Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 17:29, контрольная работа
Одним з вирішальних факторів, від якого залежить рівень обміну речовин і потреби організму в енергії та харчових речовинах, є характер виконуваної роботи, загальна фізична навантаження, чергування фізичного навантаження різної тяжкості, статичні напруження і зусилля, вимушене положення тіла, нервово-емоційне напруження, чергування різних змін роботи, тривалість робочого і позаробочий час виробничого періоду і ін
Вступ …………………………………………………………………………………3
1. Організація харчування шахтарів………………………………………………..4
2. Режим харчування і структура меню……………………………………………6
Висновок …………………………………………………………………………….8
Список використаної літератури…………………………………………………...9
У рецептурі підземних сніданків, з метою посилення секреторної діяльності травних залоз, необхідно широко використовувати смакові речовини, приправи і продукти, що стимулюють апетит, який у шахтарів, у зв'язку зі специфічними умовами праці, нерідко може бути знижений.
Питний режим гірників тісно пов'язаний з їх режимом харчування і структурою добового раціону. Дотримання раціонального питного режиму - одне з найважливіших передумов підтримки фізіологічних функцій і працездатності організму на високому рівні [2, 3].
Організація питного режиму гірників вимагає, насамперед, вирішення таких питань, як кількісної потреби в питній рідини, а також часу і способу прийому. Безконтрольне, необмежену пиття дає менший ефект, ніж дозоване, впорядковане. Найкраще під час роботи втамовувати спрагу невеликими порціями води або іншого напою (по 100 мл) через кожні 25-30 хв. При великих влаговтратах перерви між прийомами рідини можна скоротити або збільшити кожну порцію пиття до 150-200 мл. Вирівнюванню водного балансу сприяє включення в прийом їжі (в перерви під час роботи) рідких страв.
Висновок.
У підземних виробках вугільних шахт працюють виключно чоловіки, у яких в порівнянні з жінками основний обмін приблизно на 300 ккал більше. Крім того, при виконанні однієї і тієї ж роботи в одиницю часу чоловіки витрачають енергії більше, ніж жінки.
Серед гірників підземних професій переважають особи у віці 25-40 років, для яких характерний інтенсивний і стабільний обмін речовин, висока надійність біологічної системи організму. Значний відсоток становлять молоді гірники у віці 20-24 року з дуже інтенсивним, але відносно стабільним обміном речовин. В останні роки зріс відсоток робітників у віці 40 років і старше, коли вже починається поступове згасання обміну речовин з паралельним зниженням функціональних можливостей організму.
Потреби в енергії у шахтарів підземних професій, число яких становить понад 25 найменувань в залежності від важкості праці і добових енергетичних затрат, коливається від 3500 до 5000 ккал на добу.
У зв'язку зі специфічними умовами роботи під землею і високими енергетичними витратами, гірникам доцільно надавати раціональне харчування та приділяти значну увагу режиму прийому їжі та води.
Список використаної літератури
1. Васильков В.Г., «Організація виробництва». - К.: Знання, 2008.
2. Мостова Л.М., Новикова.О.В, «Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства»-.: Ліра-К,2010-388с.
3. П’ятницька Н.О «Організація обслуговування у підприємствах ресторанних господарств».Київ – 2005-632с.
4. Шаповалов Н.Н., Крымская В.А., Платонов В.М. «Организация работы предприятий общественного питания». «Економика», Москва - 2007. - 272 с.