Ассортимент, качество и конкурентоспособность свежих овощей

     Таблица 3. Структура видового ассортимента капусты, реализуемой в ООО «Южный»

     В ассортименте капусты, реализуемой  в ООО «Южный» представлены 7 видов продукции. Большую часть ассортимента занимает капуста белокочанная, ее удельный вес 40%. Данный вид капусты является ведущей овощной культурой России. Это объясняется высокой пищевой ценностью, способностью сохраняться в свежем виде в течение зимнее-весеннего периода, пригодностью для квашения, консервирования и сушки.

     Таблица 4. Объем и структура продажи овощей от « Тропик - Тула» за 2007-2009гг.

     Как следует из данных таблицы 4 в целом  продажа овощей с каждым годом  увеличивается. Из всех овощей представленных этим поставщиком лучше продается  картофель, на втором месте капуста.

     Таблица 5. Объем и структура продажи овощей от ЧП Веретин И.А за 2005-2007гг.

     Как следует из таблицы 5 в целом продажа  овощей с каждым годом увеличивается. Из всех овощей представленных этим поставщиком  лучше продается картофель, на втором месте перец болгарский.

     Формирование  ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

     Формированию  ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с  одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование торговой площади предприятия, финансовых и иных ресурсов магазина с тем, чтобы работа предприятия была рентабельной.

     Суть  проблемы формирования ассортимента в  магазине состоит в планировании фактически всех видов деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке продукции и  на приведение характеристик этой продукции  в соответствие с требованиями потребителей.

     Система формирования ассортимента овощей в  ООО «Южный» включает следующие  основные моменты:

1. Определение текущих и перспективных потребностей покупателей.
2. Оценка существующих поставщиков овощей.
3. Оценка предлагаемого ассортимента продукции конкретным поставщиком.
4. Заключение договора поставки с поставщиком.
5. Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие уменьшить или исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности.
6. Рассмотрение предложений о заключении договора поставки с другими поставщиками.
7. Оценка и просмотр всего ассортимента овощей.

     Формирование  и реализация ассортимента политики необходимы для определения условий  безубыточной работы предприятия, управления объемом прибыли с целью оптимизации  налогообложения и прогнозирования собственных инвестиций в развитие бизнеса. 

2.2 Оценка конкурентоспособности овощей, реализуемых в ООО «Южный» 

     Проблема  конкурентоспособности продукции  носит в современном мире универсальный  характер. От того, насколько успешно  она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.

     Под конкурентоспособностью понимают характеристику продукции, которая отличает ее от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение.

     Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень  удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот  товар, который максимально удовлетворяет  его личные потребности, а вся совокупность покупателей – тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

     Конкурентоспособность товара можно определить, сравнивая  товары - конкуренты между собой. Конкурентоспособность определяется теми свойствами, которые интересны покупателям.

     Проведем  оценку конкурентоспособности капусты  белокочанной поставщиков ЧП Веретин  И.А.(15 руб) и «Тропик - Тула»(13 руб.).

     Для оценки конкурентоспособности привлечем  Трех товароведов ООО «Южный» , которые оценят показатели потребительских свойств овощей. Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности, который и покажет какая капуста самая конкурентоспособная.

     Алгоритм  оценки конкурентоспособности товаров  путем расчета интегрального показателя:

     Интегральный  показатель рассчитывают по следующей  формуле:

     Кинт=Кком/Э (1)

     Кком  - комплексный показатель уровня конкурентоспособности по качественным показателям;

     Э – общий показатель по экономическим  затратам( цена).

     1. Для того чтобы рассчитать комплексный показатель необходимо:

     - определить весомость показателей  (свойств). Для этого проставляем  оценку важности каждого показателя  по 5-ти бальной системе. Суммируем все оценки важности. Затем каждую оценку важности делим на их сумму. В результате получаем весомость каждого показателя.

     - для расчета комплексного показателя  умножаем каждую экспертную оценку  показателя(свойства) на его вес.  Сложив полученные произведения  вычисляем комплексный показатель

     2. Подставляем полученное значение комплексного показателя в формулу, делим его на цену и получаем интегральный показатель конкурентоспособности.

     Порядок проведения расчетов:

     - по каждому свойству подсчитывается  сумма рангов, поставленных каждым  экспертом этому свойству:

     R/∑*Sij j=1 (2)

     Sij – ранг, который присвоен i-му свойству j-м экспертом;

     r-количество экспертов.

     - подсчитываем общую сумму рангов  по всем свойствам каждым экспертом  и общая сумма рангов:

     R/∑*Sij j=1 и n/∑i=1 r/∑* Sij j=1 (3)

• рассчитываем коэффициент весомости по формуле:

     mi=r/∑* Sij j=1/n/∑*r/∑* Sij j=1 i=1 (4)

     mi-коэффициент весомости ш-го свойства

     Сумма коэффициента весомости должна равнятся 1.

     - для каждого свойства рассчитываем  сумму баллов и средний балл  свойства (qi).

     Затем определяем комплексный показатель по формуле:

     Q=n/∑*mi*qi i=1 (5)

• завершающим этапом является оценка конкурентоспособности:

     К=Q/Kэ (6)

     К-конкурентоспособность(интегральный показатель);

     Кэ(Э)-экономический  показатель(цена);

     Q(Кком)-комплексный показатель.

     Чем выше получается интегральный показатель, тем больше конкурентоспособность данной продукции.

     Таблица 10. Номенклатура показателей свойств овощей