Анализ и экспертиза качества растворимого кофе реализуемого в магазине «Провиант-2» ИП Панфилова М.А

Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2013 в 13:03, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза кофейных товаров, реализуемых магазином «Провиант-2» ИП Панфилова М.А
При достижении цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:
изучить литературные источники по данной теме и систематизировать полученную информацию;
оценить нынешнее состояние и развитие рынка кофе;
рассмотреть конъюнктуру рынка натурального кофе и кофе;
собрать данные по ассортименту кофейных товаров реализуемых в магазине «Провиант-2»ИП Панфилова М.А и описать его структуру;

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Литературный обзор 5
1.1 Конъюнктура рынка кофе 5
1.2 Характеристика и классификация ассортимента кофе 7
1.3 Требование к качеству кофе 10
2. Экспериментальная часть 13
2.1 Объекты и методы исследования 13
2.2 Анализ структуры ассортимента кофе, реализуемых магазином «Провиант-2» ИП Панфилова М.А. 20
2.3. Экспертиза качества кофе реализуемых через магазин «Провиант-2» ИП Панфилова М.А. 23
3. Заключение 32
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 34

Скачать полностью (61.65 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

Курсовая работа Товароведение.docx

— 64.19 Кб (Скачать)

Таблица 4.4Экспертиза качества образца №1, сублимированный кофе «Jacobsmonarch»

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51881-2002	Фактические данные	Заключение
Внешний вид	Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц	Частицы плотной структуры, различных форм и размеров, с гладкой поверхностью. Имеется небольшой количество разрушенных гранул на дне банки.	Соответствует
Цвет	От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности Допускается неоднородность по интенсивности	Светло-коричневый цвет, однородный по интенсивности.	Соответствует
Вкус и аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Без посторонних привкусов и запахов	Вкус удовлетворительный, немного горький. Без постороннего вкуса и запаха.	Соответствует
Растворимость в горячей воде	Полная, в теч 0,5 минуты	Полная	Соответствует
Растворимость в холодной воде	Полная, в течение 3 минут.	Полная	Соответствует

Из таблицы видно, что сублимированный кофе «Jacobsmonarch» соответствует требованиям нормативного документа.

Результат дегустации показал - кофе имеет немного горьковатый вкус, что является следствием слишком сильного обжаривания зерен. Оценка 3 экспертов по 30 бальной шкале – 19, 23 и 21/3= 21 балл, что показывает хороший результат.

Таблица 4.5Экспертиза качества образца № 2, растворимого кофе «CafePele»

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51881-2002	Фактические данные	Заключение
Внешний вид	Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков	Порошкообразный внешний вид.	Соответствует
Цвет	От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	Порошок светло-коричневого, однородного цвета	Соответствует
Вкус и аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах	Слабо выраженный вкус и аромат, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствует
Растворимость в горячей воде	Полная за 0,5 минуты	Полная	Соответствует
Растворимость в холодной воде	Полная, в течение 3 минут.	Не полная	Не соответствует

Экспертиза качества растворимого кофе «CafePele» показала, что данный образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 51881-2002 т.к. не имеет полную растворимость в холодной воде в течение 3 минут, после прекращения помешивания выпадает осадок.

В ходе проведения дегустации, эксперты оценили вкус, как «безжизненный», «водянистый» и «мягкий», образец набрал низкое количество баллов – 15, 13, 13/3=13,6 - оценка «удовлетворительно».

Таблица 4.6 Экспертиза качества образца №3, гранулированного кофе «Nescafeclassic»

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51881-2002	Фактические данные	Заключение
Внешний вид	Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой . Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц	Хрупкие частицы разных форм с пористой структурой. Присутствует небольшое количество разрушенных частиц.	Соответствует
Цвет	От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности. Допускается неоднородность по интенсивности	Темно-коричневый, однородный цвет.	Соответствует
Вкус и аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах	Вкус горьковато-вяжущий, закоптелый. Аромат напоминает слишком пережаренные зерна.	Соответствует
Растворимость в горячей воде	Полная, в теч 0,5 минуты	Полная	Соответствует
Растворимость в холодной воде	Полная, в течение 3 минут.	Полная	Соответствует

Из таблицы видно, что качество образца № 3 соответствует требованиям ГОСТ Р51881-2002 .

Эксперты оценили вкус, как «закоптелый», «горький», образец набрал низкое количество баллов – 19, 19, 20/3=19,3 - оценка «хорошо».

Далее все анкеты участников были тщательно проанализированы и составлена итоговая таблица, в соответствии с которой сделаны следующие выводы:

Таблица 4.7 Сравнение баллов по итогам дегустации.

Показатели качества	№ 1	№ 2	№ 3
Внешний вид	11	5,3	8
Вкус и аромат	10	8,3	11,3
Общая оценка	21	13,6	19,3

Из таблицы видно, что наибольшее количество баллов набрал образец № 1 кофе «Jacobs monarch». Он обладает лучшими потребительскими свойствами, по сравнению с другими образцами.

Среднее количество баллов – 19,3 получил кофе «Nescafeclassic».

Наименьшее количество баллов набрал кофе «CafePele» - 13,6, это обусловлено низкими потребительскими свойствами данного образца.

Заключение

На данный момент кофе один из самых популярных напитков в мире, в связи с этим он стал наиболее часто подделываемой группой товаров.

При производстве растворимого кофе предпочтение отдается кофе Робуста вида Канифора 2-го сорта, в котором содержание экстрактивных веществ и кофеина значительно больше, чем в Робусте 1-го сорта и во всех сортах кофе вида Арабика. Различают несколько типов растворимого кофе: порошкообразный, гранулированный, сублимированный.

По результатам проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

На основе анализа показателей ассортимента магазина " Провиант-2" сделаны следующие выводы: ассортимент товаров не обладает достаточной обновляемостью, и не имеет достаточную глубину ассортимента кофе, не удовлетворяет спрос на основные товары по полноте ассортимента.
Магазин «Провиант-2» формирует свой ассортимент только по тем видам, широко разрекламированы и имеют не высокую стоимость.
Установлено, что хозяйственные связи магазин заключает в основном с посредническими фирмами, находящимися в нашем городе, поставщики-производители с которыми работает ИП Панфилова М.А.- это ИП «Попова Н.И.» и ОАО «ЯХК».
Результат органолептической экспертизы маркировки показал, что один из трех образцов не соответствует требованиям нормативных документов. Изучены органолептические показатели качетсванатурального растворимого кофе трех торговых марок и выявлено, что образец №1 имеет лучшие потребительские характеристики по сравнению с другими образцами.

Таким образом, можно сделать вывод, что в целом ассортиментная политика выбрана, не правильно, торговый ассортимент не удовлетворяет реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Руководству магазина «Провиант-2» необходимо проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры, в том числе увеличить число местных поставщиков.

У предприятий, которые добиваются завоевания большой доли рынка или его расширения, товарный ассортимент должен быть достаточно широким для того, чтобы любой потребитель смог приобрести товары в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.

Коэффициент устойчивости показал, что 34% всего представленного ассортимента товаров пользуются устойчивым спросом у покупателей. Помимо основных наименований продуктов питания, пользующихся устойчивым спросом потребителей, магазину «Провиант-2» необходимо включить в структуру ассортимента товары нового ассортимента, что позволит не только получить прибыль, но и наиболее полно удовлетворить потребности потребителей разных социальных групп.

Необходимо особое внимание обратить на качество закупаемого товара, приобретать только те товары, которые имеют высокие потребительские качества, т.к. это очень важный показатель в деятельности торгового предприятия. Одним из способов обеспечения качества может стать выделение из ассортимента проблемных товаров и постоянный контроль за ними.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1	ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия».
2	ГОСТ Р 51881 2002 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия».
3	Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.- 252 с.
4	Герасимова В.А., Белокурова Е.С.,Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416 с.: ил. – (Серия «Учебник для вузов»).
5	Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 7-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 520 с.
6	Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., Основы товароведения продовольственных товаров: Учебник. – М.: Колос, 2001. – 96 с.
7	Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С., Кузьмина В.А., Коснырева Л.М, Гончаренко О.А., Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).
8	Жиряева Е.В. Товароведение. 2-е издание. – СПб.: Питер, 20043. – (Серия «Учебное пособие»).
9	Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». – 2007. – 400 с.
10	Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. – 592 с.
11	Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 350 с.
12	Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли: Учебник для начального профессионального образования по профессии «Продавец, контролер-кассир». – 4-е изд., перераб. И доп. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 288 с.
13	Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2006. – 648 с.
14	Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Попов А.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учеб. –справ. Пособие. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2004. – 226 с., 8 ил. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья/ Под ред. В.М. Позняковского).
15	Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. Изд-е 4-е, дополн. – 480 с., с цв. Ил.
16	Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004 – 992 с. (Серия «Товароведение и экспертиза».)
17	Защита прав потребителей. – 6-е изд., перераб. и доп./ Под ред. Т.А. Стяжкиной. – М.: Издательство «Экзамен», 2006. – 704с. (Серия «Документы & Комментарии»)
18	Книга директора магазина. 2-е издание, улучшенное и дополненное/Под ред. СВ. Сысоевой. – СПб.: Питер, 2008. – 368 с.: ил.
19	Правила торговли. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005.-64с.
20	Викторова А., Сапсай О. Разумное зерно//Новости торговли 2006. - №10. – с 44-46
21	Кинчевская Е., Рощина Е. Чашка оптимизма//Спрос 2009. - №12. – с 13-15
22	Кошовец Е.. По зернышку// Новости торговли 2003. - №10. – с 42-46
23	Кузнецова Н., Сапсай О. Кофе нового качества//Новости торговли 2007. - №10. – с 42-45
24	Ларионов Г. Превращение тары и упаковки в эффективный инструмент перемещения, хранения и сбыта продукции в конкурентной борьбе предпринимательских структур в рамках системы логистики//Конъюнктура товарных рынков 2007. - №4. – с 70-74
25	Положишникова М.А. Принципы международной классификации зеленого кофе// Товаровед продовольственных товаров 2008. - №6. – с 3-7
26	Рябова А., Данилюшин А., Волгин О. Рост на кофейной гуще// Новости торговли 2005. - №9. – с 32-36
27	Строганова И.Н., Зыкова Ю.Н., Положишникова М.А. Классификация натурального жареного кофе по степени обжаривания: методические аспекты//Товаровед продовольственных товаров 2008. - №1. – с 18-22
28	Хохлов Р. С чего начинается кофе//Товаровед продовольственных товаров 2008. - №4. – с 65-67
29	Широнина Л. В моде – экзотика//Новости торговли 2004. - №10. –с 38-41
30	www//rus-fdm.com. Обзор Российского рынка кофе// Товаровед продовольственных товаров 2007. - №4. – с 29-32

Информация о работе Анализ и экспертиза качества растворимого кофе реализуемого в магазине «Провиант-2» ИП Панфилова М.А