Анализ финансово-хозяйственной деятельности МТУ- «Хлеб»

    Наибольший  объем в выпуске продукции занимает хлеб. Кондитерские изделия предприятия включают: пряники, пирожные, торты, кексы, рулеты в ассортименте.

    Производство  хлеба осуществляется поточным методом. На линии в течении суток вырабатывается несколько сортов хлеба.

    Для характеристики уровня организации и культуры производства необходимо знать величину производственного цикла – период времени с момента подготовки основного и дополнительного сырья до сдачи готовой продукции в хлебохранилище.

    Длительность  цикла хлебопекарного производства зависит от вырабатываемого ассортимента хлебных изделий, но не превышает 6-8 часов. Основными путями сокращения длительности производственного цикла в хлебопечении являются совершенствование технологии, приготовления теста путем ускорения его созревания в результате применения тестомесительных машин интенсивного замеса теста; увеличение дозировки пекарных дрожжей; применение молочной сыворотки, органических кислот, ферментах и других препаратов.

    Для обеспечения выпуска хлебобулочных  изделий высокого качества и необходимом количестве и ассортименте, выполнения установленных норм выхода готовых изделий и строгого соблюдения технологической дисциплины производства на предприятии производственно-технологической лабораторией разрабатывается технологический план. При его составлении рассчитывают технологические нормативы по каждому запланированному к выработке сорту изделий и по печам, закрепленным к этим сортам, а также проводят расчеты использования хлебопекарного оборудования (мукопросеивателей, дозировочной аппаратуры, тестомесительных машин с подкатными порционными дежами или тестоприготовительных агрегатов, тестоделительных и тестоформовочных машин, конвейерных шкафов расстойки теста и транспортных механизмов).

    В своей работе лаборатория руководствуется  нормативно-технологической документацией: ГОСТами, дополнениями и изменениями к ним.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Как отмечалось ранее, спад производства хлебобулочных изделий произошел в 2008 г. Среди основных причин можно назвать следующие:

• увеличение затрат на производство продукции;
• сбои в обеспечении сырьем и материалами;
• сокращение спроса и снижение эффективности сбыта продукции;
• рост конкурентов на рынке.

    2.2. Анализ динамики реализации хлебопродукции

      «МТУ-Хлеб» реализует произведенную продукцию в соответствии с разработанными планами. Основу планов составляют договоры, заключенными с потребителями продукции. Предприятие проводит предварительную работу с потребителями по определению номенклатуры и сроков поставки продукции для заключения договоров и затем самостоятельно разрабатывает проект планов производства хлебопродукции в развернутом ассортименте.

    Таблица 3. Данные о динамике объема реализации хлебопродукции

    Из  данных видно, что общая величина реализации хлебопродукции имеет положительную  динамику. По сравнению с 2007 г. объем реализации хлебопродукции в отчетном году увеличился на 46 %, а по сравнению с прошлым годом - на 25,2 %.  На изменение объема продаж влияют многочисленные факторы.

    Анализ  данных таблицы 4 позволяет сделать следующие выводы. Объем реализации хлебопродукции возрос в динамике за счет увеличения ее выпуска (на 14,2 %) и формирования товарных запасов на начало года (на 202,0 %). Таблица 4.Данные для факторного анализа изменения объема реализации хлебопродукции в динамике, тыс. руб.

    Предприятие «МТУ-Хлеб» реализует хлебопродукцию следующим категориям покупателей:

• предприятия и бюджетные организации, приобретающие продукцию для конечного потребления: воинские части, учреждения здравоохранения, производственные предприятия и др.
• малые предприятия, частные предприниматели - приобретают хлебопродукцию для дальнейшей реализации (торговые фирмы, учреждения общепита);
• частные лица - приобретают продукции для личного потребления (через собственную торговую сеть - продажа хлебопродукции осуществляется через 4 киоска и магазин "Горячий хлеб").

    Как следует из данных таблицы динамика продаж хлебопродукции по всем категориям потребителей положительная.

    Таблица 5. Объем реализации хлебопродукции по категориям, тыс. руб.

    Динамично развивается реализация хлебопродукции предприятия через розничную  торговлю (темп роста в сравнении  с прошлым годом - 136,1 %).  В отчетном году на долю торговых фирм, приобретающих продукцию ООО «Хлеб» для дальнейшей реализации приходится 33,3 %, против уровня прошлого года (30,6 %). Такая тенденция связана с появлением на рынке большого числа мелких торговых фирм и стремлением предприятия расширить каналы сбыта.

    2.3. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия

    Достаточная обеспеченность предприятия нужными  трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень  производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства.

    Таблица 6. Данные для анализа кадрового персонала предприятия

    Среднесписочная численность персонала предприятия увеличилась по сравнению с прошлым годом на 5,4 %. Наибольший удельный вес в общей численности работников предприятия занимают работники производства: 76,0 % -2007 г.; 74,2 % - 2008 г.; 72,4 % - 2009 г.

    В связи с увеличением объемов производства и расширением собственной сбытовой в отчетном году была проведена кадровая работа по укомплектованию кадров. Таким образом, увеличение числа производственных и торговых работников на 2 человек свидетельствует о выходе предприятия из кризиса 2008 г. и динамичном его развитии в последующем периоде.

    Административно- управленческий персонал занимает 8,2 % общей численности работников предприятия.

    В целях повышения деловой квалификации и персональной ответственности  работников предприятия и повышения эффективности труда на предприятии проводится повышение квалификации и аттестация. Эти мероприятия являются важной формой морального и материального стимулирования и направлена на совершенствование деятельности предприятия по дальнейшему улучшению обеспечения населения хлебопродукцией.

    Штат  предприятия «МТУ-Хлеб» полностью укомплектован, имеется тенденция роста числа работников. Квалификационный уровень работников довольно высок, растет число сотрудников с высшим образованием. Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод о том, что предприятие имеет хороший кадровый потенциал.

    2.10. Оценка  финансовых результатов предприятия

    Прибыль – важнейший показатель, характеризующий  финансовый результат деятельности предприятия. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень  его деловой активности. Для анализа финансовых результатов используем данные табл.7.11. Данные табл.7.11. показывают, что в отчетном периоде темпы роста выручки от реализации (125,2 %) опережают темпы роста себестоимости (115,5 %). Соответственно прибыль от продаж хлебопродукции имеет положительную динамику и увеличилась.

    Таблица 22. Данные для анализа финансовых результатов предприятия