Ідентифікація і оцінка відповідності продовольчих товарів

 

Таблиця 3.6.

Жирнокислотний  склад олії соняшникової

Умовна познака  кислоти	Назва кислоти згідно з тривіальною  номенклатурою	Масова частка жирної кислоти (% до суми жирних кислот)
	Пальмитиновая	3.0 – 10.0
	Стеариновая	1.0 – 10.0
	Олеиновая	14.0 – 35.0
	Линолевая	50.0 – 75.0
	Арахиновая	До 1.5
	Бегеновая	До 1.5

 

Дефекти олії: сторонній смак і  запах, присмак гіркоти, затхлий  запах, прогорілий смак і запах оліфи.

Бракується олія, що має невідповідні фізико-хімічні показники, вміст  пестицидів, важких металів, вищий від  доступних кількостей.

Висновки

 

Ідентифікація – визначення відповідності показників якості харчових продуктів і продовольчої сировини показникам, встановленим у нормативній і технічній документації виробника харчових продуктів чи наведеним в інформації про ці продукти, а також визначення відповідності харчових продуктів і продовольчої сировини встановленій загальній назві з метою сертифікації.

Ідентифікація товарів є  надзвичайно важливою процедурою під  час оцінки якості, встановлення належності певного товару до тієї чи іншої  однорідної товарної групи за рахунок  найбільш характерних індивідуальних ознак, наведених в нормативній  або іншій документації, чи відповідають товари аналогам, що характеризуються тією ж сукупністю споживчих властивостей, або інформації, опису про товар  відповідно до маркування, у товарно-супровідних  документах, рекламних засобах тощо. Але не завжди в нормативних і технічних документах, на маркуванні наводяться всі вимоги, які можуть відповідати критеріям ідентифікації.

Вимоги до якості продукції, що мають задовольняти потреби споживачів, встановлюються в стандартах і технічних  умовах. Але ці нормативні документи  не гарантують того, що під час розробки, виробництва, зберігання та реалізації товарів фактично досягнутий рівень якості буде повністю відповідати встановленим вимогам. Внаслідок цього останніми  роками все загальніше постає питання  розробки стандартів, які доповнюють вимоги до якості продукції і попереджують виникнення невідповідностей на етапах всього технологічного циклу: виробник-споживач, шляхом регламентації елементів  системи якості.

Основні властивості й  характеристики, за якими можна ідентифікувати товар, закладаються при виробництві. На всіх інших стадіях життєвого  циклу – від формування асортименту  в торгівлі до покупки товару споживачем – проводиться його ідентифікація. Практично всі учасники ринкових відносин – від виробника до споживача  – можуть виступати в якості суб’єктів  ідентифікації.

Ідентифікація олії (соняшникової і кукурудзяної) необхідна при проведенні сертифікації, експертизи, оціночної діяльності, при контролі якості й  технічного нагляду.

Розрізняють такі види ідентифікації  — асортиментну (видову), якісну, кількісну  і партіонна.

Ідентифікація олії (соняшникової і кукурудзяної) складається з трьох етапів. На першому етапі проводиться попередня ідентифікація, метою якої є вивчення та аналіз документів, маркування, а також початковий загальний огляд: упаковки, індивідуальної тари, вмісту або самого товару. На першому етапі виділяються відповіді та невідповідні характеристики, використовуються при визначенні характеристик органолептичні та експрес-методи визначення показників для дослідження фізико-хімічними та іншими методами.

На другому  етапі проводиться заключна ідентифікація: проводиться аналіз отриманих результатів  досліджень.

На третьому етапі складається висновок про  відповідність (невідповідність) продукції.

Ідентифікація олії (соняшникової і кукурудзяної) при здійсненні зовнішньоекономічної діяльності полягає у визначенні кодів УКТЗЕД у відповідності з характеристиками товару. Такою ідентифікацією займаються спеціалісти митниці, у випадку необхідності – інспектори митних лабораторій, які проводять відповідні дослідження.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перелік літературних джерел

1. Притульська Н. В. Ідентифікація продовольчих товарів: теорія і практика: Монографія. - К.: Київ. нац. торг. - екон. ун-т, 2007. - 193 с.
2. Продовольчі товари (лабораторний практикум): Навч. посіб. /Н. В. Притульська, Г. Б. Рудавська, В. А. Колтунов та ін. - К.: Київ. нац. торг. - екон. ун-т, 2007. - 505 с.
3. Павлова В. А., Титаренко Л. Д., Малигіна В. Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: Навчальний посібник. - Київ: Центр навчальної літератури, 2006. - 192 с.
4. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2010. - 108 с.
5. Николаева М. А., Карташова Л. В., Паножишникова М. А. Средства информации о товарах. - М.: Экономика, 2009. - 176с.
6. Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2009. - 288 с.
7. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Издат. - торговая корпорация "Дашков и К", 2010. - 4б0 с.
8. Жирнокислотный состав как показатель качества  / Ско-кан Л. Е., Кондратьев Н. Б. // Пищ пром-сть (Москва). - 2010. - № 1 - с. 5l-55.
9. ДСТУ 4492: 2005 Олія соняшникова. Технічні умови.
10. ДСТУ ГОСТ 8808-2003 "Олiя кукурудзяна. Технiчнi умови.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсова робота з «Експертизи продовольчих товарів»

 

Тема: «Ідентифікація і  оцінка відповідності продовольчих товарів»

Приблизний план.

Вступ

1. Значення і сутність ідентифікаційної експертизи
1. Основні функції ідентифікації товарів.

1.2. Види ідентифікації товарів.

1.3. Засоби ідентифікації товарів

2. Способи ідентифікації товарів

1. Спосіб унікальних найменувань
2. Спосіб цифрових номерів
3. Спосіб умовних позначень.
4. Спосіб штрихового кодування.
3. Ідентифікаційні ознаки олії соняшникової і кукурудзяної (жирно 
   кислотний склад).

Висновки

Перелік літературних джерел