Реклама на підприємстві

 

Хлібобулочні вироби відносяться  до товарів швидкого використання, оскільки споживається  одразу, тому що хлібобулочні вироби завжди свіжі  і швидко розпродуються .

Якість Отже, ринок хлібопекарської  продукції, на відміну від інших  галузей харчової промисловості, характеризується стійким попитом населення. На ньому спостерігається тенденція суттєвого покращання якості та розширення асортименту хлібобулочних виробів. Збільшується питома вага споживачів, які спроможні купувати більш дорогий хліб, приділяючи увагу його якості.

Асортимент солодкої продукції  налічує біля 100 найменувань - це торти, фото-торти, кекси, рулети, тістечка, торти  на замовлення, печиво, а асортимент хлібобулочних виробів налічує  більше 35 найменувань, в тому числі  короваї, дієтичні вироби.

Хлібокомбінат №12 є постійним учасником  великих міжнародних, регіональних і галузевих виставок і конкурсів, у числі яких „Прод Експо Україна", „Хлібпром" „Хліб. Кондитерські вироби" і багато інших, незмінним результатом  участі в яких є нагородження продукції  хлібокомбінату медалями і дипломами  за високі смакові якості.

Виробництво тортів "Хрещатий яр" та "Вітальний літній" здійснюється згідно з технологічними інструкціями і рецептурою, розробленими спеціалістами  хлібокомбінату, з високоякісної  натуральної сировини без використання хімічних домішок. Рівень технології, технічний стан обладнання, метрологічне і лабораторне забезпечення виробництва  в поєднанні з високою професійною майстерністю та кваліфкацією працівників дозволяють випускати продукцію гарантованої якості.

Спецiалiсти хлiбокомбiнату постiйно працюють над оновленням та розширенням асортименту, полiпшенням якостi продукції. Також на підприємстві виробляють дієтичні вироби хлібці житньо- пшеничні хлібці висівкові булочка діабетична маківка хлібці з еламіном хлібці лікарські. На підприємстві спостерігається тенденція до зменшення виробництва виробів з хліба в упаковці Це пов язано з тим що дана продукція не завоювала прихильність споживачів Підприємство зіткнулося з проблемою реалізації даних виробів Поряд з цим по булочному цеху окремі вироби з 1999 р виробляють тільки в упаковці. Це такі як булка дніпропетровська калач український плетінка з маком. Це пов язано з тим що термін зберігання цих виробів коли вони загорнуті в упаковку значно збільшується Кондитерські вироби почали виготовляти лише у 1998 р так як у підприємства спочатку всі зусиля направляло на освоєння виробництва хлібобулочних виробів. У порівнянні 1998 з 1999 рр обсяг виробництва продукції значно зріс - на 16 1 тонну або в 4 5 рази .

Найбільшу питому вагу у виробництві  хлібобулочних виробів займає хліб український новий подовий вагою 1 0 кг 50 і батон дорожній 30 які користуються великим попитом у споживачів Також на підприємстві велика увага приділяється виготовленню виробів дієтичного харчування Обсяг реалізованої продукції залежить не лише від ширини асортименту хлібокомбінату Одним з найсуттєвіших факторів виступає якість хлібопродуктів.

 Якість продукції один із  основних показників ефективності  підприємства являє собою сукупність  властивостей продукції які визначають  ступінь її придатності для  використання її за призначенням  В харчовій промисловості в  залежності від галузі застосовують  різні показники якості продукції  Загальна оцінка якості визначається  стандартами- документами які  визначають певну технічну характеристику продукції показники її якості Особливу увагу оцінці якості продукції приділяють в хлібопекарній промисловості вироби якої споживаються населенням кожен день Хліб та хлібобулочні вироби за показниками якості повинні відповідати вимогам відповідних стандартів і технічних умов.

 На сучасному етапі враховуючи  узагальнений досвід проведення  оцінок якості продукції різних  видів рекомендується визначати  якість за такими показниками  фізико-хімічні вага продукції  вміст в ній корисних речовин  тощо органолептичні смак колір  аромат мікробіологічні безпечність  продукції екологічні відповідність  продукції умовам захисту навколишнього  середовища економічні ергономічні  пов язані з врахуванням властивостей  людського організму та призвані  дотримувати гігієнічні фізіологічні  психологічні вимоги В хлібопекарній  промисловості якість продукції  характеризується також таким  показником як брак який поділяється  на виробничий та експедиційний  В 2011 р продукція хлібокомбінату  в основному відповідає вимогам  нормативної документації

 Набір властивостей

Хлібобулочні вироби відіграють важливу  роль в енергетичному балансі  людини, забезпечуючи на 30—35% його потреби  в енергії. Енергетична цінність житнього хліба становить 180—220, пшеничного — 230—250 ккал/100 г. Енергетична цінність булочних, здобних, бубличних та інших  хлібобулочних виробів значно вища. Це пояснюється меншим вмістом у них води і більшим — поживних речовин. Особливо високою енергетичною цінністю характеризуються здобні хлібобулочні вироби, сухарі, сушки та інші вироби. Біологічна цінність хліба полягає в наявності та співвідношенні в білках незамінних амінокислот, кількості вітамінів, мінеральних та деяких інших речовин. Білки хліба мають у своєму складі всі незамінні амінокислоти, їх співвідношення у житньому хлібі є кращим, ніж у пшеничному. Білки хліба бідніші на деякі незамінні амінокислоти (лізин, цистин, триптофан і метіонін), ніж білки м'яса, риби, молочних продуктів, тому тісто збагачують, додаючи яєчні, молочні та деякі інші продукти. Хлібобулочні вироби багаті на мінеральні речовини, їх кількість становить 1,3—1,8% у пшеничному хлібі, 1,5—2,5 — у житньому і підвищується з пониженням сорту борошна. Додавання у тісто молочної сироватки, молока та деяких інших продуктів збагачує вироби мінеральними речовинами, особливо кальцієм і фосфором. Хлібобулочні вироби забезпечують потреби організму людини у кальції на 10—15%, магнії і фосфорі — на 40—45, залізі — на 70—75%. У простих хлібобулочних виробах міститься невелика кількість вітамінів В,, By Bg, РР, Е та ін. Пшеничний хліб багатший на вітаміни, ніж житній. У хлібі з борошна нижчих сортів вітамінів більше. Вітамінізований хліб має у своєму складі вітамінів В, Bg і РР у два-три рази більше, ніж звичайний. Хліб дає організму людини приблизно 1/3 всієї необхідної кількості вітамінів В, і Bg.

Хлібобулочні вироби характеризуються високими органолептичними властивостями. Вони мають неповторний аромат, який створюють понад 300 ароматоутворюючих речовин. Найбільш інтенсивний аромат мають щойно випечені вироби. Важливою споживною властивістю хлібобулочних виробів є пористість їхньої м'якушки. Вироби з більшою пористістю і доброю еластичністю ефективніше підлягають дії ферментів. Одним з елементів споживних властивостей хлібобулочних виробів є їхній зовнішній вигляд. На цей показник разом з іншими факторами впливає обробка тістових заготовок перед випіканням або після. Відомо кілька способів обробки тістових заготовок: надрізання, наколювання, нанесення відбитку штампа, оздоблювання орнаментом з тіста, зволожування, посипання маком, горіхами, сіллю, цукровою пудрою, оздоблювання помадкою, кремом, варенням, повидлом тощо. До основних факторів, які впливають на формування споживних властивостей хлібобулочних виробів, належать вид сировини та її якість, технологія виготовлення продукції.

Основною сировиною у хлібопеченні є борошно, сіль, дріжджі і вода, а допоміжною - молочні та яєчні  продукти, жири, цукор, ізюм, мак та прянощі.

Найважливішим видом сировини для  виготовлення хлібобулочних виробів  є борошно. Оскільки борошно із різних зернових культур має різний хімічний склад, то хлібобулочні вироби з таких видів борошна відрізняються кількістю вуглеводів, жирів, вітамінів, білкових речовин, амінокислотним складом їх, енергетичною цінністю, органолептичними властивостями. Наприклад, хліб пшеничний характеризується вищою пористістю і меншою кислотністю, ніж житній.

На споживні властивості хлібобулочних  виробів значною мірою впливає  сорт борошна: у виробах з борошна  нижчих сортів більше жирів, вітамінів, мінеральних речовин, з борошна  вищих сортів — більше крохмалю. Також вироби з борошна вищих  сортів характеризуються високою пористістю, кращими органолептичними показниками (зовнішній вигляд, смак), кращою засвоюваністю  поживних речовин. У формуванні споживних властивостей хлібобулочних виробів велике значення має якість борошна; дефекти його, як правило, передаються готовому продукту.

 Товарний асортимент

  Киянам і жителям інших міст, як у Київській області, так і за її межами добре знайомі хлібобулочні та здобні вироби хлібокомбінату №12: хліб чумацький, богданівський, на хмелю, на хмелю гречаний, що зовсім не містить дріжджів, батони софіївські, величезне різноманіття тортів і тістечок: торти „Вітальний", „Хрещатий яр", „Пікантний", "Подарунок", „Горіхово-Ізюмний" та інші.

Хліб: Хліб чумацький подовий 0,9,  Хлібці борщагівські з салом 0,4, Хліб на хмелю подовий 0,75, Хліб чумацький подовий в упаковці 0,9, Хліб чумацький подовий нарізан. в упаковці 0,9, Хлібці борщагівські з салом в упаковці 0,4, Хліб на хмелю подовий в упаковці 0,75, Хліб на хмелю подовий нарізаний в упаковці 0,75, Хліб пшеничний київський подовий Ic 0,75, Хліб обрядовий в упаковці в/с 1,5, Хліб богданівський подовий 0,75кг, округлий.

Булочні вироби: Хлібці заварні Преміум з пластівцями в упаковці 0,4, Хлібці заварні Преміум соняшникові в упаковці 0,4, Хлібці поліські формові в/с 0,3, Плетінка з маком в/с 0,4, Батони софіївський в упаковці в/с 0,5, Випечені напівфабрикати для піцци в упаковці в/с 0,4.

Дієтичні і діабетичні вироби: Хліб пшенично-висівковий формовий в/с 0,75, Хліб пшенично-висівковий формовий в уп в/с 0,75, Рогалики з сорбітом Ic 0,1, Булочка "Каролінка" в/с 0,2,  Хлібці висівкові з каротином в/с 0,3, Хліб білково-висівков.біличан. форм.в уп. в/с 0,2.

Здобні вироби: Хлібці поліські формові нарізані скибками в упаковці в/с 0,3, Булка дніпропетровська в/с 0,5, Булочки здобні в/с 0,1, Гребінці макові в/с 0,3, Плетінка біличанська в/с 0,3, Плюшки московські в/с 0,2,  Ріжки з повидлом в/с 0,25, Витушки листкові з маком в/с 0,075, Шишки весільні в/с 0,07, Макові гребінці в упаковці в/с 0,3, Калач український в упаковці в/с 0,7, Коровай "На щастя" упаков. в плівку в/с 3,7.

Кекси: Кекс до чаю в/с ваг., Кекс Вітальний в/с 0,2, Кекс "Зі святом" 0,25, Кекс "Ідеал" 0,1, Кекс "До чаю" в упаковці ваг., Кекс "Ідеал "0,25.

Рулети: Рулет Іриска в/с ваг., Рулет Літній в/с ваг.

Торти: Торт "Медова фантазія" з курагою 1,0 , Торт "Медова фантазія" з чорносливом 1,0, Торт "Апельсиновий" 1,5, Торт "Барвінок" 1,0, Торт Від щирого серця в/с 0,9, Торт "Вітальний літній" 1,0 упак. в блістер, Торт "Вітальний літній" 1,0, Торт Золота рибка в/с 0,25.

Тістечка: Тістечка Горіхові в/с 0,42, Тістечка Заварні з фруктовим кремом в/с ваг., Тістечка заварні з шоколадною помадою 0,07, Тістечка Листкове в/с ваг., Тістечка Вафельні трубочки з горіхом в уп. в/с 0,21, Тістечка Вафельні трубочки з ізюмом в уп. в/с 0,21, Тістечка "Горіхово-фруктові" 0,42.

Печиво: Завіванці макові в упаковці в/с 0,4, Печиво "Завиванці макові", ваг, Печиво "До чаю" полуничне, ваг.

Напівфабрикати: Медовий в упаковці в/с 0,475.

 

2.2 Організація контролю маркетингу  на підприємстві «Хлібокомбінат  №12».

 

Маркетинг як функція управління передбачає реалізацію 4-х груп функцій:

• Аналіз (комплексне дослідження ринку, аналіз внутрішніх можливостей фірми);
• Планування (розробка маркетингової стратегії, планів товарної, цінової, збутової та комунікаційної політики, а їхній основі формування програми маркетингу);
• Реалізація програм маркетингу
• Контроль маркетингу

Вибір певної організаційної структури  залежить від цілей фірми та умов середовища – і зовнішнього (конкуренти, правові норми, що діють на ринку, платоспроможність покупців ) і внутрішнього (кількість продуктів, наявні канали збуту, фінансові ресурси фірми  тощо).

Формування сучасних організаційних структур відбувається поетапно:

• Відділ збуту;
• Відділ збуту з маркетинговими функціями;
• Спеціалізований відділ маркетингу ;
• Сучасний відділ маркетингу.

Відділ збуту відіграє важливу  роль у структурі підприємства і  займається виключно розподілом.

Відділ збуту з маркетинговими функціями. Цей етап пов'язаний з  першими серйозними проблемами зі збутом продукції. Стає зрозуміло, що функціями  збуту вже не обмежитися. Потрібні і дослідження ринку, і реклама, і сервіс.

 

 

Контроль результатів діяльності підприємства

Організація контролю, насамперед, передбачає чітке визначення завдань, об’єктів контролю, що й було виконано.

Об’єкти контролю:

• обсяг реалізованої продукції за 2010 р. у натуральному і грошовому виразі.
• частка ринку;
• кількість оборотів товарних запасів та оборот товарних запасів у днях;
• прибутковість (чистий прибуток, коефіцієнт чистого прибутку, коефіцієнт валового прибутку, норма прибутку на вкладений капітал).

Період з 1.01.2009 -  31.12.2010

Контрольовані норми:

• збільшення обсягу реалізованої продукції до 17 т. хліба.
• збереження частки ринку на рівні 30 % по Україні
• збереження коефіцієнта валового прибутку на рівні 55435,0 тис. грн.
• збереження коефіцієнта чистого прибутку на рівні 21815,5 тис. грн.
• витрати на маркетинг заплановано на рівні 15% від загального обсягу продажу.

Контролери: контроль було доручено провести керівнику служби відділу маркетингу, відповідальність покладена на комерційного директора.

Планові показники та їх відхилення від фактичних зафіксовано в  таблиці. Згідно з наведеними даними «Хлібокомбіната №12» вдалося зберегти частку ринку на запланованому рівні — 30%. Підвищився з 41,5 до 43,7% коефіцієнт валового прибутку. Разом з тим досягнуті показники збуту продукції в грошовому виразі виявилися меншими за заплановані на 1,5 тис. грн. Трохи менший за очікуваний (на 0,5%) виявився і коефіцієнт чистого прибутку.