Отчет по практике в ООО "Перспектива"

 

Глава 2. Характеристика производства полуфабрикатов «Proba» на ООО «Перспектива»

 

2.1. Технология производства и  особенности полуфабрикатов марки  “Proba”

 

Proba — это линия  блюд высокой степени готовности, соответственно с минимальным  временем приготовления. PROBA - это  блюда премиум класса, принципиально  отличающиеся от других замороженных продуктов питания  качеством и технологиями производства.

Продукция Proba относится  к популярному во всем мире типу «быстрозамороженных продуктов» или  продуктов «шоковой заморозки». При  создании концепции продуктов Proba, производители исходили из принципа «лучшее для лучшей жизни». Проанализировав опыт потребления в сегменте премиальных продуктов, они пришли к выводу, что сегодня на российском  рынке замороженных блюд высокой степени готовности, лишь немногие используют метод «шоковой заморозки».

Proba — абсолютно натуральная  продукция без консервантов, заменителей,  усилителей вкуса, химических  и других добавок. Используются только качественные ингредиенты при производстве продукции.

При производстве продукции Proba, используется новейшая технология – «шоковая заморозка».

Обеспечивается это  резким снижением температуры камеры до -30.....-40˚C и ускоренным движением  воздуха. Жидкость в клетках  замораживаемого  продукта очень быстро превращается в мельчайшие кристаллики льда, а  сами клетки остаются практически неповрежденными.  Поэтому структура тканей при шоковой заморозке мало изменяется, а при последующем размораживании перед употреблением в пищу, такие продукты лучше сохраняют свои пищевые и органолептические свойства, а качество размороженного продукта остается неизменным.

Во время шоковой  заморозки продукт не высыхает, из него просто не успевает улетучиться  аромат и исчезнуть питательные  свойства.

Линия замороженных продуктов  «PROBA»  включает в себя такие блюда  как: лазанья с сёмгой, шпинатом и грибами, лазанья из овощей, говядина в винном соусе, равиоли со шпинатом, пельмени ручной работы с рыбой и королевскими креветками, пельмени с телятиной и кедровым орехом, фрикасе из курицы, рулет куриный с печенью, карпаччо из сёмги, карпаччо из говядины, сёмга в блинчиках по-русски, сёмга маринованная, а также различные кондитерские изделия ручной работы.

 

2.2. Структура производственных  цехов ООО «Перспектива»

 

Цех полуфабрикатов

На комбинате производство мясных полуфабрикатов производится в следующем ассортименте:

• Крупнокусковые полуфабрикаты - высокосортное мясо, куда входят и мясокостные продукты - вырезка, шейное мясо, котлетное мясо и полуфабрикаты на кости - окороковая часть. Данная продукция предназначена в основном для поставок в рестораны, кафе, столовые;
• Мелкокусковые полуфабрикаты - также включают в себя мякотные изделия и костные - лангеты, гуляши, бефстроганов, суповые наборы и рагу;
• Котлеты - наиболее готовый к употреблению полуфабрикат обеспечивающий труд домашней хозяйки;
• Пельмени - традиционное блюдо, любимое взрослыми и детьми;
• Фарш мясной.

Большое значение в популяризации  данной продукции играет ее внешний  вид. Поэтому комбинатом прилагается  немало усилий по совершенствованию  упаковки полуфабрикатов, для чего приобретены линии по упаковке нарезных полуфабрикатов, печени, языков, свиных ножек под вакуумом.

Такие полуфабрикаты, как  вырезка, гуляш, антрекоты, лангеты, бескостное мясо - дорогостоящая продукция. Чтобы  сделать ее доступной для всех, на комбинате производится фасовка данной продукции мелкими порциями от 120 грамм до 1 килограмма. Этот вид продукции очень популярен у покупателей, так как представляет собой натуральное, свежее, вкусное мясо, для приготовления которого требуется минимум времени. Наиболее трудоемким в цехе полуфабрикатов был и остается процесс расфасовки пельменей. Бригада до 25 человек была занята этой работой в 2 смены. Для снятия остроты данного вопроса был приобретен итальянский автомат по фасовке пельменей в полиэтилен-целофановую упаковку, производительностью 7 тонн в смену, что сократило и затраты труда и позволило сэкономить дорогостоящие материалы.

 

Консервный  цех

Самое современное оборудование позволяет в одном здании производить  все, что нужно для производства готовой продукции - здесь жестяные банки и крышки производятся, наполняются содержимым, варятся, выдерживаются после варки положенное время и оформляются этикетками, после чего упаковываются в коробки, готовые для продажи.

 

Вспомогательные службы

Работоспособность основных цехов обеспечивается вспомогательными службами, среди которых:

• Автотранспортный цех,  парк которого насчитывает 35 автомобилей.
• Компрессорный цех - современный цех, вырабатывающий холод для всех подразделений, нуждающихся в нем. По своей мощности это крупный цех, имеющий в наличии 7 компрессоров 2-ступенчатого сжатия и 5 компрессоров одноступенчатого сжатия. Годовая выработка холода составляет 6790 тысяч Ккал.
• Ремонтно-строительный цех осуществляет капитальный и текущий ремонт зданий и сооружений комбината.

Также предприятие централизованно обеспечивается электроэнергией, теплоэнергией и газом.

Для работников цехов  предусмотрены раздевальные помещения. Не выходя на улицу, рабочие из производственных помещений сразу попадают в столовую и в раздевалки. Отпала потребность в теплой одежде, возросла степень защиты от простудных заболеваний.

 

Лаборатория

Для того чтобы продукция  пользовалась спросом на рынке, она  должна отвечать высоким запросам потребителей в отношении качества и вкусовых свойств. Над этими задачами работают в лаборатории организации. Здесь занимаются улучшением качества продукции, расширением ассортимента изделий за счет разработки новых сортов.

 

2.3. Бухгалтерский и налоговый учет полуфабрикатов

 

Полуфабрикатами называются продукты, технологический процесс производства которых не закончен; они подлежат дальнейшей переработке в целях изготовления продукции либо для реализации другим предприятиям. Сказанное обусловливает специфику их оценки и учета.

           Полуфабрикаты могут различаться по степени готовности: чем она выше, тем меньше технологических операций необходимо для того, чтобы от полуфабриката перейти к изготовлению готовой продукции. Различие в степени готовности принципиально для инженеров, технологов и иных технических работников, а для бухгалтерского учета это не имеет значения.

В бухгалтерском учете  полуфабрикаты относятся к материально-производственным запасам, следовательно, их учет регламентируется Методическими указаниями по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденными Приказом Минфина России от 28.12.2001 N 119н (ред. от 26.03.2007).

Согласно п. 106 Методических указаний в каждом подразделении  организации общепита должен вестись  оперативный количественный учет наличия  и движения полуфабрикатов собственного производства.

При полуфабрикатном  методе сводного учета затрат на производство, помимо количественного учета наличия  и движения полуфабрикатов собственного производства, должен вестись их системный (стоимостный) учет по соответствующим  счетам учета затрат на производство.

В соответствии с Инструкцией  по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной Приказом Минфина  России от 31.10.2000 N 94н, полуфабрикаты  собственного производства учитываются  на счете 21 "Полуфабрикаты собственного производства". Указанный счет предназначен для обобщения информации о наличии и движении полуфабрикатов собственного производства в организациях, ведущих их обособленный учет.

По дебету счета 21, как  правило, в корреспонденции со счетом 20 "Основное производство" отражаются расходы, связанные с изготовлением полуфабрикатов. По кредиту счета 21 отражается стоимость полуфабрикатов, переданных в дальнейшую переработку и проданных другим организациям и лицам.

В организациях, не ведущих обособленного учета полуфабрикатов собственного производства, указанные ценности отражаются в составе незавершенного производства, т.е. на счете 20.

Согласно п. 63 Положения  по ведению бухгалтерского учета  и отчетности в Российской Федерации, утвержденного Приказом Минфина России от 29.07.1998 N 34н (ред. от 26.03.2007), к незавершенному производству относится продукция, не прошедшая всех стадий обработки, предусмотренных технологическим процессом, а также изделия неукомплектованные, не прошедшие испытания и технической приемки.

В соответствии с п. 64 Положения по ведению бухгалтерского учета и отчетности существуют следующие  способы оценки полуфабрикатов собственного производства:

• по стоимости сырья и материалов;
• по прямым статьям затрат;

• по фактической или нормативной (плановой) производственной себестоимости. 
  Глава 3. Организация работы бухгалтерии в ООО «Перспектива»

 

3.1. Структура бухгалтерии

 

Организационной формой ведения бухгалтерской работы на ООО «Перспектива» является утвержденная бухгалтерская служба как структурное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером. Структура бухгалтерской службы предприятия представлена на рисунке 1.

 

Рисунок 1 - Структура  бухгалтерской службы ООО ««Перспектива»»

 

Главный бухгалтер подчиняется непосредственно финансовому директору и несет ответственность за формирование учетной политики, соблюдение требований и правил ведения бухгалтерского учета, своевременное предоставление полной и достоверной бухгалтерской отчетности. Также главный бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых операций законодательству РФ, контроль за движением имущества и выполнением обязательств, за отражением всех операций на счетах бухгалтерского учета.

В случае разногласий  между финансовым директором организации и главным бухгалтером по осуществлению отдельных хозяйственных операций документы по ним могут быть приняты к исполнению с письменного распоряжения генерального директора организации, который несет всю полноту ответственности за последствия осуществления таких операций.

В подчинении главного бухгалтера находятся:

1) бухгалтер по учету  производства, в должностные обязанности  которого входят: калькулирование  себестоимости готовой продукции;  ведение операций по поступлению  сырья и материалов в производство‚ выпуску готовой продукции; контроль норм расхода сырья и материалов в производстве; подготовка данных для составления необходимой отчетности.

2) бухгалтер по учету  заработной платы, который осуществляет  прием, анализ обработку и контроль  табелей учета рабочего времени; принимает и контролирует правильность оформления листков о временной нетрудоспособности, справок по уходу за больными и других документов, подтверждающих право на отсутствие работника на работе; производит начисление заработной платы работникам предприятия, осуществляет контроль за расходованием фонда оплаты труда; начисляет и перечисляет страховые взносы в бюджет.

3) бухгалтер по учету  основных средств и нематериальных  активов. В обязанности входит  заполнение первичных документов  по учету основных средств и нематериальных активов; учет движения основных средств и нематериальных активов; проверка правильности начисления амортизации; ведение инвентарных карточек; учёт основных средств, сданных в аренду, подготовка данных для налога на имущество, подготовка расшифровок к строкам баланса «110», «120», «910».

4) бухгалтер по ведению  учета в столовой и учету  материально-производственных запасов,  в обязанности которого входит  документальное оформление и  ведение учета материально-производственных  запасов (закупка, списание, отпуск в производство), а также организация и ведение складского учета, составление меню, калькуляция блюд, работа с первичными документами, составление бухгалтерских проводок, расчет прибыли от деятельности столовой.

5) бухгалтер по учету расчетов с поставщиками и подрядчиками, осуществляющий учет расчетов с поставщиками и подрядчиками (за оказанные услуги и выполненные работы); учет расходов будущих периодов; формирование книги покупок; контроль дебиторской и кредиторской задолженности по поставщикам и подрядчикам.

6) бухгалтер по учету  реализации. Его должностные обязанности:  учет реализации товара оптовым  клиентам, разноска первичных расходных  документов, составление актов сверки, проверка оплаты покупателями, выписка  доверенностей; учет товара в рознице, оформление приходных и расходных накладных, актов переоценки, списания товара, участие в инвентаризации.

7) кассир, который осуществляет  операции по приему, учету, выдаче  и хранению денежных средств  и ценных бумаг с обязательным  соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность; оформляет документы и получает в соответствии с установленным порядком денежные средства и ценные бумаги в учреждениях банка для выплаты заработной платы, премий, оплаты командировочных и других расходов; ведет на основе приходных и расходных документов кассовую книгу; сверяет фактическое наличие денежных сумм и ценных бумаг с книжным остатком; составляет кассовую отчетность.