Організаційно виробнича структура Холдингу Молочний Альянс

 

Зміст

          Вступ

1. Історія “Яготинського маслозаводу”. Холдинг Молочний Альянс.
2. Вершкове масло. Технологія виготовлення.
3. Показники якості і дефекти вершкового масла.
4. Пакування, маркування, транспортування і зберігання масла.
5. Організаційна схема виробничої структури ВАТ “Яготинський маслозавод”.
6. Виробнича структура ВАТ “Яготинський маслозавод”.

Висновок

         Списоки використаної літератури 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Історія Яготинського маслозаводу. Холдинг Молочний Альянс.

Холдинг Молочний Альянс — це група компаній, що поєднує в собі потужні підприємства з переробки молока і популярні молочні та сирні бренди.

     Пирятинський, Баштанський, Городенківський, Золотоніський  сирзаводи та Яготинський маслозавод — найвідоміші підприємства компанії.

     Продукція цих заводів шанована по всій Україні  і поза її межами, а торгівельні  марки «Славія», «Молочний Шлях», «Здорово» та «Яготинське» є лідерами у своїх галузях.

      Яготинський маслозавод

      Яготинський маслозавод заснований і працює з 1956 року. У 1996 році він зареєстрований як відкрите акціонерне товариство “Яготинський маслозавод”. Середньоспискова чисельність  працівників заводу становить 518 чоловік. ВАТ “Яготинський маслозавод” —  базове підприємство Київщини з переробки  молока. Виробничі потужності заводу дають змогу щодоби приймати й  переробляти 250 т молока та 50 т вершків. Нині тут виробляють 47 видів молочної продукції, основні з них: масло  вершкове, незбираномолочна продукція, в т.ч. сметана фасована 20%, кефір  фасований 2,5%, крем сирковий 5%, сухе знежирене  молоко, сир Адигейський, казеїн технічний  і морозиво вершкове.

     Маслозавод добре знаний в Україні і не тільки завдяки славнозвісному Яготинському маслу, стабільно висока якість продукції заводу засвідчена як численними нагородами спеціалізованих виставок і конкурсів, так і народним визнанням. 

  1. Історія Яготинського маслозаводу. Холдинг Молочний Альянс.

      

     Яготинський маслозавод першим в області ще в 1967 р. встановив французьку лінію  з виробництва масла”Контімаб”. Тут уперше пройшли випробування фасувальні автомати для пакування масла і вперше в Україні розпочалася фасування масла в упаковку з фольги.

     З набуттям Україною незалежності та переходу економіки країни на нову можель розвитку завод не втратив своїх позицій. Саме в цей непростий для країни час завод знову ж таки чи не  першим  в Україні яготинці запровадили  забуту практику роботи з індивідуальними  молоко здавачами, бо сировини катастрофічно  не вистачало. Своїм коштом завод  обладнав мережу молокоприймальних  пунктів, закупив необхідне обладнання, матеріали, потурбувався про  ветеринарне  обслуговування поголів’я приватних корів. Традиційно випускалися на заводі вершкове масло. Сухе знежирене молоко. Ринкові реалії змусили наростити асортимент продукції з незбираного молока. На приватних київських фірмових магазинів, торгових точок Яготина та інших міст з’явилися кефіри, йогурти, десерти, сири виробництва Яготинського маслозаводу, торгівельних марок “Яготинське”  та ”Здорово” і все – відмінної якості – 1994 р.

     Завдяки кредиту банку “Аваль” завод закупив у Словаччині унікальне обладнання для сушки молока. Яготинський маслозавод є лідером з виробництва висококісного сухого молока гатурку ”Екстра Грей” в Україні і постачає цей продукт до Японії, Франції, Польщі, Китаю, Лівії, Алжиру та ін.

     Спеціалістами Яготинського маслозаводу розроблені нові, оригінальні види продукції на основі незбираного молока без використання консервантів. Постійні іновації, глибока інтеграція із сільськогосподарським виробником приватного сектору та багаті молочні традиції – ось що робить марку «Яготинське» синонімом непідробної вітчизняної добротності.

     В 2004 році (і це вже не вперше) вручена  Подяка державної податкової адміністрації  України, як сумлінному платнику податків.

     В 2005 році голова правління Сіренко  О.О. отримав трудову відзнаку Міністерства аграрної політики “Знак Пошани”  за значні трудові досягнення в агропромисловому виробництві та особистий внесок у його розвиток з нагоди ювілею (50 років з дня народження).

     В 2006 році на Спеціалізованій міжгалузевій виставці “Молочна і м’ясна індустрія  XXI століття” на засіданні Галузевої дегустаційної комісії з оцінки якості завод був нагороджений Дипломом Золота медаль у номінаціях: “Масло селянське солодковершкове” та “Масло солодковершкове несолоне”, а також Срібна медаль у номінації “Сири м’які” за сир “Адигейський”. В цьому ж таки 2006 році за вагомий внесок в розвиток вітчизняної промисловості та з нагоди 50-річчя підприємства колектив заводу, а також особисто голова правління Сіренко О.О. були нагороджені Почесними Грамотами Кабінету Міністрів України за вагомий внесок у розвиток вітчизняної харчової промисловості, випуск конкурентоспроможної продукції.

     Федерацією  роботодавців Київського регіону «Київщина» Київської облдержадміністрації підприємство в 2006 та 2007 роках нагороджене Дипломом та медаллю переможця обласного  конкурсу «Кращий роботодавець».

     В липні 2010 року ВАТ «Яготинський маслозавод»  отримав сертифікат відповідності  системи управління якістю вимогам  міжнародного стандарту ISO 9001:2008.

     Наші  підприємства: 

• Пирятинський сирзавод
• Баштанський сирзавод
• Городенківський сирзавод
• Золотоніський маслоробний комбінат
• Яготинський маслозавод
• Варвамаслосирзавод
• Згурівський сирзавод
• Новоархангельський сирзавод
• Тростянецький молочний завод
• Еталонмолпродукт
• Торговий Дім «Еталон»

 

     ТМ "Яготинське"Масло:

• Масло Яготинське

     Від Солодковершкового та Селянського  масел «Яготинське Вершкове»  відрізняється зменшеним вмістом  жиру, за рахунок збільшення вмісту сухих речовин, завдяки додаванню  знежиреного пряженого молока. Це покращує смакові якості та підвищує харчову цінність продукту, одночасно зменшуючи вміст холестерину.

     Жирність: 69,2%.

     Упаковка: брикети, фольга, вага 200 г.

     Умови зберігання: 15 діб при температурі від -5 до 0 °С, 20 діб при температурі від -11 до -6 °С, 25 діб при температурі від -18 до -12 °С при відносній вологості повітря 80%.

• Масло Селянське

     Масло Яготинське виробляється із коров’ячого  молока і складається, в основному  із молочного жиру, а також білків, вітамінів і молочного цукру. Всі види Яготинського масла виробляються з натуральних вершків, отриманих  від сепарування незбираного  молока. Рослинні жири або інші добавки  при виробництві масла не використовуються.        

     Жирність: 78,0% або 72,5% .

     Упаковка: брикети, фольга, вага 200 г .

     Умови зберігання: 35 діб при температурі від -5 до 0 °С, 60 діб при температурі від -11 до -12 °,75 діб при температурі від -18 до -12 °С при відносній вологості повітря 80%.   

• Масло Солодковершкове

Масло Яготинське Солодковершкове виробляється із коров’ячого молока і складається, в основному із молочного жиру, а також білків, вітамінів і  молочного цукру. Всі види Яготинського масла виробляються з натуральних  вершків, отриманих від сепарування  незбираного молока. Рослинні жири або інші добавки при виробництві  масла не використовуються.

     Жирність: 82,5%.

     Упаковка: брикети, фольга, вага 200 г .

     Умови зберігання: 35 діб при температурі від -5 до 0 °С, 60 діб при, температурі від -11 до -12 °, 75 діб при температурі від -18 до -12 °С, при відносній вологості повітря 80%.

• Шоколадне Масло Шоколадне

   Масло Яготинське Шоколадне виробляється із коров’ячого молока і складається, в основному із молочного жиру, а також білків, вітамінів і  молочного цукру. Всі види Яготинського масла виробляються з натуральних  вершків, отриманих від сепарування  незбираного молока. Рослинні жири або інші добавки при виробництві  масла не використовуються.    

   Жирність: 62,0%.

   Упаковка: брикети, фольга, вага 200 г .

   Умови зберігання: при температурі від 0 до -3 °С, при відносній вологості повітря 80%.

   Термін  зберігання: 30 діб.         

     Сир:

• Сир «Адигейський»;
• Сир Яготинський Домашній;
• Сир Любительський;
• Сир Бринза;
• Сирок Яготинський 100 г в асортименті;
• Сирок Яготинський 250 г в асортименті;

Йогурти:

• Йогурти 2,5% 0,5 кг пюр/пак;
• Йогурт 2,5% 0,5 кг п/ет.

     Десерти:

• Десерти сиркові;
• Десерти сиркові в глазурі.

     Молоко:

• Молоко 3,2%;
• Молоко 2,6%;
• Молоко пряжене.

     Сметана:

• Сметана 21%;
• Сметана 15%.

     Кефір:

• Кефiр 2,5%;
• Кефір 0% .

     Ряжанка:

• Ряжанка 4%;
• Ряжанка 2,5%;
• Ряжанка з печі 4% .

     Сироватка:

• Сироватка

     Закваска:

• Закваска в асортименті;
• Закваска з наповнювачем в асортименті;
• Простокваша з печі 2,5%.

 

2. Вершкове  масло. Технологія виготовлення.

 

     Вершкове  масло - високожирний харчовий продукт, який виготовляється із вершків молока. Крім жиру, в масло переходять всі складові частини вершків - фосфатиди, білки, лактоза, вітаміни, вода.

     За  структурою вершкове масло являє  собою жирове середовище з вкрапленнями плазми і бульбашками повітря. Масова частка жиру в маслі складає від 50 до 82,5%. У десертних видах масла міститься більше білків, цукрів та інших речовин, оскільки для їх виготовлення використовуються різні наповнювачі. Дуже багато жиру є в складі топленого масла (99%). Залежно від виду масла масова частка білків складає від 0,5 до 3,5%. У маслі без добавок цукру практично немає. Вміст його в маслі з наповнювачами коливається від 1 до 8% (масло дитяче). Жир та інші речовини вершкового масла мають дуже високу засвоюваність (96-97%). Енергетична цінність масла складає, ккал/100 г: бутербродного 590-600, солодковершкового 740-750, топленого 850-870. Отже, масло належить до продуктів харчування з високою енергетичною цінністю. Біологічну цінність його визначають жиророзчинні вітаміни (A, D, Е). З водорозчинних вітамінів у незначній кількості містяться вітаміни групи В і вітамін С. Масло з літнього молока багатше на вітаміни.

     Вершкове  масло характеризується високими органолептичними властивостями: смаком, ароматом, консистенцією, кольором. Його широко застосовують у  кулінарії, хлібопекарській і кондитерській  галузях промисловості, для приготування бутербродів тощо. Деякі види масла  мають дієтичне і лікувальне значення.

     На  формування споживних властивостей вершкового масла впливають такі фактори: вид і якість основної і  допоміжної сировини, технологія виготовлення.

     За  основну сировину служать солодкі  і кислі вершки. Масло із солодких і кислих вершків відрізняється  смаком, запахом, біологічними та іншими властивостями. Як допоміжна сировина використовуються сіль, сухе молоко, кава, какао, цикорій, мед, цукор, олія, соки тощо. Ці види сировини значною мірою впливають  на формування органолептичних показників (смаку, аромату, кольору, консистенції), біологічної та енергетичної цінності масла. Сировина, яка використовується для виготовлення вершкового масла, повинна бути доброякісною-дефекти її передаються в готовий продукт. Наприклад, сіль, забруднена мікроорганізмами, є джерелом мікробіологічного забруднення масла. Домішки солей кальцію надають йому лужного присмаку, а магнію -гіркого. Великі кристали солі сприяють нерівномірному розподілу вологи у маслі. Негативно впливають на споживні властивості масла зброджені мед і соки, несвіжі яйця та ін.