Аналіз ринку і характеристика асортименту кави

               Компанія використовує найсучасніші і унікальні технології обсмажування зерен і виробництва розчинної кави – “ Fast roasted “ (швидке обсмажування) , Freeze dried ( холодне висушування ). 

      Львівська кавова фабрика “ Галка ЛТД” освоїла випуск молотої кави експресо ; СП “ Віденська кава “ організувала спеціальні суміші для експресо ; київська фірма “ Роастмастер” запропонувала під своєю  ТМ Paradis у кілограмових тришарових ламінарних пакетах каву Espresso і Arabika – суміші зерен арабіки сильного і середнього обсмажування . 

Формування  торгового асортименту смаженої кави здійснюється підбором відповідних  різновидів . Наприклад , ТОВ “ Віденська  кава” пропонує каву в зернах Арабіка і Арабіка Мокко , Ефіопія Джима , Ефіопія Сідано, Колумбія, Індія .

Отже , сучасний асортимент кави –дуже різноманітний. В подальшому розвитку кавової промисловості можна очікувати на появу інших видів кави. 

                 2.2. Аналіз якості кави  

       Якість кави  оцінюють за органолептичними показниками ( зовнішній вигляд, забарвлення зерен та порошку, смак і аромат ) і фізико- хімічними : вологість ( не більше 4% ) , зольності , кількості екстрактивних речовин , вміст кофеїну ( не менше 0,7 % у натуральній каві і 0,6 % у каві з додаваннями ), за ступенем помелу , за наявністю метало домішок ( до 5 мг на 1 кг )та інших сторонніх домішок .

       При оцінці якості особливе значення надають результатам органолептичної оцінки екстракту кавового напою . 

      За правилами дегустації 10 г меленої кави заливають 200 мл гарячої води , доводять до кипіння при постійному помішуванні й відразу ж знімають із вогню , щоб уникнути  втрати  аромату ( каву не варять , а заварюють ). Після відстоювання настій зливають у дегустаційні чашки і визначають його аромат і смак , звертаючи увагу на повноту і гармонійність смакових властивостей , відповідність виду і сорту кави , наявність сторонніх присмаків і запахів. 

Для проведення оцінки якості беремо зразок кави : Jacobs Monarh гранульована, в скляній банці , масою 250г. 

Оцінку  якості проводимо згідно ДСТУ 4394:2005- “Кава натуральна розчинна” 
 
 
 
 

                                              

                                                  Картка аналізу №1

 
 

                 Картка аналізу №2  “ Фізико – хімічні показники кави “

 

Отже  зразок відповідає вимогам стандарту.

    Отже , асортимент кави , який реалізуються в роздрібній торговельній мережі дуже різноманітний , представлений різними товаровиробниками , які дуже часто урізноманітнюють свій асортимент за рахунок технологій виготовлення , видом помолу , ароматизованим добавкам ( зразки представлені в Додатку А ). 
 

2.3.Упакування , зберігання і маркування кави

       Упакування є одним й найважливіших чинників зберігання товарних властивостей кави. Це пов'язано з наявністю в ній нестійких легких речовин. Кращим для кави є газонепроникне герметичне упакування під вакуумом і в атмосфері інертного газу.

     На  вітчизняних підприємствах смажену  каву в основному упаковують в  негерметичну тару - паперові коробки, пакети і в незначній кількості - у бляшані банки і лакований целофан, а також у картонні коробки.

     Для роздрібної торгівлі каву натуральну смажену упаковують: у пачки з  картону марки А та картону  хром-ерзац з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів; пакети з паперу з полімерним покриттям та комбінованих термозварювальних матеріалів на основі алюмінієвої фольги чи металізованої плівки; банки металеві та комбіновані, металеві збірні циліндричні, скляні, з полімерних матеріалів.

     Каву  натуральну смажену для підприємств  громадського харчування та для промислової переробки упаковують у: пакети з полімерної плівки, пакети з паперу мішечного з внутрішнім пакетом з пергаменту чи підпергаменту, мішки паперові чотиришарові, мішки-вкладиші плівчасті з наступним упакуванням втранспортну тару.

     Коробки, пакети й банки з кавою вкладають  у сухі, чисті картонні або дощаті ящики, вистелені обгортковим папером, місткістю 25 кг.

     Маркування  повинно бути нанесено на споживчу тару чи етикетку та містити такі відомості: найменування, місце знаходження  виробника, найменування країни та місця  походження, товарний знак; найменування продукту; сорт; масу нетто; спосіб приготування; напис "Строк зберігання до"; напис "Зберігати в сухому прохолодному місці"; відомості про сертифікацію, позначення стандарту.

     Допускається  додатково наносити інформацію про  вміст кофеїну та ботанічний вид ( для смаженої кави в зернах).Транспортну тару маркують, наносячи на ній незмивною фарбою трафарет або наклеюють ярлик із тими ж відомостями, що і на споживчому упакуванні кави (за винятком способу приготування та відомостей про сертифікацію). Додатково вказується кількість коробок (або пакетів) у ящику.

     Тара, транспортні засоби і складські  приміщення для зберігання кави повинні  бути сухими, чистими, не зараженими комірними  шкідниками. Склади

  повинні добре вентилюватися, відносна вологість  повітря в них не повинна перевищувати 75%. Неприпустимо спільне зберігання кави з продуктами і матеріалами, що пахнуть, розміщення її поблизу опалювальних приладів або каналізаційних труб.

     На  складах ящики з кавою укладають  на підтоварники шириною й висотою не більше 8 ящиків. Терміни зберігання кави смаженої натуральної залежно від її виду й способу упакування наведено в( табл. 3.1)

     Сьогоднішні умови зберігання часто не відповідають встановленим вимогам . Інколи зустрічаються  магазинні приміщення де каву зберігають з продуктами харчування які мають  різкий запах , який швидко поглинають інші продукти такі , як кава . Також  в магазинах часто порушують  терміни зберігання . Зустрічалися і випадки коли постачальники  поставляли каву , яка є фальсифікована, не відповідає вимогам стандарту.   
 
 
 

                                                                                                      Таблиця 3.1

        Термін зберігання натуральної смаженої кави, міс.[11] 

    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                             Висновки 

1. Отже , за матеріалами курсової роботи ми можемо зробити висновок , що основним постачальником кави є Бразилія , В’єтнам, Колумбія, Чилі, Африка. Останнім часом збільшилися поставки кави з африканських країн , так ,як кава з Африки є значно дешевша в ціні.З кінця 90-х років і до сьогодні вітчизняний кавовий ринок розвивався виключно за рахунок кавових напоїв швидкого приготування .
2. Основним фактором , який впливає на ціну готового кавопродукту- вартість сировини. За останній рік на світовому ринку вона змінилася незначно. В загальному ціни  на каву сорту Робуста протягом 2008 року виросли в середньому на 10%, що майже зовсім не відбилося на ціні готового продукту.
3. Щодо асортименту кави в магазинах переважають торгові марки : Nestle, Thibo, Jacobs, також є окремі види кави з додаванням цикорію , ячменю , які є відносно дешевші від розчинної чи гранульованої кави.
4. При проводженні оцінки якості даний зразок відповідає вимогам стандарту, були окремо дослідженні органолептичні і фізико- хімічні показники.
5. В доному магазині каву в основному замовляють в дистриб’ютора Nestle.
6. Зберігють в спеціальних приміщеннях на полицях в транспортній тарі.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                           Пропозиції

1. В даному магазині варто змінити структуру викладки товарів, можна застосувати правила мерчандайзингу для викладки кави, також змінити місце продажу в торговому залі.
2. Також  варто перевірити режими поставок кави , можливо краще вивчити попит на окремі види кави , і зробити поставки більш частішими.
3. В даному магазині основному продукція в основному імпортна , можливо варто замовляти продукцію вітчизняного виробництва.
4. Також варто звернути увагу на приміщення де зберігається продукція, воно повинно бути сухим , чистим , не зараженими комірними шкідниками.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                 Список використаних джерел