Витамин А

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический  институт

Кафедра физиологии животных  

Доклад

Витамин А 
 
 
 

Выполнил: студентка 2203 гр.

                                                  Зензина Т. А. 
 
 
 
 
 
 

                                       Новосибирск 2011

Витамин А-группа природных соединений – производных β-иона-ретинол (витамин А-спирт, витамин А1, аксерофтол). Ретинол (истинный витамин A, транс-9,13-Диметил-7-(1,1,5-триметилциклогексен-5-ил-6)-нонатетраен-7,9,11,13-ол) — жирорастворимый витамин, антиоксидант. В чистом виде нестабилен, встречается только в продуктах животного происхождения. Поэтому производится и используется в формах ретинола ацетата и ретинола пальмитата. Был открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут — Дэвис и Осборн). Стал первым из открытых витаминов, поэтому его соединение стало обозначаться буквой A в соответствии с алфавитной номенклатурой.

Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов  А - каротиноиды. Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и  водорослях и при попадании в  организм способны превращаться в витамин  А. К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов.

Наиболее  известным каротиноидом является b-каротин. Он является провитамином витамина А (в печени он превращается в витамин А в результате окислительного расщепления).

1 ЭР (эквивалент ретинола) = 1 мкг ретинола = 6 мкг b-каротина. 1 мкг = 3,33 МЕ (Международные единицы).

Лучшие источники витамина А - рыбий жир и печень, следующими в ряду стоят сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко. Зерновые продукты и снятое молоко, даже с добавками витамина, являются неудовлетворительными источниками, равно как и говядина, где витамин А содержится в ничтожных количествах.

Действие

Витамин А участвует в окислительно-восстановительных  процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых  отложений; необходим для роста  новых клеток, замедляет процесс  старения.

Издавна известно благотворное влияние витамина А на зрение: еще в древности  вареная печень - один из основных источников витамина А - использовалась как средство от ночной слепоты. Он имеет огромное значение для фоторецепции, обеспечивает нормальную деятельность зрительного  анализатора, участвует в синтезе  зрительного пигмента сетчатки и  восприятии глазом света.

Витамин А необходим для нормального  функционирования иммунной системы  и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией. Применение ретинола повышает барьерную функцию слизистых  оболочек, увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов и других факторов неспецифического иммунитета. Витамин  А защищает от простуд, гриппа и инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевых путей. Наличие в  крови витамина А является одним  из главных факторов, ответственных  за то, что дети в более развитых странах гораздо легче переносят  такие инфекционные заболевания  как корь, ветряная оспа, тогда как  в странах с низким уровнем  жизни намного выше смертность от этих 'безобидных' вирусных инфекций. Обеспеченность витамином А продлевает жизнь  даже больным СПИДом.

Ретинол необходим для поддержания и  восстановления эпителиальных тканей, из которых состоят кожа и слизистые  покровы. Не зря практически во всех современных косметических средствах  содержатся ретиноиды - его синтетические  аналоги. Действительно, витамин А  применяется при лечении практически  всех заболеваний кожи (акне, прыщи, псориаз и т.д.). При повреждениях кожи (раны, солнечные ожоги) витамин  А ускоряет процессы заживления, а  также стимулирует синтез коллагена, улучшает качество вновь образующейся ткани и снижает опасность  инфекций.

Ввиду своей тесной связи со слизистыми оболочками и эпителиальными клетками витамин А благотворно влияет на функционирование легких, а также является стоящим дополнением при лечении некоторых болезней желудочно-кишечного тракта (язвы, колиты).

Ретинол необходим для нормального эмбрионального развития, питания зародыша и уменьшения риска таких осложнений беременности, как малый вес новорожденного.

Витамин А принимает участие в синтезе  стероидных гормонов (включая прогестерон), сперматогенезе, является антагонистом тироксина - гормона щитовидной железы.

Как витамин А, так и b-каротин, будучи мощными антиоксидантами, являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, препятствуя повторному появлению опухоли после операций.

'И  витамин А, и b-каротин защищают мембраны клеток мозг от разрушительного действия свободных радикалов, при этом b-каротин нейтрализует самые опасные виды свободных радикалов: радикалы полиненасыщенных кислот и радикалы кислорода.'

Антиоксидантное действие b-каротина играет важную роль в предотвращении заболеваний сердца и артерий, он обладает защитным действием у больных стенокардией, а также повышает содержание в крови 'полезного' холестерина (ЛПВП).

Лютеин  и зеаксентин - главные каротиноиды, защищающие наши глаза: они способствуют предупреждению катаракты, а также  снижают риск дегенерации желтого  пятна (важнейшего органа зрения), которая  в каждом третье м случае является причиной слепоты.

Еще один каротиноид - ликопин (содержится в остовном в помидорах) защищает от атеросклероза, предотвращая окисление  и накопление на стенках артерий  холестерина низкой плотности. Кроме  того, это самый сильный каротиноид в отношении защиты от рака, особенно рака молочной железы, эндометрия и простаты.

Суточная  потребность

Среднему  взрослому человеку следует ежедневно  потреблять около 3300 МЕ витамина А. При  заболеваниях, связанных с недостаточностью ретинола, дозировка может быть увеличена  до 10000 МЕ в день.

Потребность в витамине А может значительно  меняться в зависимости от климатических  условий: холодный климат не влияет на потребность и обмен витамина А, но при повышении температуры  окружающей среды и увеличении времени пребывания на солнце (например, во время летнего отдыха на юге) потребность в витамине А резко возрастает.

Симптомы  гиповитаминоза

Дефицит витамина А определяется как содержание ретинола в сыворотке крови ниже 0,35 мкмоль/л. Однако, даже при уровне в плазме 0,70-1,22 мкмоль/л может  наблюдаться значительное снижение содержания витамина А в печени, где он накапливается. Уровень витамина А в плазме начинает снижаться  тогда, когда его концентрация в  печени падает до 0,7 мкмоль/г ткани.

Причины возникновения гиповитаминоза А:

• недостаточное содержание витамина А в пище, особенно в зимне-весенний период;
• несбалансированное питание (длительный дефицит полноценных белков нарушает усвоение витамина А);
• ограничение потребления жиров (витамин А является жирорастворимым);
• заболевания печени и желчевыводящих путей;
• заболевания поджелудочной железы, кишечника;
• значительные резекции тонкой кишки, синдром малабсорбции;

Самым известным симптомом гиповитаминоза А является так называемая 'куриная  слепота' (ночная слепота или гемералопия) - резкое ухудшение зрения при пониженной освещенности.

Признаки  гипервитаминоза

При передозировке витамина А могут  наблюдаться боли в животе; задержки менструаций; увеличение печени и селезенки; желудочно-кишечные расстройства; выпадение  волос; зуд; суставные боли; тошнота; рвота; мелкие трещины на губах и  в уголках рта.

При хроническом гипервитаминозе А  наблюдается:

• сухость и пигментация кожи, выпадение волос, ломкость ногтей,
• боли в области суставов и костей, диффузное утолщение костей,
• увеличение печени и селезенки, диспепсические явления.