Торгово-технологічний процес та шляхи його вдосконалення

Приймання товарів  за кількістю якості у книгарні «Продукти» здійснюватися у відповідність  до правилами, установлених у інструкціях "Про порядок приймання продукції  виробничо-технічного призначення  і товарів народного споживання за кількістю" і "Про порядок  приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного  споживання за якістю". Встановлені цими інструкціями норми застосовують у першій-ліпшій нагоді, тоді як стандартах, технічних

умов або інших  обов'язкових правилах не передбачений інший порядок приймання товарів. Особи, що у приймання товарів, повинні добре знати ці й вміти ними користуватися.

За результатами закінчення приймання товарів складається акт.

Після приймання товари доставляють до приміщень для зберігання. Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення та вкладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний те що за товарами. Збереження кількості і забезпечення якості товарів у процесі їх збереження має забезпечити матеріально відповідальні особи.

Товари, які надійшли від постачальника втаре-оборудовании й які підлягають зберігання недовго, поселяють у тієї жтаре-оборудовании.

>Пакетированние  товари зберігають на піддонах іподтоварниках, товари у промисловій тарі — на стелажах іподтоварниках.

>Размещаемие за  зберігання товари групують за  ознакою однорідності режимів  зберігання. У цьому враховують  їх фізико-хімічні й біологічні  властивості, правила товарного  сусідства і санітарно-гігієнічні вимоги.

Раціональнепланировочное  рішення торгового залу як відповідає вимогам ефективної організації скоєних тутторгово-технологических операцій, а й дозволяє створити найвдаліший інтер'єр, під яких слід розуміти, як оформлення торгового залу, і організацію внутрішнього простору приміщення, і розв'язання всіх які його складають елементів — обробки, висвітлення, торгового устаткування й т. буд.

Для розміщення товарів  у торговому залі магазину використовують різні типи торгової меблів,тару-оборудование, торгове холодильне устаткування. У колективі визнають важливість раціонально розмістити товари на торговому устаткуванні, т. е. змогли ефективно використати площа міркування й ємність торгового устаткування й надати покупцям максимум зручностей дляотборки товарів.

При викладки товарів  на торговому устаткуванні враховують такі основні засади:

однорідні товари викладають за вертикаллю, забезпечуючи цим кращу  їх видимість;

застосовуються  найпростіші прийоми викладки товарів (пряму вкладання, скільки завгодно тощо. буд.);

декоративна викладка товарів використовується тільки з рекламної метою;

полки гірок та інші елементи для викладки товарів не перевантажуються;

в оптимальної зоніобозреваемости (не більше 1100-1600 мм від статі) розміщені товари, швидка реалізація яких краща;

викладка товарів  у торговому залі насичена;

супутні товари розміщені  скільки завгодно у розрахункових  вузлів в кошиках.

Таблиця 5.

>Спецификация  торгово-технологічного устаткування магазину

№ Найменування устаткування Паля. од >Установ. площа >Демонстрационная пл., кв. м 

 

>Ед.об Усього >Ед. обор Усього 

 

1. >Холодильник-витрина  2 1,05 2,1 0,9 1,8 

 

2. Шафа холодильний 1 0,6 0,6 0 0 

 

3. >Прилавок робочий 1 0,8 0,8 0 

 

4. >Горкапристенная 3 0,5 1,5 3 9 

 

5. >Горкапристенная 2 0,7 1,4 3,5 7 

 

6. >Морозильний ящик (морозиво) 1 0,55 0,55 0,55 0,55 

 

7. Стіл дляпокуп. 1 0,55 0,55 0 0 

 

7. Стіл дляпокуп. 1 0,55 0,55 0 0 

 

8. Стіл для контр терезів 1 0,55 0,55 0 0 

 

Разом 8.05 18,35

Коефіцієнт настановної  площі = 7,5 : 50 = 0,15

Коефіцієнтдемонстрац. площі = 18,35 : 50 = 0,367

Коефіцієнт ємності  устаткування = 0,367 : 0,15 = 2,45

Розміщаючи товари у залі й викладаючи їх у торговому  устаткуванні, у книгарні враховуються методи їхньої організації продажу, конфігурацію торгового залу тощо. буд. Важливе значення у своїй надається особливості окремих товарів, їх упаковка.

Гастрономічні вироби викладають вохлаждаемих вітринах в  різний спосіб:

ковбасу і копченості — на кілька рядів, у своїй верхній батон чи інший виріб розрізають і кладуть зрізом убік покупця;

фасовані ковбасні вироби імясокопчености, упаковані  в целофанову плівку чи пергаментну папір, розкладають за видами і сортів.

>Фасованние сири, олію тварина, маргарин і жири  викладають стосами чи кілька рядів щодо маси фасування, видам, ціні. Пляшки і пакети з молоком та інші молочними продуктами, розфасовану сметану і сир виставляють на відкритих холодильних прилавках рядами.

>Фасованное м'ясо  і м'ясопродукти викладають вохлаждаемихприлавках-витринах  за видами і сортовимотрубам  на емальованих піддонах, анефасованние м'ясо і м'ясопродукти — шматками на піддонах за видами і сортів.

>Мороженую рибу викладають в низькотемпературних прилавках та вітринах, охолоджену — вохлаждаемихприлавках-витринах.

Солонітузлучние рибні  товари викладають вокорятах зтузлуком, солону рибу безтузлука — напротивнях  й уокорятах спинками вгору.

>Скоропортящиеся  печиво викладають вохлаждаемом  устаткуванні.

>Расфасованние  бакалійні товари танескоропортящиеся  печиво викладають на полицяхпристенних  і острівних гірок по найменувань.  Залежно від виду фасування  їх вкладають рядами чи стосами.

Хліб і хлібобулочні вироби викладають рядами на полицяхпристенних.

Продаж товарів  — завершальна стадія торгово-технологічного процесу у магазині. Операції, що їх в цій стадії, є відповідальними, оскільки вони пов'язані з безпосереднім обслуговуванням покупців.

Характер і структура  операцій з продажу товарів залежать насамперед від асортименту реалізованих товарів хороших і методів  продажу. Так, на вибір товарів повсякденного попиту покупець витрачає значно менше, ніж товари періодичного чи рідкісного попиту. Істотно різниться зміст операцій з продажу товарів у магазинах, які використовують різні методи продажу, під якими розуміють сукупність прийомів та способів реалізації товарів покупцям.

4. Процес безпосередньо  обслуговування покупців

Продаж товарів  — завершальна стадія торгово-технологічного процесу у магазині. Операції, що їх в цій стадії, є відповідальними, оскільки вони пов'язані з безпосереднім обслуговуванням покупців.

Характер і структура  операцій з продажу товарів залежать насамперед від асортименту реалізованих товарів хороших і методів  продажу. Так, на вибір товарів повсякденного попиту покупець витрачає значно менше, ніж товари періодичного чи рідкісного попиту. Істотно різниться зміст операцій з продажу товарів у магазинах, які використовують різні методи продажу, під якими розуміють сукупність прийомів та способів реалізації товарів покупцям.

У роздрібній торгівлі застосовують такі методи продажу товарів: самообслуговування; через прилавок обслуговування; за зразками; із відкритою викладці; за попередніми замовлень.

У магазині «Продукти» виробляється продаж товарів через прилавок обслуговування, включає виконання таких операцій:

* зустріч покупця  виявлення її наміри;

* пропозицію відкинув  і показ товарів;

* допомогу у виборі  товарів хороших і консультація;

* пропозицію супутніх  і нових товарів;

* проведення технологічних  операцій, що з нарізкою, зважуванням,  відмірюванням;

* розрахункові операції;

* упаковування й  видача покупок.

Прийшовши до магазину покупець повинен зустріти привітне ставлення з боку торгового персоналу. У цьому сприятливе враження залишають охайного зовнішній вигляд працівників магазину, лад і чистота у торгівельному залі. Виявлення наміри покупців залежить від визначенні їхні стосунки до видів, сортам та інших ознаками товарів. Ця операція повинна виконуватися торговим персоналом ненав'язливо, чемно.

Після виявлення наміри покупця продавець показує відповідні товари. Заодно він звертає увагу до особливості окремих товарів, пропонує замість відсутніх інші однорідні товари. Якщо потрібно, продавець зобов'язаний дати кваліфіковану консультацію покупцю, яка може охоплювати інформацію про призначенні товарів хороших і засобах їх експлуатації, нормах споживання, відповідність запропонованих товарів сучасної моді тощо. буд.Консультация має сприяти пропаганді нових товарів, вихованню в споживачів естетичних смаків. Для провести консультації у крупних магазинах запрошують фахівців промислових підприємств, які виробляють товари народного споживання, модельєрів,врачей-косметологов та інших фахівців. До обов'язків продавця і пропозицію покупцю супутніх товарів.

На виконання  технологічних операцій, що з нарізкою, зважуванням, відмірюванням, витрачається багато праці та часу. На і їхня виконання, отже, і обслуговування покупців серйозно впливає кваліфікація торгового персоналу, і навіть організація та обслуговування робочого місця продавця.

Завершується продаж товарів розрахунком з покупцями  і видачею їм покупок. Ці операції можуть виконуватися робочому місці продавця чи контролера-касира.

Під час продажу технічно складних товарів з гарантійним терміном служби, крім перелічених операцій, продавець зобов'язаний зробити позначку паспорті на виріб, виписати товарний чек та її копію вручити покупцю.

У магазині на стіні розміщено інформацію для покупця «Куток покупця»: ліцензія, свідченняИЧП, книга скарг, і пропозицій, адреси служб захисту прав споживача, та інших інформація для покупця.

5. Шляхи вдосконалення  технологічного процесу магазину  «Продукти»

Щоб проаналізувати сучасний стан бізнесу у Росії, необхідно  розглянути ті складності, із якими  стикаються підприємці, відкриваючи власну справу.

З практики, можна дійти невтішного висновку у тому, деякі труднощі творяться у процесі реєстрації підприємства. Через відсутність систематизації інформації державному рівні, місцева влада змушені розробляти власний (міської) реєстр. Оскільки обміну інформацією між регіонами не налагоджений, існує проблема дублювання найменувань, підприємств, збільшується кількість запитів з пошуку фірм, які опинилися неплатоспроможними. Підприємець платить вРегистрационной палаті надання послуги. Крім цього підприємцям необхідно заплатити держ. мито за видачу ліцензії розмірі 5 мінімальних окладів. Аби відкрити підприємство, необхідно врахувати видатки отримання дозволу поїхав у місцевих органах санітарно-епідеміологічного нагляду, органів державтоінспекції й у органах енергонагляду.

Пошук приміщення - одне з найгостріших проблем бізнесу. Більшість приміщень належить відомствам, підприємствам. При приватизації останні зазвичай закріплюють своїх прав власності ними. Практика продажу приміщень через аукціони рідкісна, а ціни дуже високі більшість підприємців. Єдиної системи цін практично немає.

Малим підприємствам приміщення часто надаються організацією - партнером, наслідком чого стане їхня залежність від цього. Найбільш заможні фірми скуповують окремі будинку. Скуповування йде нелегально, минаючи комітети із управління майном і аукціони. Відтак лише лише одиниці є законними власниками своїх приміщень.

Іноді малі підприємства зберігають то приміщення, що вони обіймали доти, працюючи як у державних структурах. У цьому часто приміщення надавалося їм засновниками. Колектив підприємства укладав договір про оренду приміщення. Він часто давався підприємству за умов надання різних документально не оформлених послуг (наприклад, помешкання і оздоблення приміщення). На початкових етапах оплата приміщення була суто символічною. Згодом, коли недержавних підприємств ставало дедалі більше, одне і те приміщення є кілька претендентів, ціни на всі оренду різко зросли.

Підприємці вважають за головне недоліком існуючих орендних відносин неможливість заздалегідь домовитися про певної оплаті, хоча у договорі оренди це закріплюється. Але практично у разі підвищення розцінок їх просто інформують і за відмови від сплати за новими ставками підприємство може бути позбавлене орендного приміщення.

Наступною проблемою, із якою зіткнулися підприємці, є невиконання договірних зобов'язань. Найчастіше договори вони не виконуються із незалежних від партнерів причин: через вкрай складним економічної ситуації країні, плутанини, політичної нестабільності, розриву господарських зв'язків тощо. буд. Дозвіл пов'язані з виконанням договорів конфліктів офіційним шляхом втрачає сенс: арбітражні суди перевантажені (розгляд очікується протягом 1-2 років), а результат досягнуто не буває ефективним.

Вважаючи, що законним шляхом неможливо захистити інтереси потерпілої боку, підприємці намагаються бути максимально обережними у виборі партнера, щоб спірних питань або виникало, або могли вирішуватися по взаємною згодою. Якщо підприємство не виконує умова договору, з нею відмовляються співпрацювати як його колишній контрагент, а й інші фірми, оскільки інформація поширюється нас дуже швидко.

Змусити партнера виконати договірні зобов'язання може лише вигідність угоди, а чи не страх покарання згідно із законом. Якщо суперечки за договорами все-таки виникають, їх намагаються вирішувати з урахуванням взаємної домовленості. За невиконання договору витрачаються прагнення зменшенню шкоди, до наданнянесостоятельному партнеру допомоги, якщо взаємної домовленості досягти вдасться, то слабші фірми зазнають збитків і поривають з ненадійним партнером, інші ж, хто має таку можливість, використовують різноманітні методи тиску партнера : з допомогою юристів, використання психологічних методів ( через пресу, телебачення) і навіть спеціалізованих загонів "вибивав" ( зокрема й залучення мафіозних структур ).