Аналіз споживних властивостей промислових зразків томатного соку

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                        РОЗДІЛ 2 

                  Досліджувальні  показники і методи аналізу 

                                    2.1 Об’єкт і методи дослідження 

     Об’єктом дослідження моєї курсової роботи є зразки томатних соків: "Дар", "Садочок",  "Сандора", що реалізуються в роздрібній торговій мережі м. Одеси. (таблиця 2.1.1)

Таблиця 2.1.1- Об’єкти дослідження

 

   Ми користувалися загальноприйнятими стандартними методами, застосовуваними для вивчення фізико - хімічних, органолептичних показників томатних соків, її хімічного складу, і новими методами дослідження.

• Масову частку сухих  розчиних речовин визначали рефрактометричним методом відповідно до ГОСТу 28562
• Масову частку хлоридів відповідно до ГОСТу 26186
• Масову частку титруємих кислот відповідно до ГОСТу 875610
• Масову частку м’якоті відповідно до ГОСТу 25553
• Масову частку мінеральних домішок відповідно до ГОСТу 26323

 
 

•  Масова частка стороніх домішок відповідно до ГОСТу 28038
• Вміст нітритів проводили методом заснованим на вимірюванні оптичної густини водно-спиртової витяжки на фотоколориметрі.[6]
• Органолептичні дослідження проводили кількісним методом аналітичного аналізу.

 
 

                        2.2 Оцінка точності  дослідження

       Надійн у оцінку точності паралельних вимірювань при будь-якому їх  числі (але не менше 3-х) дає статистична обробка результатів аналізу.

      При статистичній обробці результатів  паралельних аналізів визначили:  середнє арифметичне х; стандартне (середнє квадратичне) відхилення окремого результату S; стандартне (середнє квадратичне) відхилення середнього арифметичного S_х; точність методу ; довірчий інтервал середнього арифметичного

      Середнє арифметичне  х. Якщо позначити результати окремих паралельних вимірювань через  , ….   де:

                                              

де n - число паралельних вимірювань (n=3)

    Стандартне (середнє квадратичне) відхилення окремого результату S 
знаходять по формулі: 

                          

      Величину ЗS  порівнювали з  відхиленням х-х кожного окремого  результату від середнього арифметичного. Якщо величина х-х більша, ніж ЗБ, то такий результат відкидали і знову визначали величини х і S для результатів паралельних вимірювань, що залишилися.

    Стандартне (середнє  квадратичне) відхилення, середнього арифметичного   знаходять по формулі:

                                       

                                                        

точність  методу Є_£   рівна:

                                               

 де  - коефіцент Ст'юдента при заданій надійності і числі мір свободи

   К (К=n-1). У хімічному аналізі харчових продуктів цілком достатня надійність  £=0,95, тобто      95%-ва вірогідність знаходження результату аналізу в довірчому інтервалі Х+ . Коефіцент Ст'юдента знаходять у таблиці.

 

                                                      РОЗДІЛ 3

     3 Аналіз споживчих властивостей промислових зразків томатного соку

     За  показниками якості досліджувалися зразки томатного соку, що повинні відповідати ГОСТ 937-91”Консерви.Сок томатний”.

     За  дослідні зразки було взято томатні соки відомих українських виробників: "Сандора" (Зразок 1), "Садочок" (Зразок 2), "Дар" (Зразок 3).                 

                    3.1 Аналіз етикетки та тари

                              2.1.1 Маркування

  Таблиця 2.1.1- Маркування упаковки томатних соків                                              

 
 

  Продовження табл.2.1.1 

   

                                 

                         

                                     3.1.2 Штрихове кодування

          

     Всі товари, що реалізуються через роздрібну торгівлю, повинні маркуватися шрих-кодоми-тринадцяти або восьмирозрядними. Система кодування розроблена таким чином, що кожний товар, виготовлений в будь-якій точці світу, має свій власний неповторний код і не може бути сплутаний ні з яким іншим.

Штрих-код EAN-13 містить таку інформацію:

• Префікс(перші 2 або 3 цифри),позначають країну виробника продукції;
• Реєстраційний номер підприємства (наступні 4-5 цифри)
• Товарний код,який присвоюється продукції з урахуванням вимог EAN(5цифр)
• Контрольна цифра(13-а цифра),що після зчитування коду апарат міг переконатися,що він зрозумів все правильно.

“Сандора”:482000144855 9

1)8+2+0+0+4+8+5=27

2)27*3=81

3)4+2+0+1+4+5=16 

4)81+16=97

5)106-97= 9

     Контрольне  число штрихового кодування томатного  соку “Сандора” відповідає контрольному числу.

            Всі інші досліджувальні зразки соків:”Садочок”, “Дар”, теж відповідають контрольному числу штрихового кодування.

                  

                             3.2 Органолептичні показники 

Таблиця 3.2.2-Органолептичні показники томатних соків.

 
 
 
 

 Продовження табл.3.2.2