Кисломолочные продукты

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными.
История кисломолочных продуктов связана с древностью. Еще когда в южных степях нынешней европейской части России кочевали племена скифов (задолго до начала нашего летоисчисления), был известен кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Народы Индии, Рима, Греции, Закавказья уже тогда потребляли кисломолочные продукты, которые приготовляли из коровьего или овечьего молока.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………......4
1. Характеристика ассортимента кисломолочных продуктов……………...……..7
2. Сырье, химический состав и физические характеристики кисломолочных продуктов…………………………………………………………………………...11
3. Этапы производства кисломолочных продуктов……………………...………13
4. Требования к качеству кисломолочных продуктов……………………...……25
5. Тара и упаковочные материалы; маркировка кисломолочных продуктов......28
6. Транспортирование кисломолочных продуктов……………………………....31
7. Режимы хранения кисломолочных продуктов…………………………….......33
8. Реклама кисломолочных продуктов…………………………………………....34
9. Анализ ассортимента на примере магазина «На Уманской»……………...….35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..37
Литература………………………………………………