Отчет по практике на примере ОАО "Одесский каравай"

2. Характеристика предприятия

ОАО «Одесский каравай» - один из самых крупных промышленных производителей хлебобулочной продукции  в Украине, производственная мощность которого позволяет выпускать до 200-220 т хлеба в сутки. В состав предприятия входят хлебокомбинат №2 и хлебокомбинат им. Касьянова №4 , расположенные в г. Одесса.

В 2004-2007 годах на хлебокомбинатах «Одесского каравая» была проведена масштабная реконструкция и модернизация, установлено новое современное автоматизированное оборудование таких мировых производителей, как: GOSTOL (Словения), FRITSCH (Германия), DIOSNA (Германия), GLIMEK (Швеция), HARTMANN (Германия), KONIG (Австрия). Это позволило предприятию не только повысить качество, но и расширить ассортимент принципиально новыми для украинского рынка изделиями. Например, «Одесский каравай» одним из первых на украинском рынке начал производить тостовые хлеба по голландской технологии, круассаны с начинами по французской технологии, недопеченные хлебобулочные полуфабрикаты с дальнейшим допеканием в местах торговли.

Важно отметить, что на предприятии  действует отдельная служба, которая  отслеживает тенденции на рынке  и разрабатывает новые изделия, собственная сертифицированная  и оборудованная лаборатория, высококвалифицированные  и опытные специалисты.

Разнообразие ассортимента, высокое качество позволило предприятию  значительно расширить географию  реализации продукции. Сегодня «Одесский  каравай» реализует свои изделия  не только в Одессе, Одесской области, но и в Крыму, Николаевской, Херсонской областях, Киеве.

«Одесский каравай» заботится  не только о том, чтобы произвести качественную и вкусную продукцию, но и своевременно доставить ее в  торговлю. Предприятие имеет собственный  специализированный автопарк, который  ежегодно пополняется новыми автомобилями для доставки хлеба и сдобы.

Кроме того, «Одесский каравай» имеет собственную фирменную  торговую сеть, представленную современными магазинами самообслуживания, комфортными  павильонами и удобными киосками. В фирменной торговой сети, расположенной  в Одессе и Одесской области, всегда представлен широкий ассортимент  хлебобулочной продукции предприятия  с минимальными торговыми наценками, а опытные и подготовленные продавцы помогут подобрать изделия на любой вкус и предпочтения.

3. Производство и контроль качества продукции

ОАО «Одесский каравай» производит более 100 видов хлебобулочных и  сдобных изделий. Вся продукция  предприятия выпускается на автоматизированном современном оборудовании лучших мировых  производителей: GOSTOL (Словения), FRITSCH (Германия), DIOSNA (Германия), GLIMEK (Швеция), HARTMANN (Германия), KONIG (Австрия).

Производство хлеба осуществляется на автоматизированных линиях, укомплектованных тестомесильными машинами интенсивного замеса, тестоделителями, шкафами предварительной и окончательной ферментации, энергосберегающими печами. На хлебокомбинатах действуют заквасочные отделения, в которых выращиваются закваски для производственного цикла.

Производство булочных и  слоенных изделий осуществляется в отдельном цеху, оснащенном автоматизированной линией FRITSCH, аппаратами для начинки и упаковочными автоматами.

Кроме того, на предприятии  действует линия по производству хлебобулочных полуфабрикатов, оснащенная вакуумным аппаратом для продления  сроков реализации.

На предприятии также  действует сертифицированная лаборатория, оснащенная современным оборудованием  для контроля качества всего производственного  цикла: от входного контроля сырья до отпуска готовой продукции в  торговлю. Также в «Одесском каравае» организована отдельная служба контроля качества, сотрудники которой в круглосуточном режиме контролируют качество производства продукции.

Все это позволило «Одесскому караваю» одному из первых в отрасли  сертифицировать производство согласно международным стандартам управлением  качеством ISO-9001. Сегодня предприятие  активно работает над внедрением системы управления безопасностью  пищевых продуктов ХАССП.

Важно также отметить, что  все изделия «Одесского каравая» разработаны по утвержденным нормативным  документам и имеют санитарно-гигиенические  заключения. Рецептуры новых изделий  проходят согласования специализированной дегустационной комиссии по постановке новых изделий на производство Всеукраинской  ассоциации пекарей, получают одобрение  Института гигиены и медицинской  экологии им. О.М. Марзеева, Института экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя, Института питания Украины.

4. Фирменная торговая сеть ОАО «Одесский каравай»

ОАО «Одесский каравай» имеет  широкую фирменную торговую сеть, представленную в Одессе и Одесской области. Созданная в 2001 году, сегодня  фирменная торговая сеть «Булкин» насчитывает  порядка 112 торговых точек разного  формата: минимаркеты, киоски.

Фирменная торговая сеть «Булкин» представлена торговыми точками  разного формата: от современного минимаркета формата самообслуживания до традиционного хлебного киоска. Торговые точки фирменной сети удобно расположены во всех районах Одессы, а также Одесской области. Ежегодно компания инвестирует средства в реконструкцию старых торговых точек, а также в открытие новых магазинов, киосков в городе и области.

Одно из главных преимуществ  фирменной торговой сети «Булкин» - это постоянное наличие широкого ассортимента свежих хлебобулочных  и кондитерских изделий. В фирменных  магазинах и киосках покупатели всегда могут купить от традиционных сортов хлеба и сдобы до новых  оригинальных хлебов с оздоровительными и профилактическими свойствами, итальянской чиабатты, немецкого штоллена, французского круассана. Также в фирменных торговых точках представлено большое разнообразие пряников, сдобного печенья на любой вкус, рулеты, пироги с начинками, торты и пирожные. Все эти изделия покупатели могут приобрести напрямую от производителя, без посредников, с минимальной торговой наценкой.

Обслуживание покупателей  в фирменной торговой сети осуществляется согласно корпоративным стандартам, которые включают вежливость и приветливость, знание ассортимента, предоставление консультации по продуктам, их свойствам, упаковку изделия и т.д.

5. ООО «Торговый дом «Каравай», как  официальный дистрибьютор ОАО «Одесский каравай»

ООО «Торговый дом «Каравай» - официальный эксклюзивный представитель  ОАО «Одесский каравай», специализируется на дистрибуции хлебобулочных и  кондитерских изделий, произведенных  предприятиями «Холдинга «Т і С», а также управляет фирменной торговой сетью «Булкин» в Одессе и Одесской области.

«Торговый дом «Каравай»  был создан в 2001 году в Одессе с  целью организации эффективной  фирменной торговой сети для реализации продукции производства ОАО «Одесский  каравай». За 10 лет существования  Торговому дому удалось значительно  расширить фирменную торговую сеть с 22 до 117 торговых точек, сформировать региональную сеть фирменных магазинов  и киосков, внедрить высокие стандарты  обслуживания покупателей, стать участником реализации многих социальных программ.

Так, в 2003 году «Торговый  дом «Каравай» стал участником и  исполнителем социального проекта  по созданию муниципальной сети, реализуемого в рамках подписанного соглашения между  ОАО «Одесский каравай» и Одесским городским исполкомом. В рамках этого  соглашения, была организована обширная муниципальная сеть хлебных киосков, в которых «Одесский каравай» реализовывал социальные сорта хлеба  по низкой цене. Хлебные киоски муниципальной  сети стали настолько популярными, что уже через несколько лет  их по праву стали считать визитными  карточками г. Одессы, где жители и гости города всегда могут купить свежайшие хлебобулочные и сдобные изделия в широком ассортименте.

В течение 10 лет «Торговый  дом «Каравай» не только развивал фирменную торговую сеть, но и усовершенствовал магазины и киоски, отслеживая новые  тенденции, предпочтения и требования покупателей. Так, в 2007-2008 г.г. были открыты  минимаркеты, работающие по формату самообслуживания, киоски нового образца с широкими витринами. Кроме того, в рамках проекта «Духмяный хлеб» в фирменных магазинах организована выпечка хлебобулочных полуфабрикатов. Кроме того, за эти годы ассортимент, реализуемый в фирменной торговой сети, расширился продукцией других предприятий «Холдинга «Т і С»: «Котовского хлебозавода», «Белгород-Днестровской паляницы», ОАО «Крымхлеб», «Симферопольского КХП».

В планах «Торгового дома «Каравай» - расширение фирменной торговой сети в Одессе и области, обновление и  реконструкция действующих торговых точек, расширение реализации хлебобулочной  и кондитерской продукции в регионе  и в целом по Украине.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Роздел Ш

Индивидуальное задание:

«Ассортимент и класификация продукции ОАО «Одесский каравай»

 

Пшеничные хлеба:

«Петровский» массовый пшеничный хлеб, подовый; целый, не упакованный. Вес: 0,800 кг. Сроки реализации: 24 ч. Упаковка: нет.

«Обеденный домашний» массовый пшеничный хлеб из муки высшего и первого сорта с добавлением масла подсолнечника и сахара; не упакованный/ упакованный, нарезанный. Вес: 0,900 кг – не упак.; 0,450 кг - упак. Сроки реализации: не упак. – 24 ч, упак. – 48 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Семейный» массовый пшеничный хлеб из муки высшего сорта с добавлением молока, масла подсолнечника и сахара; целый/ нарезанный, упакованный. Вес: 0,900 кг – целый, упак.; 0,450 кг – нарезанный, упак. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Бутербродный» пшеничный хлеб из муки высшего сорта; нарезанный, упакованный. Вес: 0,450 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Белково-пшеничный» для диетического питания, полезный для здоровья; с пониженным содержанием углеводов; упакованный. Вес: 0,200 кг Сроки реализации: 32 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

Чиабатта простая итальянский хлеб;упакованная. Вес: 0,100 кг. Сроки реализации: 48 ч. Упаковка: п/п пленка.

 

Ржаные хлеба:

«Дарница особая» ржано-пшеничный хлеб, формовой; целый/ нарезанный, не упакованный/ упакованный. Вес: 0,800 кг – целый, не упак., 0,400 кг – нарезанный, упак. Сроки реализации: не упак. – 36 ч, упак. – 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Одесский новый» массовый ржано-пшеничный хлеб, подовый; не упакованный/упакованный, целый/ нарезанный. Вес: 0,850 кг – целый, не упак./ упак.; 0,425 кг – упак., нарезанный. Сроки реализации: не упак. – 36 ч, упак. - 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой. 

«Бородино» ржаной заварной хлеб с патокой, сахаром, солодом, с посыпкой кориандра; упакованный, нарезанный. Вес: 0,500 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Хаджибеевский» хлеб пшенично-ржаной с солодом, формовой; не упакованный/ упакованный. Вес: 0,750 кг. Сроки реализации: не упак. – 36 ч, упак. – 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Славский» заварнойхлеб пшенично-ржаной с солодом, подовый; не упакованный/ упакованный. Вес: 0,700 кг. Сроки реализации: не упак. – 36 ч, упак. – 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Солодовый» заварной хлеб пшенично-ржаной с солодом, патокой, с тмином; упакованный, нарезанный. Вес: 0,450 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Невский с изюмом» хлеб пшенично-ржаной с солодом, патокой, с изюмом и тмином; упакованный, нарезанный. Вес: 0,400 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Бориславский» заварной хлеб пшенично-ржаной с посыпкой муки; упакованный. Вес: 0,450 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Боярский» хлеб ржано-пшеничный с солодом, патокой, с кориандром и тмином, с посыпкой ядрами подсолнечника; упакованный. Вес: 0,500 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

    

Тостовые хлеба:

«Амстердамский» тостовый для приготовления тостов и бутербродов; в составе мука пшеничная высшего сорта, сахар, маргарин; упакованный, нарезанный. Вес: 0,400 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Берлинский» тостовый с отрубями для приготовления тостов и бутербродов; в составе мука пшеничная высшего сорта, отруби пшеничные, сахар, маргарин; упакованный, нарезанный. Вес: 0,400 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Брюссельский белый» тостовый для приготовления тостов и бутербродов; упакованный, нарезанный.Вес: 0,400 кг.Сроки реализации: 72 ч Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Бухарестский кукурузный» тостовый для приготовления тостов, бутербродов, канапе; в составе мука пшеничная высшего сорта, кукурузная мука, кукурузные палочки; упакованный, нарезанный. Вес: 0,400 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Киевский солодовый» тостовый для приготовления тостов и бутербродов; в составе мука пшеничная высшего сорта, маргарин, солодовый экстракт, сахар карамельный; упакованный, нарезанный. Вес: 0,400 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пакет с клипсой.

«Братиславский» с изюмом ржано-пшеничный хлеб для бутербродов; с пряностями и изюмом; упакованный, нарезанный. Вес: 0,150 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

«Будапештский» с пряностями ржано-пшеничный хлеб для бутербродов; содержит пряности, солод, сахар; упакованный, нарезанный. Вес: 0,150 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

«Венский» с курагой и семечками тыквыржано-пшеничный хлеб для бутербродов; содержит курагу, семечки тыквы, солод, сахар; упакованный, нарезанный. Вес: 0,150 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.

«Варшавский» с черносливом и грецким орехомржано-пшеничный хлеб для бутербродов; содержит чернослив, грецкий орех, солод, сахар; упакованный, нарезанный. Вес: 0,150 кг. Сроки реализации: 72 ч. Упаковка: п/п пленка.