Разработка и моделирование маркетингового плана придорожного кафе-шашлычной «Дуслык»

Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2011 в 19:11, лабораторная работа

Описание работы

Кафе – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Придорожное кафе-шашлычная «Дуслык» было основана в 2000 году. Располагается в 10-ти километрах от города Менделеевска на трассе М7 – основная трасса, связывающая Казань, Самару с Удмуртской республикой, Уралом и Пермской областью.

Содержание

1.Краткая характеристика предприятия 3
2.Анализ рынка (анализ конкурентов) 4
3.Маркетинговая стратегия 6
4.Анализ результатов (различные показатели) 9
5.Список использованной литературы 31

Работа содержит 1 файл

разработка маркетингового плана.doc

— 841.00 Кб (Скачать)
 

    Для кафе требуется большое количество сырья и материалов для реализации деятельности. Ниже в таблице 2 приведен расход сырья, затрачиваемый на один месяц.

    Табл. 2 Расход сырья и материалов

    РАСХОД  СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ  
     
 
 
    
    20.06.2010     1 мес     2 мес     3 мес     4 мес     5 мес     6 мес     ВСЕГО
    Местная валюта                                                      
    рис     кг.           45     45     45     45     45     45     270
    хлеб     шт           150     150     360     360     390     450     1 860
    свинина     кг           300     300     300     450     450     510     2 310
    говядина     кг           150     150     210     210     300     300     1 320
    баранина     кг           150     150     210     210     300     300     1 320
    картофель     кг           180     180     180     240     240     300     1 320
    лук     кг           150     150     150     150     150     150     900
    сыр     кг.           30     30     30     30     30     30     180
    капуста     кг           150     150     150     150     150     150     900
    чай     шт           30     30     30     60     60     60     270
    кофе     шт.           15     15     15     30     30     30     135
    сок     л.           300     300     300     210     150     150     1 410
    свекла     кг.           90     90     90     90     90     90     540
    гречка     кг.           45     45     60     60     120     120     450
    рыба     кг.           90     90     90     90     90     90     540
    курица     кг.           150     150     150     210     210     210     1 080
    огурцы     кг.           150     150     150     75     75     75     675
    мука     кг.           150     150     150     210     210     210     1 080
    сметана     л.           15     15     15     30     30     30     135
    соль     кг.           9     9     9     9     9     9     54
    яйца     шт.           300     300     300     300     300     300     1 800
    морковь     кг           150     150     150     150     150     150     900
    приправы     кг           15     15     15     15     15     15     90
    лимон     кг           30     30     30     30     30     30     180
    пиво     л           300     300     300     180     180     180     1 440
    баклажаны     кг           90     90     90     90     90     90     540
    помидоры     кг           300     300     210     180     180     180     1 350
    масло сливочное     кг           30     30     30     30     30     30     180
    масло растительное     кг           45     45     45     45     45     45     270
    грецкие орехи     кг           15     15     15     15     15     15     90
    чеснок     кг           9     9     9     9     9     9     54
    макароны     кг           150     150     150     150     150     150     900
    ГСМ     кг           300     300     300     300     300     300     1 800
    транспортные  расходы     ед           1     1     1     1     1     1     6
 

    Таким образом, затраты на сырье и материалы  составляют 1333 тыс. руб. за пол года. НДС к затратам насчитывает 240 тыс. руб. Это можно видеть в таблице 3.

    Табл. 3 Затраты на сырье и материалы

    ЗАТРАТЫ НА СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ     НДС     Импорт.пошл.     20.06.2010     1 мес     2 мес     3 мес     4 мес     5 мес     6 мес     ВСЕГО
    Местная валюта                     тыс.руб.                                                            
    рис     18%     0%           1     1     1     1     1     1     6
    хлеб     18%     0%           2     2     6     6     6     7     30
    свинина     18%     0%           39     39     39     59     59     66     300
    говядина     18%     0%           21     21     29     29     42     42     185
    баранина     18%     0%           17     17     23     23     33     33     145
    картофель     18%     0%           3     3     3     4     4     5     20
    лук     18%     0%           2     2     2     2     2     2     9
    сыр     18%     0%           4     4     4     4     4     4     25
    капуста     18%     0%           1     1     1     1     1     1     8
    чай     18%     0%           1     1     1     2     2     2     8
    кофе     18%     0%           2     2     2     5     5     5     20
    сок     18%     0%           11     11     11     7     5     5     49
    свекла     18%     0%           1     1     1     1     1     1     5
    гречка     18%     0%           1     1     1     1     2     2     9
    рыба     18%     0%           8     8     8     8     8     8     51
    курица     18%     0%           14     14     14     20     20     20     102
    огурцы     18%     0%           8     8     8     4     4     4     37
    мука     18%     0%           2     2     2     3     3     3     15
    сметана     18%     0%           1     1     1     2     2     2     11
    соль     18%     0%           0     0     0     0     0     0     0
    яйца     18%     0%           1     1     1     1     1     1     5
    морковь     18%     0%           2     2     2     2     2     2     9
    приправы     18%     0%           2     2     2     2     2     2     14
    лимон     18%     0%           2     2     2     2     2     2     9
    пиво     18%     0%           12     12     12     7     7     7     58
    баклажаны     18%     0%           3     3     3     3     3     3     16
    помидоры     18%     0%           15     15     11     9     9     9     68
    масло сливочное     18%     0%           5     5     5     5     5     5     27
    масло растительное     18%     0%           2     2     2     2     2     2     14
    грецкие орехи     18%     0%           3     3     3     3     3     3     18
    чеснок     18%     0%           0     0     0     0     0     0     2
    макароны     18%     0%           3     3     3     3     3     3     16
    ГСМ     18%     0%           7     7     7     7     7     7     40
    транспортные  расходы     18%     0%           1     1     1     1     1     1     3
                                                                 
     = Итого затраты  на сырье и материалы  (без НДС)           тыс.руб.           195     195     209     227     249     258     1 333
     - местная валюта           тыс.руб.           195     195     209     227     249     258     1 333
     - иностранная валюта           тыс.долл.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
      = в том числе  импортная пошлина           тыс.руб.           0     0     0     0     0     0     0
     - местная валюта           тыс.руб.           0     0     0     0     0     0     0
     - иностранная валюта           тыс.долл.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
     = НДС к затратам           тыс.руб.           35     35     38     41     45     47     240
 

    В кафе имеется 16 служащих: 3 повара, 6 официантов, 3 снабженца, 2 уборщицы и директор кафе. Затраты на заработную плату составляют 330 тыс. руб. за пол года и плюс единый социальный налог 86 тыс. руб.

    Табл. 4 Численность и заработная плата

    ЧИСЛЕННОСТЬ И ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА  
     
 
 
    
    20.06.2010     1 мес     2 мес     3 мес     4 мес     5 мес     6 мес     ВСЕГО
                                                           
    Основной  производственный персонал                                                      
    повар                                                      
     - численность     чел.           3     3     3     3     3     3     -
     - месячный оклад     руб./мес.     3 500     3 500     3 500     3 500     3 500     3 500     3 500     -
     - расходы на заработную плату     тыс.руб.           11     11     11     11     11     11     63
                                                           
     = Численность основного производственного  персонала     чел.           3     3     3     3     3     3     -
     = Заработная плата основного  производственного персонала     тыс.руб.           11     11     11     11     11     11     63
     = Начисления на заработную плату  (единый социальный налог+страхование)     тыс.руб.           3     3     3     3     3     3     17
                                                           
    Вспомогательный производственный персонал                                                      
    официант                                                      
     - численность     чел.           6     6     6     6     6     6     -
     - месячный оклад      руб./мес.     3 000     3 000     3 000     3 000     3 000     3 000     3 000     -
     - расходы на заработную плату     тыс.руб.           18     18     18     18     18     18     108
                                                           
    уборщица                                                      
     - численность     чел.           3     3     3     3     3     3     -
     - месячный оклад      руб./мес.     2 500     2 500     2 500     2 500     2 500     2 500     2 500     -
     - расходы на заработную плату     тыс.руб.           8     8     8     8     8     8     45
                                                           
     = Численность вспомогательного  персонала     чел.           9     9     9     9     9     9     -
     = Заработная плата вспомогательного  персонала     тыс.руб.           26     26     26     26     26     26     153
     = Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страхование)     тыс.руб.           7     7     7     7     7     7     40
                                                           
    Административно-управленческий персонал                                                      
    директор                                                      
     - численность     чел.           1     1     1     1     1     1     -
     - месячный оклад      руб./мес.     10 000     10 000     10 000     10 000     10 000     10 000     10 000     -
     - расходы на заработную плату     тыс.руб.           10     10     10     10     10     10     60
                                                           
     = Численность административно-управленческого  персонала     чел.           1     1     1     1     1     1     -
     = Заработная плата административно-управленческого  персонала     тыс.руб.           10     10     10     10     10     10     60
     = Начисления на заработную плату  (единый социальный налог+страхование)     тыс.руб.           3     3     3     3     3     3     16
                                                           
    Сбытовой  персонал                                                      
    Снабженцы                                                      
     - численность     чел.           3     3     3     3     3     3     -
     - месячный оклад      руб./мес.     3 000     3 000     3 000     3 000     3 000     3 000     3 000     -
     - расходы на заработную плату     тыс.руб.           9     9     9     9     9     9     54
                                                           
     = Численность сбытового  персонала     чел.           3     3     3     3     3     3     -
     = Заработная плата сбытового  персонала     тыс.руб.           9     9     9     9     9     9     54
     = Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страхование)     тыс.руб.           2     2     2     2     2     2     14
                                                           
                                                           
     == Итого численность     чел.     0     16     16     16     16     16     16     -
     == Итого расходы  на зарплату     тыс.руб.     0     55     55     55     55     55     55     330
     == Итого Начисления  на заработную плату (единый социальный налог+страхование)     тыс.руб.     0     14     14     14     14     14     14     86
 

    Текущие затраты.

    Табл. 5

    ТЕКУЩИЕ ЗАТРАТЫ                 20.06.2010     1 мес     2 мес     3 мес     4 мес     5 мес     6 мес     ВСЕГО
                                                                 
    Сырье и материалы           тыс.руб.           195     195     209     227     249     258     1 333
     - местная валюта             тыс.руб.           195     195     209     227     249     258     1 333
     - иностранная валюта           тыс.долл.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
    Зарплата  основного производственного персонала           тыс.руб.           11     11     11     11     11     11     63
    Начисления  на заработную плату (единый социальный налог+страхование)           тыс.руб.           3     3     3     3     3     3     17
             
     
 
 
    
                                               
    Общепроизводственные  расходы     за  месяц                                                      
    Зарплата  вспомогательного производственного  персонала           тыс.руб.           26     26     26     26     26     26     153
    Начисления  на заработную плату (единый социальный налог+страхование)           тыс.руб.           7     7     7     7     7     7     40
    электроэнергия     2     тыс.руб.           2     2     2     2     2     2     9
    газ     1     тыс.руб.           1     1     1     1     1     1     5
    отопление     3     тыс.руб.           3     3     3     3     3     3     18
    вода     3     тыс.руб.           3     3     3     3     3     3     18
    телефонная  сеть     1     тыс.руб.           1     1     1     1     1     1     6
     = Итого общепроизводственных расходов           тыс.руб.           41     41     41     41     41     41     249
     = НДС к общепроизводственным  расходам     18%     тыс.руб.           2     2     2     2     2     2     10
             
     
 
 
    
                                               
    Общезаводские расходы     за  месяц                                                      
    Зарплата  административно-управленческого персонала           тыс.руб.           10     10     10     10     10     10     60
    Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страхование)           тыс.руб.           3     3     3     3     3     3     16
     - наименование расходов     0     тыс.руб.           0     0     0     0     0     0     0
     = Итого общезаводских расходов           тыс.руб.           13     13     13     13     13     13     76
     = НДС к общезаводским  расходам     18%     тыс.руб.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
     = Эксплуатационные  затраты           тыс.руб.           262     262     276     294     316     326     1 737
     - местная валюта           тыс.руб.           262     262     276     294     316     326     1 737
     - иностранная валюта           тыс.долл.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
    Амортизационные отчисления           тыс.руб.           1     1     1     1     1     1     6
    Списание  расходов будущих периодов           тыс.руб.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
    Лизинговые  платежи (начисленные)           тыс.руб.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
    Налоги, относимые на текущие затраты           тыс.руб.           0     0     0     0     0     0     2
                                                                 
     = Производственные затраты           тыс.руб.           264     264     278     295     317     327     1 745
     - местная валюта           тыс.руб.           264     264     278     295     317     327     1 745
     - иностранная валюта           тыс.долл.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
    Коммерческие  расходы        
     
 
 
    
                                               
    Зарплата  сбытового персонала           тыс.руб.           9     9     9     9     9     9     54
    Начисления  на заработную плату (единый социальный налог+страхование)           тыс.руб.           2     2     2     2     2     2     14
    затраты на рекламу     2%     тыс.руб.           4     4     6     6     5     6     31
     = Итого коммерческих расходов           тыс.руб.           16     16     17     17     17     17     99
     = НДС к коммерческим  расходам     18%     тыс.руб.           1     1     1     1     1     1     6
                                                                 
     = Полные текущие  затраты           тыс.руб.           279     279     295     313     334     344     1 844
     - местная валюта           тыс.руб.           279     279     295     313     334     344     1 844
     - иностранная валюта           тыс.долл.           0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
     = НДС к производственным затратам           тыс.руб.           37     37     39     42     46     48     250
     = НДС к общим  текущим затратам           тыс.руб.           38     38     40     44     47     49     256
 

    Из  таблицы 5 видно, что текущие затраты  составляют 1844 тыс. руб. Сюда входят общепроизводственные расходы, коммерческие расходы, расход на сырье и материалы.

    Общепроизводственные  затраты составляют 249 тыс. руб. за 6 месяцев и НДС 10 тыс. руб. Сюда входит зарплата вспомогательного производственного персонала, начисления на заработную плату (ЕСН), плата за электроэнергию, газ, отопление, воду и телефонную сеть. К коммерческим затратам относятся зарплата сбытового персонала, начисления на заработную плату и затраты на рекламу. Итого на коммерческие расходы за полугодие требуется 110 тыс. руб. и плюс НДС к коммерческим расходам 7 тыс. руб. Таким образом, полные текущие затраты составляют 1854 тыс. руб. НДС к общим текущим затратам составит 257 тыс. руб.

      

    Для того, чтобы установить автомойку, необходимо провести воду и сток. Также требуется  каркас для автомойки. Общие расходы на автомойку составят 36 тыс. руб. Также в кафе необходимо караоке, телевизор, акустическая система и микрофоны. Общая сумма составит 65 тыс. руб. 
 

    Табл. 6 Постоянные активы

    ПОСТОЯННЫЕ  АКТИВЫ        
     
 
 
    
    20.06.2010     1 мес     2 мес     3 мес     4 мес     5 мес     6 мес     ВСЕГО
    Затраты в местной валюте                                                            
    1. Постоянные активы, Строительно-монтажные  работы                                                            
    каркас  для автомойки                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     14%     14%     14%     14%     14%     14%     16%      
    Стоимость актива (без НДС)     20     тыс.руб.     3     3     3     3     3     3     3     20
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     1     1     1     1     1     1     1     4
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     1
                                                                 
    проведение  воды                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     20%     15%     15%     15%     15%     10%     10%      
    Стоимость актива (без НДС)     6     тыс.руб.     1     1     1     1     1     1     1     6
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     1
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
    сток                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     15%     20%     20%     20%     10%     15%     0%      
    Стоимость актива (без НДС)     10     тыс.руб.     2     2     2     2     1     2     0     10
    Импортная пошлина     15%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     2
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     2
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     1
                                                                 
    акустическая  система                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     10%     15%     15%     15%     15%     15%     15%      
    Стоимость актива (без НДС)     25     тыс.руб.     3     4     4     4     4     4     4     25
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     0     1     1     1     1     1     1     5
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     1
                                                                 
    телевизор                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     15%     10%     10%     15%     15%     15%     20%      
    Стоимость актива (без НДС)     23     тыс.руб.     3     2     2     3     3     3     5     23
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     1     0     0     1     1     1     1     4
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     1
                                                                 
    микрофоны                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     10%     20%     20%     20%     15%     15%     0%      
    Стоимость актива (без НДС)     15     тыс.руб.     2     3     3     3     2     2     0     15
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     0     1     1     1     0     0     0     3
    Амортизация:                                                              
    Линейный метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     1
                                                                 
    DVD-плеер  караоке                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     50%     50%     0%     0%     0%     0%     0%      
    Стоимость актива (без НДС)     2     тыс.руб.     1     1     0     0     0     0     0     2
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
                                                                 
    столы                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     0%     10%     10%     20%     20%     20%     20%      
    Стоимость актива (без НДС)     10     тыс.руб.     0     1     1     2     2     2     2     10
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     2
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     1
                                                                 
    стулья                                                            
    № мес постановки актива на баланс     1     месяц                                                
    График  оплаты актива           %     0%     30%     30%     30%     20%     20%     0%      
    Стоимость актива (без НДС)     7     тыс.руб.     0     2     2     2     1     1     0     9
    Импортная пошлина     0%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0
    НДС уплаченный     18%     тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     2
    Амортизация:                                                              
    Линейный  метод. Норма амортизации     10%                                                        
    Нелинейный  метод (ускоренная амортизация)                                                            
     - Срок полезного использования  объекта      0     лет                                                    
    Амортизационные отчисления             тыс.руб.     0     0     0     0     0     0     0     0

Информация о работе Разработка и моделирование маркетингового плана придорожного кафе-шашлычной «Дуслык»