Ідентифікація і оцінка відповідності продовольчих товарів

На кожен об'єкт ідентифікації  наноситься тільки один штрих кодовий  символ, який може розташовуватися  у декількох місцях відповідно до вимог ДСТУ 3147—95 «Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат і розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакуванні товарної продукції. Загальні вимоги».

Маркування об'єктів ідентифікації  може виконуватися двома способами:

• нанесенням штрихової позначки безпосередньо на поверхню об'єкта ідентифікації;
• нанесенням штрихової позначки на проміжний носій, який потім прикріплюється до поверхні об'єкта ідентифікації. Проміжними носіями можуть бути етикетки, ярлики і т. ін.

Штриховий символ на поверхні об'єкта ідентифікації може розташовуватися  тільки у двох напрямках:

• лінії штрихів штрихового символу розташовані перпендикулярно основі об'єкта;
• лінії штрихів штрихового символу розташовані паралельно основі об'єкта.

Розміри штрихових символів, розміри  елементів залежать від способу  друку, якості і властивостей матеріалу, на який вони наносяться, і повинні  відповідати вимогам ДСТУ 3146-95 «Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Штрихові позначки ЕАN Вимоги до побудови».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Ідентифікаційні ознаки олії соняшникової і кукурудзяної                               (жирно кислотний склад)

 

До групи харчових жирів  входять такі види жировмісних продуктів  як:

• тваринні топлені жири;
• рослинні олії;
• маргарини;
• кулінарні жири та майонез.

Олії - це жирові продукти рослинного походження, які мають велике значення в харчуванні людей всього світу.

Біологічна цінність олій набагато вища, ніж тваринних топлених жирів, вершкового масла чи маргарину (спреду), тому що вони краще засвоюються. Олії виготовляють із насіння олійних культур, зародків зерна пшениці, деяких плодів і ін. За консистенцією вони бувають рідкі і тверді (кокосова, пальмова). З метою відокремлення олій від сировини використовують пресування під високим тиском або екстрагування органічними розчинниками (бензином, гексаном і ін.). Часто ці способи поєднують: спочатку пресують олійну сировину, а потім проводять екстрагування.

У світі виробляється і споживається велика кількість різних олій. Це продукт  важливий об'єкт світової торгівлі.

Виробництво рослинної олії в Україні  є потужною галуззю агропромислового комплексу, яка об'єднує виробників насіння і олійножирової продукції. В основному ця галузь орієнтована  на виробництво соняшникової олії й  продуктів, пов'язаних з нею. У загальному обсязі виробництва олійних культур  в Україні соняшник займає понад 90%, а в структурі посівних площ – не менше 10%. Щорічний валовий збір постійно збільшується. Країна займає третє місце в світовому рейтингу після Аргентини та Росії, забезпечуючи від 7 до 12% світового виробництва  соняшнику. Залежно від виду жировмісної сировини виробляють рослинні олії таких видів: соняшникову, кукурудзяну, гірчичну, бавовняну, оливкову, арахісову, кунжутну, рапсову, кокосову, пальмо ядрову. За біологічною цінністю рослинні олії можна розташувати в такому порядку: кукурудзяна, оливкова (прованська, що виготовляють тільки методом холодного пресування, використовується в нерафінованому вигляді), гірчична, соняшникова, кунжутна, соєва, арахісова, рапсова.

Таблиця 3.2

Ознаки олії соняшникової і кукурудзяної                              

Олія соняшникова

Олія кукурудзяна

Соняшникова олія - ​​жирна олія, вироб-ляється із насіння соняшника, світло-жовтого кольору, з характерним запахом і смаком. У натуральному вигляді застосо-вується в їжу, а після гідрогенізації - для виробництва маргарину, мила і різних оліф. У складі жирних кислот міститься 25-35% олеїнової, до 65 - лінолевої ненасичених кислот і 8-12% насичених, йодне число - 119-144.   Олія соняшникова нерафінована виробляється з вищого, 1-го і 2-го сортів. Нерафінована соняшникова олія має характерний запах і смак, краще всього її використовувати в салатах без теплової обробки. Олія соняшникова рафінована виробляється не дезодорована і дезодорована, яка не має кольору і запаху. Рафіновану соняшникову олію рекомендується застосовувати, насамперед, для смаження. Олія соняшникова рафінована дезодорована виробляється наступних марок:    • Марка Д - олія для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування   • Марка П - олія для поставки в торговельну мережу та мережу громадського харчування.

Кукурудзяна олія - ​​жирна рослинна олія, яка виробляється із зародків зерна кукурудзи. Цей вид рослинної олії належить до кращих сортів, які вживаються в їжу і для виробництва різних видів продуктів харчування.   Склад олії кукурудзяної нагадує склад соняшникової олії. Кукурудзяна олія складається з:  • 85% ненасичених жирних кислот - олеїнової, лінолевої;   • 15% насичених жирних кислот - стеаринової, пальмітинової;   • вітамінів Е, F, B1, PP, провітаміну А;   • лецитину;   Головна перевага цього харчового виду олії в порівнянні з іншими рослинними оліями - велика кількість вітаміну Е, токоферолу, який є сильним антиоксидантом, що захищає організм від передчасного старіння

Рослинні олії очищають різними  методами від всіляких домішок і  залежно від глибини очищення сирих рослинних олій вони можуть бути нерафінованими, гідратованими, рафінованими не-дезодорованими, рафінованими дезодорованими (рис. 3.11).

 

Видалення механічних домішок

Нерафінована олія

Видалення фосфатидів, білків тощо

Гідратована олія

Видалення вільних жирних кислот

Рафінована не дезодорована олія

Видалення барвних речовин

Відбілена олія для виробництва саломасів

Видалення ароматних речовин

Рафінована дезодорована олія

Видалення восків

Рафінована дезодорована виморожена олія

 

Рис. 3.11. Методи рафінації та товарні різновиди олій, що одержують внаслідок цих методів

Таблиця 3.3

Спосіб очищення, розподіл на сорти олії соняшникової і кукурудзяної            

Олія соняшникова	Олія кукурудзяна
Нерафінована (в/с, I, II);   Гідратована (в/с, І, ІІ);   Рафінована:    1. дезодорована ;    2. не дезодорована;	Нерафінована; Рафінована:     1. дезодорована;    2. не дезодорована;

 

Ідентифікаційні ознаки олії соняшникової і кукурудзяної    

Ідентифікація товарів є  надзвичайно важливою процедурою під  час оцінки якості, встановлення належності певного товару до тієї чи іншої  однорідної товарної групи за рахунок  найбільш характерних індивідуальних ознак, наведених в нормативній  або іншій документації, чи відповідають товари аналогам, що характеризуються тією ж сукупністю споживчих властивостей, або інформації, опису про товар  відповідно до маркування, у товарно-супровідних  документах, рекламних засобах тощо. Але не завжди в нормативних і технічних документах, на маркуванні наводяться всі вимоги, які можуть відповідати критеріям ідентифікації.

Вимоги до якості продукції, що мають задовольняти потреби споживачів, встановлюються в стандартах і технічних  умовах. Але ці нормативні документи  не гарантують того, що під час розробки, виробництва, зберігання та реалізації товарів фактично досягнутий рівень якості буде повністю відповідати встановленим вимогам. Внаслідок цього останніми  роками все загальніше постає питання  розробки стандартів, які доповнюють вимоги до якості продукції і попереджують виникнення невідповідностей на етапах всього технологічного циклу: виробник-споживач, шляхом регламентації елементів  системи якості.

Основні властивості й  характеристики, за якими можна ідентифікувати товар, закладаються при виробництві. На всіх інших стадіях життєвого  циклу – від формування асортименту  в торгівлі до покупки товару споживачем – проводиться його ідентифікація. Практично всі учасники ринкових відносин – від виробника до споживача  – можуть виступати в якості суб’єктів  ідентифікації.

Ідентифікація олії (соняшникової і кукурудзяної) необхідна при проведенні сертифікації, експертизи, оціночної діяльності, при контролі якості й  технічного нагляду.

Ідентифікація олії (соняшникової і кукурудзяної) при здійсненні зовнішньоекономічної діяльності полягає у визначенні кодів УКТЗЕД у відповідності з характеристиками товару. Такою ідентифікацією займаються спеціалісти митниці, у випадку необхідності – інспектори митних лабораторій, які проводять відповідні дослідження.

Ідентифікація олії (соняшникової і кукурудзяної) складається з трьох етапів, загальна схема яких зображена на (рис.3.12).            

Рис. 3.12.  Порядок ідентифікації олії (соняшникової і кукурудзяної)

Відповідно до поставленої  задачі вибирають критерії й засоби ідентифікації. Критерії  ідентифікації - це характеристики товару, які дозволяють ототожнювати найменування представленого товару з найменуванням, що вказане на маркуванні та/чи в товаросупровідних документах. Вимогами до показників критеріїв ідентифікації є:

• типовість для конкретного виду чи однорідної групи  продукції;
• об’єктивність та порівнюваність;
• можливість перевірки;
• труднощі фальсифікації.

В (табл.3.4) наведена характеристика критеріїв, засобів та методів, для ідентифікації олії (соняшникової і кукурудзяної).

Таблиця 3.4

Критерії, засоби та методи ідентифікації олії (соняшникової і кукурудзяної)

Показник	Засіб	Метод
Фірма-виробник	Маркування, ТСД, товарний знак	Аналітичний
Повнота маркування: соняшникова олія; кукурудзяна олія;	ДСТУ 4492:2005  ДСТУ 8808:2003	Аналітичний Аналітичний
Зовнішній вигляд	Товар	Органолептичний
Прозорість, смак та запах	ГОСТ 5472	Вимірювальний
Колірне число, мг йоду, не більше…	ГОСТ 5477	Вимірювальний
Кислотне число, мг КОН/г не більше ніж…	ГОСТ 5476	Вимірювальний
Вміст фосфоровмісних речовин	ГОСТ 7824	Вимірювальний
Масова частка вологи та летких речовин	ГОСТ 11812	Вимірювальний
Масова частка неомильних речовин	ГОСТ 5479	Вимірювальний
Масова частка нежирних домішок	ГОСТ 5481	Вимірювальний
Пероксидне число	ГОСТ 26593	Вимірювальний
Мікотоксиди	ГОСТ 5471	Вимірювальний
Залишки вмісту пестицидів	ГОСТ 1528-1	Вимірювальний
Мікробіологічні показники	ГОСТ 9225	Вимірювальний
Жирокислодний склад	ГОСТ 30418	Вимірювальний

 

Залежно від способі очищення олії поділяють на види, а кожний вид  – на товарні сорти. Вид і товарний сорт олії визначають за прозорістю, смаком, запахом, кольором та фізико-хімічними показниками: колірне і кислотне число не жирової домішки, вміст фосфоровмісних речовин, вологи та летких речовин, неомилюваних речовин проба на мило.

• Колірне число олії визначають порівнянням проби, яку наливають у пробірку, з кольором одного еталонів, який найбільше подібний до кольору олії. Еталони виготовляють з розчину йоду різної концентрації;
• Йодне число характеризує наявність в олії не насичених жирних кислот;
• Кислотне число виражається кількістю мг 0,1N розчину лугу, здатного нейтралізувати вільні жирні кислоти, що містяться в 1 г олії;
• Масова частка фосфоромістких речовин характеризує наявність в олії фосфоліпідів;
• Масова частка вологи і летких речовин є видовим і сортовим показником олії;
• Якісна проба на мило дає можливість визначити його залишки в олії після проведення лужної нейтралізації, сепарування і промивання жиру. Мило в харчовій олії не допускається;
• Вміст пестицидів, важких металів, міхотоксинів у олії не повинен перевищувати кількостей передбачених санітарно-гігієнічними нормами та чинними стандартами;
• Фальсифікацію, змішування різних видів, найменувань олії визначають за допомогою показника заломлення, йодного числа тощо.

Асортиментна фальсифікація рослинних  олій досягається за рахунок часткової  або повної заміни високо-цінних рослинних  олій (кукурудзяної, оливкової прованської) низько цінними оліями (соєвою, рапсовою). Але така заміна можлива тільки для  рафінованої дезодорованої олії, тобто для олії, яка внаслідок  повного очищення знеособлена (втратила характерний для даного виду продукції  смак, запах і колір). Виявити таку фальсифікацію рафінованих дезодорованих  олій можна тільки лабораторними методами визначення жирно кислотного складу з використанням газової хроматографії (табл.3.5) і (табл.3.6).

Таблиця 3.5.

Жирнокислотний  склад олії кукурудзяної

Умовна познака  кислоти	Назва кислоти згідно з тривіальною  номенклатурою	Масова частка жирної кислоти (% до суми жирних кислот)
	Лауриновая	До 0.3
	Миристиновая	До 0.3
	Пальмитиновая	9.0 – 14.0
	Пальмитинолеиновая	До 0.5
	Стеариновая	0.5 – 0.4
	Олеиновая	24.0 – 42.0
	Линолевая	34.0 – 62.0
	γ-Линоленовая	-----------------------------------
	β-Линоленовая	До 2.0
	Арахиновая	До 1.0
	Гондоиновая	До 0.5
	Бегеновая	До 0.5
	Лигнодериновая	До 0.5