Аналіз ринку і характеристика асортименту кави

Справжня  розчинна кава 'Jakobs " - тільки у скляних банках, а мелена і в зернах - у вакуумній упаковці!

Інша  підробка - на вигляд майже справжній  "Nescafe”. Банка того ж розміру що й "рідна", тільки етикетка - паперова із зазначенням виробника- фірми "Nestle" в США, що неначе б підтверджується і штрих-кодом, який починається з 02. Але конфігурація штрих-коду не відповідає американській системі кодування. Споживача повинна насторожити й пластмасова кришка підробки.

       У справжнього "Nescafe" - 'Ness-Coffee" - дизайн і розмір банки ідентичні мексиканському “Coffe -Colonial" (сумнівної якості).

        Припущення, що це нікому не відомий сорт, назва якого випадково збігається за звучанням з "Nescafe" не підтвердилася дегустацією і аналізом: за смаком і складом "Ness-Coffee" ідентичний усім іншим підробкам.

Груба підробка під" "Café Pele" - у невеликій пласкій баночці, на етикетці якої до торгової марки "Сafe Pele" додане "brasil”. На фальшивці немає штрих-коду, не вказано, де зроблено каву.

    Справжній "Сafe Pele" - у високих скляних банках з "талією" (або невеликих жерстяних з паперовою етикеткою).

     А в банці було...

          Все що завгодно, тільки не кава. На вигляд дуже темний порошок з бузковим відтінком. Пахне різко і не по-кавовому. Має сторонні включення у вигляді білих крупинок. Смак - порожній, з не характерними для кави гіркотою і кислотою.

Провівши  фізико-хімічні дослідження підробок, фахівці встановили, що білі крупинки чистий кофеїн, який у вільному стані може бути небезпечним для здоров'я. У порошку без крупинок кофеїну немає зовсім, що свідчить про те, що псевдокаву вироблено (у ліпшому випадку) з відходів кавових зерен.

Зольність цієї кави дуже низька, значна його частина - добавки, що легко горять, простіше кажучи - солома.

       У банці з одним із зразків "гранульована кава" спеклася у велику брилу, від якої для дегустації і аналізів відколювали шматочки.

       З одного боку, основні жертви фальсифікації - це ми, покупці. А з іншого - великі концерни-виробники. Ми страждаємо як споживачі запашного напою. Виробники втрачають репутацію. Спробуйте довести домогосподарці, що вона купила підробний "Neskafe", що виглядав майже як справжній, що це не "Nestle" таке спрацювала..

Як відрізнити фальшивку?

     Паперова етикетка, наклеєна на жерстяну банку (фірми, що випускають каву у жерстянках, найчастіше маркування наносять прямо на метал).

Дешева  пластикова банка. Фірми використовують скляні або жерстяні банки (чи вакуумну упаковку).

Упаковка, не властива цій марці. Постійний  покупець певної марки кави без особливих зусиль відрізнить підробку:

- Спотворена назва марки або фірми-виробника.

-Незбіг вказаної країни-виробника і перших трьох цифр штрих-коду.

-Незбіг країни, в якій працює фірма, із вказаною на етикетці. (Тут треба мати на увазі, що деякі фірми мають дочірні підприємства в інших країнах, - як правило, це вказано на упаковці).

  - Розмиті, нечіткі фарби на упаковці і надто низька ціна кави цієї марки [19].

      Дефекти кави. Серед зерен сирої кави зустрічаються зерна цілком чорного кольору, які утворюються в результаті підморожування або тривалого зберігання плодів кави на землі; зерна напівчорні - половина або менше половини яких чорного кольору як зовні, так і всередині або більше ззовні; зерна ламані (вушка, раковини) - шматочки зерен розміром менше половини нормального зерна, утворюються в результаті механічних пошкоджень; зерна розчавлені - сплющені, у яких середня борозенка широко розкрита; зерна, поїдені сільськогосподарськими шкідниками, з одним великим або декількома  маленькими отворами; зерна в плодовій і пергаментній оболонці через погане очищення; зерна самозігріті - пошкоджені самозігріванням; зерна вишневого кольору - висохлі, але всі оболонки ще збереглися; зерна недоспілі (зелені) -дрібні, зморщені, легкі, висохлі на рослинах ще до дозрівання: зерна білі, недостатньо висушені - зерна руді: шкаралупа - засохлі при сушінні зовнішні оболонки з плодовою м'якоттю.

     До  природних засмічень, що супроводжують  каву, відноситься срібляста плівка, пергаментна оболонка, висохлі шматочки або половинки навколоплідника.

     Визначення  дефектів сировини кави роблять за такою методикою. З проби масою 1 кг за методом діагоналей виділяють  зразок масою 300 г, розкладають і  виконують механічне перебирання  зерен при дотриманні однакових  умов стану поверхні прошарку й однакової  освітленості.

     За  кордоном існують різні шкали  для підрахунку дефектів сирої кави, за якими роблять підрахунок із врахуванням різноманітних коефіцієнтів [12].

     Нижче наведено шкалу перерахунку недоброякісних зерен сирої кави сортів Сантос з Бразилії на головний його дефект- чорні зерна. 

                                                                                                        Таблиця 2.3

     Шкала перерахунку недоброякісних зерен кави [12] 

    

  До  сторонніх домішок відносяться органічні й мінеральні домішки (гілки, стебла, камінці, грудочки землі й т.п.), що визначають таким чином. Пробу масою 1 кг розкладають на рівну поверхню і виконують механічне перебирання зерен сирої  кави   при   дотриманні   однакових  умов   стану   поверхні  освітленості  

Розділ 2 . Аналіз ринку , формування асортиментної політики та оцінка якості кави 
 

  2.1. Фактори формування асортименту кави (на прикладі магазину              “Рукавичка “) 

  Основними факторами формування асортименту  кави є:

• Вид сировини;
• Місце продукування сировини;
• Температура обсмажуваня зерен ;
• Вид помолу;

 
 

            На сьогоднішній день ассортимент кави дуже різноманітний , так як на ринку з’явилося багато різних виробників , які дуже часто урізноманітнюють свій асортимент за рахунок різних добавок , ароматизаторів , використовують різні методи смаження кави , методів сушіння і упакування. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                            Таблиця 2.1 

               Асортимент кави який реалізується в магазині “ Рукавичка “ 

 
 

    В даний час на ринку України представлені різноманітні продукти , які мають в своїй назві слово кава . Розрізняють наступні види кави:

• зелену в зернах
• смажену в зернах
• смажену мелену з додаванням цикорію
• розчинну

 

       Зелена кава в зернах може бути , першого і другого сорту.

          Натуральна смажена кава в зернах може бути вищого і першого сорту. Каву смажену вищого сорту в зернах виготовляють з натуральних зерен  вищого сорту одного із сортів : Індійський Плантейшн , Колумбійська Арабіка . 

В даний  час на ринку України представлені різноманітні продукти , які мають в своїй назві слово кава . Розрізняють наступні види кави:

• зелену в зернах
• смажену в зернах
• смажену мелену з додаванням цикорію
• розчинну

      Зелена кава в зернах може бути , першого і другого сорту.

            Натуральна смажена кава в зернах може бути вищого і першого сорту. Каву смажену вищого сорту в зернах виготовляють з натуральних зерен вищого сорту одного із сортів :Індійський Плантейшн , Колумбійський Арабіка . Натуральна смажена кава з цикорієм вищого сорту виробляється з натуральної смаженої кави вищого сорту – не менше 60% , першого – не більше – 20%  та цикорію- не більше 20% ; першого сорту – смаженої меленої першого сорту – не менше 80% та цикорію – не більше20%. Каву смажену зернах і мелену виготовляють із таких сортів : Бразильський Сантос , Ефіопський Джима , Робуста Черрі та інших , рівноцінних їм . Від вищого сорту кави вони відрізняються вираженим ароматом [17].

Кава  натуральна поділяється на :

• дрібно порошкову ;
• гранульовану;

 

       В продаж кава може надходити в зернах і смажена . Кава смажена реалізується також меленою з додаванням цикорію не більше 20%.

              Створення кави  починається з вибору найкращих плантацій тому що аромат залежить від місця народження зерен. Після дбайливо зібраного врожаю , вони відправляються в Німеччину .Там зерна ретельно обсмажуються по спеціальній технології “Чібо” для надання їм неповторного аромату. Сьогодні компанія “Чібо” є лідером кавового ринку Німеччини. Під однойменною торговою маркою представлений величезний асортимент кави першокласної якості , який виробляється на фабриках Німеччини та інших європейських країн. Вже багато років фірма “Чібо” є експертом в галузі виробництва кави найвищої якості.