Кисломолочные продукты

Любительскую сметану расфасовывают  по 100  гр.  в  фольгу,  а  так  же  в бумажные и картонные  коробки. [1. с. 286]

Творог  фасуют  в пергамент; фольгу алюминиевую кашированную, пленку полиэтиленовую наполненную; стаканчики из полистирола, из материала комбинированного, из полипропилена с крышками из алюминиевой  фольги под термозаварку; коробочки  из пленки поливинилхлоридной. На каждую коробку или пакет наносят  соответствующую маркировку.

Упаковывают творог так же в деревянные бочки не  более  чем  по  50  кг, металлические фляги  или  картонные  ящики  с  вкладышем  из  полиэтиленовой пленки. Творожные  изделия  обычно  фасуют  на  автоматах.  Они  должны  быть завёрнуты  в  чистый  пергамент,  бесцветный  целлофан  или   полиэтиленовую плёнку. Завёрнутые изделия укладывают в бумажные коробки или другую тару. [5. с. 6]

Торты  упаковывают  в  бумажные  коробки,  дно   которых   предварительно выстилают пергаментом. [7]

Крем и сырки пастообразные  фасуют в стеклянные банки. [2. с. 326]

Фасуют простоквашу, йогурт, ацидофилин, ацидофильное молоко в бутылки и  бочки, стаканы, коробочки из пастирола, бумажные пакеты с полимерным покрытием.

На каждую упаковочную единицу  продукта должна быть нанесена несмывающейся  непахнущей краской, разрешенной к  применению Министерством здравоохранения  Республики Беларусь, и другими способами  следующая информация:

• наименование продукта;
• наименование и место нахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну);
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• масса нетто, г (кг);
• состав продукта;
• пищевая ценность;
• количество молочнокислых организмов;
• термическое состояние (для замороженного продукта);
• условия хранения;
• дата изготовления;
• срок годности;
• обозначение настоящего стандарта;
• обозначение технологического документа при наличии сроков годности, отличных от установленных настоящим стандартом;
• информация о подтверждении соответствия (при наличии);
• штриховой идентификационный код.

Маркировка транспортной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или  листах-вкладышах:

• наименование продукта
• наименование и место нахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• массовая доля жира продукта (в процентах).
• номер партии;
• количество упаковочных единиц и массу нетто упаковочной единицы (для фасованных продуктов);
• массу брутто, тар, нетто (для продуктов во флягах, бидонах и ящиках);
• условия хранения;
• термическое состояние (для замороженного продукта);
• дату изготовления (час, день и месяц);
• срок годности;
• пищевую ценность;
• информацию о подтверждении соответствия (при наличии);
• манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием температуры и «Беречь от влаги» (для замороженного продукта).

Каждая партия особо скоропортящейся  продукции должна быть замаркирована  предприятием-изготовителем с указанием  на ярлыках или упаковке температуры  и окончания срока хранения. Если продукцию поставляют в нерасфасованном виде, ярлыки следует направлять в магазин и при реализации продукции выкладывать их на прилавок. [5. с. 5]

Тара и материалы, применяемые  для упаковывания кисломолочных  продуктов, должна соответствовать  требованиям ТНПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность  продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации. [4. с. 5]

 

 

6. Транспортирование кисломолочных продуктов

 

Перевозят кисломолочные продукты специализированным транспортом,  имеющим  средства охлаждения и  санитарный  паспорт.

Фасованную  сметану  укладывают  в  картонные коробки или деревянные  ящики  не  более  чем  в  три  ряда  высотой.  Ящики пломбируют. [2. с. 325]

Кефир в потребительской таре укладывают в транспортную тару, такую как: ящики  полимерные многооборотные; тару-оборудование; контейнеры.

Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские, поддоны универсальные  и др. [4. с. 5]

Творог и творожные изделия  в потребительской таре укладываются в транспортную, такую как: ящики полимерные многооборотные; ящики картонные, тару-оборудование; контейнеры. [5. с. 5]

Продукт в стаканчиках укладывают в ящики вплотную друг к другу  рядами, но не более 4 по высоте. Каждый горизонтальный ряд должен быть переложен  прокладками из картона или плотной  бумаги. [4. с. 5]

Ящики из гофрированного или из тарного  плоского склеенного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или полимерной лентой, или  прошиты металлическими скрепками.

При транспортировании продукт  кисломолочных продуктов на большие  расстояния по согласованию с потребителем для скрепления транспортной тары и  транспортных пакетов применяют  термоусадочную и полиэтиленовую пленки.

Во избежание деформации и нарушения  герметичности транспортных пакетов  с продуктами, уложенных на плоские  поддоны и универсальные поддоны, штабелирование поддонов не допускается.

Продукты в бидонах и флягах должны быть плотно закрыты и запломбированы. Запорные устройства крышек пломбируют металлическими или полиэтиленовыми пломбами. Для герметизации крышек используют прокладки из пищевой резины или иных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами.

Тара-оборудование, ящики полимерные многооборотные и контейнеры должны быть опломбированы. Масса нетто  продуктов должна быть не более: в  ящиках – 20 кг, во флягах, бидонах – 35кг. [5. с. 5]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Режимы хранения кисломолочных продуктов

 

Хранят жидкие кисломолочные напитки  при температуре 4-8 ⁰С – срок реализации не более 36 ч; кефир натуральный – 4-8 ⁰С – не более 48 ч; кумыс из коровьего молока – 4-8 ⁰С – не более 72 ч; йогурт – (4±2) ⁰С – не более 30 сут. [1. с. 281]

Сметану хранят при температуре  от 0 до 6 ⁰С. Понижение температуры приводит к замораживанию сметаны и снижению ее качества – теряются забеливающие свойства, образуются комки белка, отделяется сыворотка.

Срок хранения сметаны 15, 20 и 25% жирности при температуре от 0 до 6 ⁰С. Не более 72 ч, 10%-й жирности – не более 48 ч с момента изготовления, в том числе на предприятии-изготовителе соответственно не более 36 и 18 ч. [1. с. 282]

Творог всех видов, кроме замороженного, творожные изделия, кроме тортов, торты творожные, полуфабрикаты творожные, кроме вареников замороженных хранят при температуре 4-8 ⁰С. Срок хранения (не более) соответственно 36, 36, 24, 36 ч. Вареники замороженные хранят при температуре не выше – 10 ⁰С, срок хранения 15 сут; творог замороженный: мелкие фасовки (блоки, брикеты), крупные фасовки – при температуре не выше – 18 ⁰С, сроки хранения соответственно 6 и 4 мес. [1. с. 285]

Срок годности продукта может быть увеличен изготовителем в зависимости  от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных  материалов, условий хранения на основании  гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения Республики Беларусь и должен быть внесен в  технологический документ изготовителя. [5. с. 8]

 

 

 

Физико-химические показатели кисломолочных  продуктов: массовая доля жира, белка, влаги, кислотность, температура при  выпуске с предприятия.[4. с. 3]

Микробиологические показатели кисломолочных  продуктов: количество молочнокислых  микроорганизмов в 1 г продукта в  конце срока годности, КОЕ, бактерии группы кишечных палочек не допускаются, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются, staphylococcus aureum не допускается, количество дрожжей в конце срока годности. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и антибиотиков не должно превышать допустимых уровней. Содержание радионуклидов в продукте не должно превышать республиканских допустимых уровней. Фосфатаза и пероксидаза  в продукте не допускается. [4. с. 4], [5. с. 4]