магний, фосфор и др.; рекомендуются для нормализации обмена веществ, улучшения моторики кишечника, очищения организма; упакованные. Вес: 0,400 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пленка.

Хлеб «Медовый бездрожжевой» изготовлен только из ржаной муки без хлебопекарных дрожжей с добавлением натурального меда; содержит железо и витамины В1, Е, РР; обладает приятным кисло-сладким вкусом и долго остается свежим; упакованный. Вес: 0,500 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Батон «Облепиховый» содержит облепиховое масло, витамины В1, В2, РР, β-каротин; для профилактики сердечнососудистых и простудных заболеваний, повышения иммунитета; одобрен и рекомендован Украинским институтом питания, а также Институтом гигиены и медицинской экологии им. О.М. Мерзеева. Вес: 0,450 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пленка.

 

 

Булочные изделия:

Батон «Нива» пшеничный батон изготовлен по улучшенной рецептуре; упакованный. Вес: 0,300 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

Батон «Нарезной» пшеничный батон для бутербродов; упакованный, нарезанный. Вес: 0,450 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

Булочка «Экспресс» для бутербродов и хот-догов; упакована по 2 шт. Вес: 2 шт. по 0,070 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка. 

Булочка бутербродная сдобная булочка для бутербродов; упакованная. Вес: 0,080 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Булочка для гамбургеров с кунжутом булочка для бутербродов, посыпанная кунжутом; упакованная. Вес: 0, 075 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пленка.

Хала с кунжутом булочное плетеное изделие; не упакованная/ упакованная. Вес: 0,550 кг. Сроки реализации: 24 ч – неупак., 48 ч – упак. Упаковка: п/п пакет.

    

Сдобные изделия:

Плетенка с маком сдобная плетенка с маковой начинкой; упакованная. Вес: 0,300 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Плетенка с творожной начинкой сдобная плетенка, содержит творог; упакованная. Вес: 0,300 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Плетенка с изюмно-ореховой начинкой сдобная плетенка, содержит орехи и изюм; упакованная. Вес: 0,300 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Витушка сдобная с изюмом сдобная булочка с изюмом, оригинальная форма; упакованная. Вес: 0, 280 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пакет.

"Букетик" с вишней сдобная булочка с вишней; упакованная. Вес: 0,200 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

"Букетик" с творожной начинкой сдобная булочка с творогом; упакованная. Вес: 0,200 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Рулет сдобный с повидлом сдобный рулет с натуральным повидлом; упакованный. Вес: 0, 100 кг, 0,200 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Рулет сдобный с маком сдобный рулет с маком; упакованный. Вес: 0,150 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Рулет сдобный с вишневой начинкой булочка с вишневой начинкой; упакованный. Вес: 0,150 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Рожок с повидлом с натуральным яблочным повидлом; упакованный. Вес: 0, 280 кг. Сроки реализации: 24 ч. Упаковка: Стретч-пленка.

«Сеточка» одесская с начинками изделие из слоеного теста с начинками: клубничная, апельсиновая; упакованная. Вес: 0,100 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Слойка одесская с начинкой специальная технология приготовления слоеного теста; разнообразные сладкие начинки: абрикосовая, «лесная ягода», клубничная, сгущенное молоко, вишневая, яблочная, ванильная. Вес: 0, 070 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Слойка пикантная с начинкой специальная технология приготовления слоеного теста; разнообразные начинки: сырная, мясная. Вес: 2 шт. по 0,050 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пленка.

Круассан одесский с начинкой специальная технология приготовления слоеного теста; разнообразные начинки: клубника, вишня, малина, орех, шоколад, сгущенное молоко; упакованный. Вес: 0,080 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Круассаны "Крузя" специальная технология приготовления слоеного теста; разнообразные начинки: вишня, малина, сгущенное молоко; весовые/ упакованные (по 5 шт.). Вес: весовые - 1,2 кг; упак. - 0,130 кг. Сроки реализации: весовые - 30 суток, упак. - 15 суток. Упаковка: п/п пленка.

Булочка «Сдобушка» сдобная булочка к чаю; упакованная по 2 шт. Вес: 2 шт. по 0, 090 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Рогалик одесский оригинальная булочка, посыпанная кунжутом; упакованный. Вес: 0, 100 кг. Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Рогалики днестровские усовершенствованная рецептура; упакованные по 4 шт. Вес: 4 шт. по 0, 100 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пленка.

Бублик «Украинский» сдобный бублик, посыпанный маком; упакованный/ не упакованный. Вес: 0, 100 кг. Сроки реализации: не упак. – 16 ч, упак. – 32 ч. Упаковка: п/п пленка.

Пирог сдобный «Праздничный» сдобный пирог. Вес: 0, 580 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

Пирог «Тертый» сдобный пирог с абрикосовой, вишневой, лимонной, черносмородиновой начинками; упакованный. Вес: 0, 500 кг. Сроки реализации: 15 дней. Упаковка: корекс.

Кекс «Одесский» кекс с изюмом, посыпан сахарной пудрой; упакованный. Вес: 0, 300 кг. Сроки реализации: 7 дней. Упаковка: Стретч-пленка.

 

Полувыпеченная продукция ТМ «Духмяный хлеб»:

Хлеб «Альзас» с сыром пшеничный хлеб с кусочками твердого сыра; упакованный. Вес: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: бумажный пакет.

Хлеб «Баварский» пшенично-ржаной хлеб с солодом, пшеничными отрубями, пряностями, посыпан семечками подсолнечника; упакованный. Вес: 0,300 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Хлеб «Славянский» пшенично-ржаной хлеб с солодом, кориандром, посыпан кукурузной крупой; упакованный. Вес: 0,500 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Батон с отрубями пшеничный батон с отрубями; упакованный. Вес: 0, 200 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Батон с кунжутом пшеничный батон с посыпкой кунжутом; упакованный. Вес: 0,400 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Батон «Юбилейный» пшеничный батон для бутербродов; упакованный. Вес: 0,300 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Батон «Ароматный» ржано-пшеничный батон с солодом и пряностями; упакованный. Вес: 0, 400 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Багет «Французский» пшеничный багет для бутербродов; упакованный. Вес: 0,200 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Багет «Картофельный» пшеничный багет с ароматом картофеля и пряностей; упакованный. Вес: 0,160 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Булочка «Умничка» с кунжутом пшеничная булочка с посыпкой кунжутом ; упакованная. Вес: 0, 050 кг. Сроки реализации: полувыпеченная – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченная – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Булочка «Софиевская» пшеничная булочка с солодовым экстрактом и карамельным сахаром, посыпанная семечками подсолнечника; упакованная. Вес: 0, 060 кг. Сроки реализации: полувыпеченная – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченная – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Булочка пикантная с картофелем пшеничная булочка с картофелем и укропом; упакованная. Вес: 0, 050 кг. Сроки реализации: полувыпеченная – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченная – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Булочка пикантная с луком пшеничная булочка с луком;  упакованная. Вес: 0,050 кг. Сроки реализации: полувыпеченная – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченная – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Круассаны с начинками специальная технология приготовления слоеного теста; с начинками: клубничной, шоколадной, ореховой, «капучино»; упакованные. Вес: 0, 080 кг. Сроки реализации: полувыпеченные – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченные – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Круассан «Пикантный» с сыром специальная технология приготовления слоеного теста; с твердым сыром; упакованный. Вес: 0, 050 кг. Сроки реализации: полувыпеченный – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченный – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Слойка с начинкой «Сыр» специальная технология приготовления слоеного теста; с твердым сыром; упакованная. Вес: 0, 050 кг. Сроки реализации: полувыпеченная – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченная – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Слойка с начинкой «Мясо» специальная технология приготовления слоеного теста; с мясной начинкой; упакованная. Вес: 0, 050 кг. Сроки реализации: полувыпеченная – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченная – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

Слойка с начинкой «Вишня» специальная технология приготовления слоеного теста; с вишневой начинкой; упакованная. Вес: 0, 080 кг. Сроки реализации: полувыпеченная – 24 ч при t не более (+20)˚С, 5 дней при t не более (+5)˚С; выпеченная – 6 ч при t не ниже (+6)˚С. Упаковка: бумажный пакет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литератури

2. www.holding-tic.com.ua
3. НПО «ХЛЕБПРОМ» «Сборик технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» 1989 г.
4. И.Н. Маслов, К.Н. Чижова «Техно-химический контроль в хлебопечении» 1983 г.
5. Б.Г. Сарычев «Технология и технохимический контроль хлебопекарского производства» 1960 г.
6. Л.Я.Ауэрман «Технология хлебопечения» 1956 г.