Мучные кондитерские изделия

Исправления возможны только корректирующим способом. В  книге кассира-оперциониста осуществляется контроль за показателями суммирующих счетчиков и выручкой операционных касс, что обеспечивает сохранность денежных средств в кассе.

Перед началом рабочего дня и по его окончании представитель  администрации с кассиром-операционистом снимают показания суммирующих счетчиков и записывают их в книгу кассира-операциониста, заверив своими записями.

Разность между  показателями, суммирующих денежных счетчиков, на конец и начало рабочего дня называется выручкой. Выручка операционной кассы, может состоять из выручки одного структурного подразделения или кассовая машина обслуживает несколько структурных подразделений. Проверить выручку операционной кассы при самообслуживании можно показателем ленты, которая хранится на торговом предприятии и обязательно визируется представителем администрации и кассиром-оперционистом в начале, в конце рабочего дня, а при продаже по кассовым чекам, которые остаются у продавцов - по сумме выручки, полученной при подсчете кассовых чеков, сверенных с показателями контрольной ленты. Выручка операционной кассы приравнивается к сумме реализованных товаров за наличный расчет и подтверждается справкой по головной кассе, об ее оприходовании в кассовом отчете. Однако выручка по операционной кассе может быть уменьшена на сумму оплаченных расходных документов или возвращенных сумм по используемым чекам.

Запрещается передавать возвращенные чеки другим покупателям, такие чеки хранятся в операционной кассе до конца рабочего дня.

Затем их наклеивают на лист бумаги. Итоговая сумма акта по неиспользованным покупателем чеком, записывается в книгу кассира-операциониста против показаний суммы их выручки.

При переводе показаний  сумм денежных счетчиков на ноль, составить  акт о переводе показаний суммирующих  счетчиков на нуле и регистрации  контрольных счетчиков, контрольно-кассовой машины: один экземпляр, который передают в бухгалтерию вышестоящей организации, а другой остается на счете.

4. Организация рабочего места  продавца

кондитерский изделие качество маркировка упаковка

Под рабочим местом продавца понимается часть площади  торгового зала, предназначенная  для работы одного или нескольких продавцов и оснащенная специальным  оборудованием для размещения, а  также выкладки и продажи товаров.

В новых условиях хозяйствования коллективом магазинов  необходимо изыскивать резервы повышения  эффективности работы, добиваться экономии материальных, экономических и трудовых резервов. Одним из резервов является аттестация и рационализация рабочих мест. В процессе аттестации и рационализации выявляются рабочие места, не соответствующие нормативу и передовому опыту.

В магазинах самообслуживания и торгующих по образцам у продавца нет четко обозначенных границ рабочего места, как в магазинах, применяющих  индивидуальную форму обслуживания. Поэтому в таких магазинах  эту площадь часто называют зоной  обслуживания.

На рабочем месте  осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и упаковка (при продаже  товаров с открытой выкладкой), а  также оказание различных услуг  покупателям.

Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полное использование площади  торгового зала, правильный выбор  типа оборудования и возможность  его рациональной расстановки, максимальную пропускную способность магазина, рациональный способ доставки товаров из помещений  для хранения на рабочие места, сокращение до минимума потерь рабочего времени.

Важное место  в организации рабочего места  занимает его повседневное обслуживание, которое включает следующие операции: приемку товаров, размещение и выкладку их на оборудовании, подготовку инвентаря  и упаковочных материалов, вывод  тары и мусора; обслуживание и текущий  ремонт оборудования и инвентаря; поддержание  чистоты и порядка.

5. Безопасные приемы работы

Безопасные приемы работы на ККМ.

До включения  в сеть электропитания, обязательно  проверить свободные вращения рукоядки против часовой стрелки.

Включение машины в сеть электропитания должна осуществляться через специальную розетку, защитный контакт которой должен быть защеплен согласно правилам заземления электроустановок.

Следует помнить, что  открывание денежного ящика машины происходит автоматически во время  работы машины. При этом денежный ящик выталкивается при помощи пружины  на расстояние не менее ? своей длины.

При остановке машины по неизвестной причине, а также  при внезапном стопорении, ее необходимо отключить от сети электропитания, установить рукоядку привода и все работы по проверке машины вести используя ручной привод.

Запрещается проводить  ремонтную работу с машиной, подключенной к сети электропитания.

Не следует применять  чрезмерных усилий в стремлении провернуть механизмы машины, остановившейся по неизвестной причине.

Закончив работу на машине, отключить электропитание, вынуть штемпельную вилку из розетки  сети электропитания.

Не следует допускать  к работе на машине лиц не знакомых с правилами работы на машине.

При выходе машины из строя необходимо отключить ее из сети электропитания и вызвать  механика из организации технического обслуживания.

Безопасные приемы работы при погрузочно-разгрузочных работах.

К управлению подъемно-транспортным оборудованием допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшим специальную  подготовку. Все подъемно-транспортные механизмы раз в год подвергают испытаниям, результаты которых заносят  в специальную книгу.

Место, где выполняется  подъемно-транспортные работы, должно быть хорошо освещено. Работа при плохом освещении запрещается.

При укладке груза  на тележку, необходимо следить за ним, чтобы он был распределен равномерно и лежал устойчиво. Масса перемещаемого  груза не должна превышать установленную  грузоподъемность механизма.

Подталкивание груза  крюком подъемного механизма недопустимо. Поднимать и опускать груз следует  плавно без рывков. Поправлять груз на весу запрещается. Двум рабочим вместе допускается переносить груз до 80кг. Подросткам от 16 до 18 лет и женщинам разрешается переносить груз весом  до 20 кг, а для двоих - 50 кг.

Упаковку и маркировку кондитерских изделий следует осуществлять в соответствии с требованиями стандартов. Обычно эти изделия расфасовывают  в коробки, пачки, пакеты из различных  материалов, различной емкости. Весовые  изделия упаковывают в деревянные, фанерные и картонные ящики, выстланные внутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, различной емкости в зависимости от наименования изделий.

Какао-порошок для  общественного питания упаковывают  в ящики, бочонки, банки массой нетто  до 5 кг. В тару вкладывают патрон из пергамента, подпергамента.

Пирожные укладывают в лотки. Дно лотка выстилают  пергаментом.

Размещают пирожные в один ряд, а пирожные воздушные, крошковые и корзиночки предварительно вставляют в бумажные капсулы.

Торты упаковывают  в художественно оформленные  коробки, на которых указывают цену, дату и час выработки, срок хранения.

Торты упаковывают  в специальные картонные художественно  оформленные коробки, выстланные пергаментом  или подпергаментом, обвязанные шелковой или бумажной лентой. Пирожные укладывают "в один ряд, чтобы избежать их деформации, в деревянные лотки, покрытые пищевым лаком, или на металлические листы с антикоррозионным покрытием. Дно лотков и листов выстилают упаковочной бумагой. Лотки закрывают плотно прилегающими крышками, а листы помещают в деревянные ящики. Пирожные штучно-формованные (Корзиночка, Картошка) укладывают в бумажные капсулы. В лоток или на лист обычно укладывают не менее пяти видов пирожных. Коробки с тортами маркируют в соответствии с требованиями ГОСТа, указывая дату и час изготовления, условия и срок хранения.

Кексы, ромовая  баба и рулеты упаковывают в картонные  коробки или укладывают в один ряд на деревянные или алюминиевые  лотки с крышками. В этом случае в лотки укладывают ромовые баба массой до 100 г и штучные рулеты.

Упаковка, маркировка и тортов. Пирожные укладывают в  лепки с крышками. Дно лотка  выстилают пергаментом. Размещают  пирожные в один ряд, а пирожные воздушные, крошковые и корзиночки предварительно вставляют в бумажные капсулы.

Торты упаковывают  в художественно оформленные  картонные коробки. Дно коробки  выстилают салфеткой из пергамента или подпергамента. На коробке указывают цену, дату и час выработки,

Литература

1. Товароведение  зерномучных и кондитерских товаров.  Н.Д. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева.

2. Организация,  оборудование и технология. М.Н.  Горелик, Р.Д. Ляндсман.

3. Пособие для  продавца.

Размещено на Allbest.ru