Удосконалення управління кадровою політикою на підприємстві

Фактично, сьогодні невелика кількість гостей розраховується авансом. Найчастіше використовуються кредитні картки, тому для більшості готелів є прохання пред'явити кредитну картку, яка виступає гарантом платоспроможності клієнта. [11,79] При цьому під час реєстрації знімається спеціальна копія кредитної картки — електронне сканування — на екрані з'являється підтвердження або спростування дійсності такої картки. В разі термінового виїзду гостя, або за його спеціальним повідомленням, таке підтвердження — гарантія готелю на можливість використати рахунок кредитної картки для зняття відповідної суми на сплату витрат готелю.

Основними чинниками, що визначають дохід готелю, „HYATT Regency”, є завантаження номерного фонду і ціни на готельні послуги (вартість номера, годування, додаткові послуги). Середньостатистична прибутковість різних видів готельних послуг (у відсотках до сумарного доходу від всіх видів готельних послуг) виглядає для досліджуваного готелю таким чином:

• дохід від продажу номерів (послуги розміщення) - 55 % (з розкидом в мінус і плюс до 5-8 %);
• дохід від підприємств живлення - 25 % (з розкидом в мінус і плюс до 3-5 %);
• додатковий прибуток від продажу напоїв в буфетах, барах, нічних клубах і так далі - 10 % (з розкидом до 3 %);
• дохід від реалізації додаткових послуг (окрім телефону) - 3 % (розкид до 1 %);
• дохід від телефонних послуг - 1,5 % (розкид до 0,5 %);
• дохід від здачі приміщень в оренду - 2 % (розкид до 1 %).

 

Рис. 7. Структура доходів  від діяльності готелю „ HYATT Regency ”

 

Основну частку витрат складають  заробітна плата і пов'язані з нею виплати (27-32 %). Готельне господарство вимагає певної кількості обслуговуючого персоналу від висококваліфікованих менеджерів і маркетологів до певної кількості нізькокваліфікованих працівників, зайнятих в контактній і допоміжній службах, оскільки вони безпосередньо стикаються з гостем і створюють необхідний комфорт і середовище гостинності. [82,20] Наступною статтею витрат є експлуатаційні витрати на утримання номерного фонду - до 12-14 % загального обсягу витрат готелю. 5-8 % складають витрати на організацію харчування і 1-3 % - на організацію продажу напоїв.

Решта витрат розподіляється   таким чином:[55,88]

• адміністративні витрати - 3-4 %;
• амортизаційні відрахування - 3-4 %;
• утримання і ремонт устаткування - 3-4 %;
• енергоносії - 34 %;
• маркетингові дослідження і реклама - 2-3 %;
• відсотки за кредит - 2-4 %;
• оплата страхових внесків - 1-2 %;
• орендні платежі - 1-2 %;
• гонорари фахівцям з управління - 2-3 %.

Рис. 8 Структура витрат від діяльності готелю „ HYATT Regency ”

 

Таким чином, на утворення доходу готелю залишається від 17 до 35 %. А чистий дохід, що утворюється після виплати обов’язкових платежів (податків) і йде на утворення резервного капіталу комфортабельних готелів, може складати від 6 до 13 % від об'єму реалізації готельних послуг. Економічні показники діяльності готелю наведено у таблиці 2.

У більшості готелів  процес прибуття гостя виглядає досить просто. Гостя вітають, перевіряється інформація про нього, проводиться оплата і обирається кімната. Більшість гостей проходять процедуру реєстрації не враховуючи всю складність функцій служби прийому і розміщення.

Реєстрація відбувається непомітно. Вся система, від чергового, який паркує автомобіль, до швейцара, який вітає гостей, від посильного, який займається багажем, до персоналу за стойкою — всі працюють синхронно, узгоджено і ефективно — через 3-4 хвилини гість вже йде до кімнати. Економічні показники готелю „ HYATT Regency ”показані в таблиці 2

Таблиця 2.

Економічні  показники готелю „ HYATT Regency ”

 

№ п/п	Найменування	Од. вим.	2005	2006	2007	2008	2009
1.	Об'єм наданих послуг	тис. дол.	146350	149200	153500	158534	160058
2	Собівартість наданих послуг	тис. дол.	132695	133594	135847	138776	13034

 

 

Правові норми в Україні захищають гостей готелів. У відповідності до законів більшості країн, в усіх кімнатах повинен знаходитися листок с цінами на послуги (price-lit), де подається інформація про максимальні ціни (тариф) за такі кімнати. Готель може змінити тариф, але в такому разі необхідно змінити й прайс-листок. [ 101,69]

Під час реєстрації відбуваються такі події:

• гостя вітають;
• визначаються або переоцінюються потреби гостя;
• відбувається коротка бесіда;
• портьє пропонує гостю додаткові послуги (пояснює правила користування басейном, сауною, фітпес-центром тощо);
• перевіряється особистість гостя та правильність заповнення особистих відомостей;
• узгоджується дата виїзду;
• заповнюється реєстраційна картка;
• перевіряється кредитна картка, або узгоджуються інші види оплати, послуг.

Викликається посильний і гість прямує до кімнати. Все це звичайна робота, але персонал повинен залишатися уважним, спокійним та доброзичливим. Гості, які зареєструвалися і не залишилися отримують статус DN (did not tay) — не залишилися.

Точна та повна адреса необхідні  для запровадження оплати в кредит, складання рахунків та дослідження ринку. Дуже важливе значення має визначення гостем дати від'їзду. Подвійною перевіркою планів виїзду гостя служба прийому та розміщення гарантує точність подальшої готовності номера для прийому нових гостей. Особливу роль така інформація відіграє під час сезонних напливів туристів.

Плани  відвідувачів дуже динамічні, і деякі гості змінюють попередню дату виїзду, що викликає труднощі в роботі служби прийому і розміщення. Насамперед, кімната може бути з певного часу зарезервованою для іншого гостя, перед приїздом нового гостя номер необхідно прибрати і підготувати (перевірити комплектацію санітарно-гігієнічних засобів, мінібару тощо). Щоб уникнути непорозумінь, служби прийому і розміщення практикують письмові нагадування клієнтам про час, коли необхідно звільнити кімнату (розрахунковий час — найчастіше 12:00, іноді 14:00 або 16:00).

Однак, повідомлення гостя  про те, що наблизився час його виїзду діаметрально протилежне примушенню до від'їзду. Хоча вважається, що юридично готель має право примусити гостя звільнити кімнату, більшість керівників утримуються від таких рішень. В таких випадках служба прийому та розміщення намагається піти назустріч гостю і більшість бажаючих залишається без особливих проблем.

Іноді виникає потреба затримати прибулого гостя, оскільки кімната ще не готова (найчастіше тому, що після виїзду попереднього гостя, або у зв'язку з його затриманням, необхідний час на прибирання). Всім гостям, які змушені очікувати пропонується обслуговування багажу, якщо затримка виникла з вини готелю - привітальні напої (welcome drink). [112, 136] Під час очікування портьє заповнює документи. Іноді має сенс запропонувати кімнату для тимчасового відпочинку (це може бути номер нижчої категорії, або інше пристойне приміщення в готелі).

Досить часто в реєстраційних  картках вказується, що готель не несе відповідальності за втрату речей гостя. Звичайно, що форма відповідальності визначається діючим законодавством і, відповідно, відмінна в різних країнах. Але, якщо на реєстраційній картці є відповідне повідомлення і менеджмент готелю виконує законодавчі норми — відповідальність за втрату цінностей значно знижується. В інших випадках законодавством заборонено переслідування готелів, якщо гість не використовував сейф, а готель виконав всі норми закону. Органи місцевого самоврядування іноді розширюють цей принцип обмеженої відповідальності готелів і на товари, які занадто великі для стандартних сейфів, наприклад, торговельні зразки. [31,65]

Утримання в кімнаті  тварин може мати перешкоди, особливо з огляду на дискомфорт для інших гостей. Більшість власників домашніх тварин розуміють складності готелів і доплачують певну суму до тарифу розміщення, як сплату за ризик пошкодження власності. Значно краще сприймають менеджери готелів гостей, які погоджуються (затверджують це письмово) сплатити за пошкодження, які спричинить його улюбленець. [61,73]

При управління готелями намагаються забезпечувати максимально високий рівень обслуговування гостей. Автоматизовані системи дозволяють гостю зменшити дискомфорт очікування, проходження процедури реєстрації завдяки терміналам самообслуговування. Деякі спеціалісти вказують на те, що широке запровадження таких систем шкодить безпеці функціонування готельних підприємств та окремих клієнтів. Тому, більшість готелів намагаються вдосконалювати діяльність служби прийому та реєстрації, як запоруку ідентифікації гостей та забезпечення високого рівня обслуговування на індивідуальному рівні. Крім того, готелі використовують внутрішні посвідчення особистості. [10,67]

Картка, яка включає  ім'я гостя та період перебування  видається при реєстрації разом  із ключем. Така картка використовується для підтвердження особистості  гостя в окремих службах готелю:

- басейн,

- пляж,

- тенісні корти,

- врахування витрат (їжа, напої з бару або кафетерію чи ресторану, сувеніри тощо). На той час, як реєстрація гостя близька до завершення і гість отримує картку, до обслуговування підключається посильний. Служба посильних (коридорних) виконує ряд важливих функцій. [11,77] Функції посильного:

-   супроводжує гостя до кімнати і допомагає з багажем;

- пояснює розташування відділів та служб готелю, ресторану, відпочинкових послуг, інформує про порядок їх роботи;

-  здійснює заключну перевірку кімнати при заселенні гостя;

- розміщує багаж гостя на спеціальному столику, пояснює функціонування освітлення, телебачення та кондиціонера, перевіряє стан ванної кімнати;

- пропонує додаткові послуги. Гаражна служба, швейцари та служба посильних першими зустрічають і до останньої хвилини супроводжують гостя готелю. Перше враження від спілкування з цими службовцями готелю має довготривалий позитивний (чи негативний) вплив на сприйняття гостем якості обслуговування в готельному підприємстві.

Організація перебування гостей. Найважливішого значення при визначенні гостями якості і рівня організації обслуговування в готельному підприємстві має оцінка персоналу, який напряму спілкується з клієнтами. Крім вже зазаначених службовців, які першими зустрічають гостей готелю — швейцари, посильні (коридорні), портьє — велику роль у наданні повсякденних послуг клієнтам відіграють — консьєржі. Консьєржі та косьєржки розміщуються за спеціальним столиком у вестибюлі готелю або на поверсі, якщо в даному готелі передбачено такий вид обслуговування. [14,66]

Серед основних послуг, надання яких покладається на 
консьєржів:

- добування квитків на найпопулярніші спектаклі, навіть якщо замовлення поступає саме в день вистави. Звичайно, така послуга сплачується з 50% націнкою;

- замовлення столика в ресторані, навіть, якщо вільних місць немає;

- поради про місцеві ресторани, атракціони, заклади розваг;

- бронювання та підтвердження місць на авіарейси;

- окремі послуги клієнтам-VIP, іноді, навіть, здійснення покупок за замовленням;

- виклик лікаря, замовлення, доставка через службу посильних ліків тощо;

- організація відправки сувенірів, подарунків, квітів в різні куточки світу в залежності від замовлення клієнта.

        Інколи консьєржам доводиться організовувати надання послуг досить незвичайного характеру:

    -  організація весілля за декілька днів;

    - оформлення віз в консульстві або посольстві;

  - виконання ділових доручень, — власне будь-яких потреб, що можуть виникнути у клієнта під час перебування в готелі.

Зазвичай, управління службою  полягає в керівництві персоналом, відстежуванні стану обладнання та постачання необхідних засобів дотримання чистоти та порядку, контроль прибирання гостьових кімнат та приміщень загального користування. Ефективна модель реалізації цих завдань полягає в поділі готелю на сектори (поверхи, прольоти тощо) та розробці графіку прибирання з призначенням відповідальних покоївок та прибиральників в кожному конкретному випадку. [23,44]

Відсутність позначень свідчить про те, що кімната вільна. Примітка типу RO — room occupied означає, що кімната зайнята. Якщо гість виїжджає, номер позначається V — oon vacated (скоро звільниться), а якщо гість збирається продовжити своє перебування, то P- tay prolonged (перебування продовжується). Кімнати, які не можна заселяти позначаються, за звичай, як ER — emergency repair (аварійний стан), а ті, де збираються поселити «дуже важливу персону» — VIP, при цьому вказується, які спеціальні приготування необхідні.

При розрахунках необхідної кількості покоївок на день виходять із загальної кількості зайнятих в цей день кімнат. При цьому номери типу люкс та апартаменти рахуються за дві кімнати. [21,66] Середньою нормою прибирання вважається 17 кімнат на день. Таким чином, визначити необхідну кількість персоналу неважко. Зважаючи на нерівномірність завантаженості готелів у відповідності до сезонних коливань, не дивно, що саме цю службу визначає велика кількість персоналу з неповним робочим тижнем і сезонною зайнятістю.