Отчет по практике в Ресторане «Кофемания»

Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2013 в 10:01, отчет по практике

Описание работы

В ресторане «Кофемания» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежащих районов и работники находящихся рядом офисов. Потребителей обслуживают официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку.
Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца. В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением.

Содержание

1. Общая характеристика деятельности ресторана «Кофемания»
1.1. История создания и развития предприятия…………………………………………..3
1.2. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Кофемания»…..………..4
2. Основные технико-экономические показатели ресторана
2.1. Организационно-правовая форма и форма собственности ………………….……..5
2.2. Организационная структура управления ………………………………………..…..7
3. Особенности производственно-торговой деятельности ресторана «Кофемания»
3.1. Производственная структура ресторана «Кофемания»………………......................8
3.1.1. Организация работы в овощном цехе………………………………………….8
3.1.2. Организация работы в цехе доработки полуфабрикатов……………………..9
3.1.3. Организация работы в холодном цеху………………………………………....10
3.1.4. Организация работы в горячем цеху……………………………………...……11
3.2. Организация снабжения. …………………………………………..………………….12
3.3. Оперативное планирование…………………………………………...………………15
4. Анализ основных экономических показателей ресторана «Кофемания»…...… 17
4.1. Анализ состояния имущества предприятия и реальных активов…………………..17
4.2. Анализ источников формирования имущества предприятия……………………….19
4.3. Анализ финансовой устойчивости предприятия…………………………………….21
4.4. Анализ платежеспособности и ликвидности предприятия…………………………22
4.5. Анализ прибыли………………………………………………………………………..28
4.6. Анализ рентабельности………………………………………………………………..29
5. Выводы и предложения по совершенствованию хозяйственной деятельности ресторана «Кофемания»..………31
6. Приложение……………………………………………………………………………..33
6.1. Характеристика…………………………………………...……………………………33
6.2. Дневник прохождения практики……………………….……………………………..34

Скачать полностью (48.77 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

практика.docx

— 51.06 Кб (Скачать)

Что касается структуры пассивов, то на последнюю отчетную дату наблюдается следующая ситуация. Доля собственных средств в общих пассивах возросла на 14% и составила 94,3%; доля заемных средств уменьшилась на 6,01%, и составила соответственно – 5,7%. Следует отметить, что, по мнению экономистов, наиболее оптимальным значением в условиях российского рынка является уровень собственных средств – 60%. На рассматриваемом предприятии соотношение собственных и заемных превосходит оптимальное.

Собственных оборотных средств явно достаточно для нормального производственного процесса, к тому же за отчетный период наблюдается некоторое увеличение собственных оборотных средств (+1,3). Такая серьезная доля собственных оборотных средств (20,1%) подтверждает финансовую независимость ресторана «Кофемания» от заемных средств и свидетельствует о его финансовой устойчивости.

В структуре заемного капитала за весь исследуемый период большая часть приходится на статью кредиторская задолженность (77,6% в начале года и 80,5% в конце) и краткосрочные займы (21,2% на начало и 14,1%на конец года).

Выводы:

1. Структура пассивов предприятия (соотношение собственных и заемных средств) является оптимальной для российского рынка.

2. Собственных оборотных средств достаточно для нормального производственного процесса,

4.3.Анализ финансовой устойчивости предприятия

Финансовая устойчивость предприятия – это такое распределение и использование его финансовых ресурсов, которое обеспечивает развитие предприятия при сохранении платеже- и кредитоспособности в условиях допустимого уровня риска. Устойчивость финансового состояния предприятия характеризуется системой финансовых коэффициентов. Их анализ проводится путем изучения их динамики за несколько отчетных периодов и сравнения полученных результатов с базисными величинами. Показатели финансовой устойчивости, формулы их расчета и критические значения приведены в таблице 3.1.

Таблица 3.1.

Коэффициенты финансовой устойчивости

№ п/п	Наименование Показателя	Способ расчета	Критическое значение
1	2	3	4
1	Коэффициент автономии	Кавтономии = .	У1?0,5
2	Коэффициент соотношения заемных и собственных средств	Ксоотношения = .	У2?1
3	Коэффициент маневренности	Кманевренности = .	Зависит от характера деятельности предприятия, в среднем У3?0,5, для фондоемких производств ниже.
4	Коэффициент обеспеченности собственными средствами	Кобеспеченности = .	У4?0,6-0,8
5	Коэффициент обеспеченности запасов	Кобеспеченности запасов = .
6	Коэффициент обеспеченности долгосрочных инвестиций	Кобеспеченности долгосрочных инвестиций = .
7	Коэффициент Альтмана	КАльтмана = .
8	Коэффициент финансовой зависимости	Кфз = ВБ СК
9	Коэффициент концентрации заемных средств	Ккзс = ЗС ВБ
10	Коэффициент текущей задолженности	Ктз = КрОб ВБ
11	Коэффициент устойчивого финансироваиия	Куф = СК+ДО ВБ
12	Коэффициент соотнесения собственного и заемного капитала	Ксоотн. Ск и Зк = СК ЗК

и т.д.................

Информация о работе Отчет по практике в Ресторане «Кофемания»