Автор: m**************@mail.ru, 25 Ноября 2011 в 19:14, курсовая работа
Цель изучить ассортимент и провести оценку качества полуфабрикатов в тесте, реализуемых в розничной торговой сети
Задача курсовой работы определить показатели качества полуфабрикатов в тесте, реализуемых в розничной торговой сети, сравнить полученные результаты с требованиями нормативной документации, определить их соответствие( не соответствие) данным документа и дать товароведную оценку исследуемых продуктов.
Введение……………………………………………………………………………..3
1 Обзор литературы
Общая характеристика продукта………..………………………………….…5
1.2 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность…………………………………………………………………………….7
1.3 Классификация и ассортимент …………………………………………….…10
1.4 Сырье, используемое при производстве, требования к его качеству и безопасности………………………………………………………………….……12
1.5 Схема производства ……….........................................................................14
1.6 Требования стандартов, предъявляемые к показателям качества и безопасности продукта…………………………………………………………….19
1.7 Условия и сроки хранения……………………………………………………23
1.8 Пороки, дефекты и причины их вызывающие………………………………24
2Характеристика торгового предприятия………………………………………25
3 Собственные исследования
3.1 Материалы и методики исследования………………………………………..26
3.2 Результаты исследований……………………………………..……………..30
Заключение ……………………………………………………………………34
Выводы…………………………………………………………………………35
Список использованной литературы……………………………………….36
Приложения
| Показатели | ИП Байназарова А.Х. | ИП Норов Н.В. | Ермолинские полуфабрикаты |
| Массовая доля поваренной соли | 8,8 | 2,04 | 1,5 |
| Масса нетто | 795,2 | 893,8 | ------------- |
|
Толщина тестовой
2 2
оболочки Толщина тестовой 5 3 оболочки в местах заделки |
2
5 | ||
ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
на основании результатов
Экспертизу провел