Огляд ринку шоколаду України 2010 року

Огляд ринку шоколаду України 2010 року

Аналізуючи  стан ринку шоколаду в Україні, слід зазначити широкі перспективи для  розвитку вітчизняної шоколадної галузі, оскільки існуючий на даний момент у країні рівень споживання на душу населення має великий потенціал для зросту (з поліпшенням добробуту населення).

За даними міжнародної  дослідницької компанії TNS, кожний українець  з’їдає приблизно 2 кг шоколаду. Ця цифра  менша східноєвропейського рівня  щорічного споживання в 4-5 кг шоколаду на душу населення. Для прикладу,  в Росії цей показник вищий - 5 кг. У Західній Європі та США - 5-6 кг шоколаду на рік. Середньостатистичний житель Швейцарії споживає понад 13 кг шоколадної продукції на рік.

Тенденції ринку

За даними інформаційно-аналітичного агентства "Союз-Інформ", обсяг українського ринку кондитерських виробів у цілому становить 1-2 млн т, або $2-3 млрд у грошовому вираженні. Ринок шоколаду, а також продукції з нього становить 10-20% від загального ринку солодощів (а це близько 200-400 тис т).

Починаючи із 2000-х років спостерігався постійний приріст виробництва на ринку шоколаду. Із початком кризи виробництво знизилось приблизно на 5%,- про це повідомило ІАА «Союз-Інформ».

Із початку 2010 року виробництво шоколаду почало зростати. У порівнянні із 2009 роком до листопада 2010 року темп росту досяг приблизно 6%. За даними Державного комітету статистики України, у грудні 2010 виробництво шоколаду склало 40,3 тис. тонн, що на 6,5% більше, ніж у листопаді того ж року і на 8,1% більше ніж у грудні 2009 року.

Споживання

В Україні обсяг  споживання шоколаду складає від 7,5% до 13% ринку кондитерських виробів.

За результатами досліджень компанії TNSзначним попитом  серед споживачів користується молочний шоколад, його частка становить 43%. Значно зростає частка чорного шоколаду – приблизно третина всього ринку споживання шоколаду. На білий шоколад припадає приблизно 5% споживачів. Майже 20-ти % споживачів байдуже який тип шоколаду обирати.

Що стосується імпорту шоколаду, то динаміка схожа  із динамікою виробництва. До початку  кризи спостерігалося постійне зростання імпорту. У 2009 році обсяг імпорту шоколаду в Україну скоротився на 35%. Протягом 2010 року темп приросту  імпорту шоколаду в Україну був позитивним і досяг 38%.

Починаючи із 2007 року, експорт вітчизняного шоколаду зростає значними темпами. За 2008 і 2009 рр. зростання експорту досягло рівня 28% і 22% відповідно. За перше півріччя 2010 року обсяг експорту зріс на 14%. Про це повідомили аналітики ІАА «Союз - Інформ».

Вітчизняні  виробники експортують шоколад  у Росію, Казахстан, Білорусь, Азербайджан, Республіку Молдова, Грузію, Монголію, Киргизстан, Туркменістан та ін

Лідери  ринку

Лідерами галузі є п'ять виробників: ЗАТ «Крафт Фудз Україна» (ТМ «Корона», «Milka»), корпорація «Рошен» (ТМ «Roshen», «Чайка» і «Оленка»), ТВФ «Світоч» (ТМ «Світоч »,« Nestle »), ЗАТ« Малбі »(ТМ« Millenium »,« Любимов »,« фуршетівська »ТМ« Премія »,« Rainford ») і ЗАТ ВО« КОНТІ »(ТМ« Dolci »). Сумарно на цих виробників припадає понад 93% випуску шоколаду. У десятку провідних виробників шоколадних плиток також входять ВАТ «Полтавакондитер» (ТМ «Домінік»), ЗАТ «АВК» (ТМ «Persona», «DOMIOR») і «Корпорація« БісквітШоколад »(ТМ« Old collection »).

Аналітики "шоколадного " ринку вважають, що українська продукція  дуже якісна і складе конкуренцію  на ринках ЄС.

Проблемою українського ринку шоколаду є залежність від  імпортної сировини (какао-бобів  та какао-порошку), ціни на яку ростуть  у зв'язку з дефіцитом на світовому  ринку какао, а також знеціненням  гривні.

За даними Укрінформ, вже минулого року ціни на какао-боби зросли у світі в середньому на 23%. Цього року, за оцінками експертів, ця тенденція триватиме. Ринок какао за останні роки став слабко прогнозованим, зазначають його учасники, оскільки на ньому спостерігалися сильні цінові коливання.

Прогнози

Аналітики і учасники ринку прогнозують зростання цін на шоколад.

Експерти Академії трейдингу Masterforex-V заявляють, що в світі  планується збільшення виробництва  какао з 20 до 30 тис.тонн в 2012 р., а до 2019 - до 60 тис.тонн, таким чином Президент  Венесуели має намір зробити какао головним стратегічним продуктом країни. Ціни на світовому ринку какао цілком можуть піти вниз за рахунок збільшення світових запасів цього продукту. Отже, в довгостроковій перспективі припускається зростання ринку шоколаду.

     2.2.2 Экспертиза качества шоколада по органолептическим показателям

     Анализ  органолептических показателей  шоколада проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 6534-89 Шоколад  общие технические условия.

     По  органолептическим показателям  шоколад должен соответствовать  требованиям указанным в таблице 2.6.

Таблица 2.6 Требования органолептических показателей  шоколада по ГОСТ 6534-89

 

     Примечания:

     1.   Незначительные дефекты, не портящие  внешнего вида шоколада, такие  как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки  и   фруктов  на  поверхность,— не  являются  браковочным  признаком.

     2.  Шоколад для экспорта должен  быть без сколов, трещин, протекания  жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.

     Массовые  доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.

     Массовая  доля общего сахара   (в пересчете па сахарозу) в диабетическом шоколаде должна  быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую сторону 5,0%, но не более 9,0%.

     Массовая  доля какао продуктов, в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25,0%.

     Содержание  токсичных элементов, афлотоксина  В₁ и остаточное количество пестицидов не должны превышать допустимых норм. [3]

     Для анализа были взяты пять образцов шоколада:

• «Идеал» (молочный с миндалем)
• «Спартак» горький 59%
• «Альпен гольд» с начинкой  клубн-йогурт
• «НЕСТЛЕ КЛАССИК» молочный
• «ФРУТ ЭНД HAT» молочный изюм-миндаль

Таблица 2.8. - Оценка качества шоколада «Идеал» (молочный с миндалем)

    Примечание  – Источник: собственная разработка

    Исходя  из данных таблицы 2.8. шоколад «Идеал» (молочный с миндалем) по всем органолептическим показателям соответствует требованию стандарта ГОСТ 6534-89.

  Перейдем  к оценке качества следующего образца.  

Таблица 2.9. - Оценка качества шоколада «Спартак» горький 59%

    Примечание  – Источник: собственная разработка

         Как видно из таблицы 2.9 колбаса  шоколад «Спартак» горький 59% полностью соответствует органолептическим требованиям ГОСТ 6534-89.

Перейдем  к оценке качества следующего образца. 
 
 

Таблица 2.10. - Оценка качества шоколада «Альпен гольд» с начинкой  клубн-йогурт

    Примечание  – Источник: собственная разработка

    Исходя  из таблицы 2.10.  шоколад «Альпен гольд» с начинкой  клубн-йогурт по органолептическим показателям полностью соответствует требованиям ГОСТ 6534-89.