Характеристика складского и тарного хозяйства в закусочной

  

Спрос на нашу продукцию  эластичен, так как наш товар  имеет замену.

 Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;
2. Определение спроса;
3. Прогноз издержек;
4. Анализ цен и товаров конкурентов;
5. Выбор метода ценообразования;
6. Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет, является следующее:

Исходя из этого, при  определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах  конкурентов.

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ III. Проект усовершенствования организации хранения товаров, их передачи на производство в закусочной. Социально экономическая эффективность рекомендуемых усовершенствований.

 

3.1. Организационный отдел.

В закусочной «Блинная»  три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

                                 

                                                   Организационная схема управления «Блинной»

Схема №5

 

 

Директор: организует всю работу предприятия; несет полную ответственность за его  состояние  и  состояние  трудового  коллектива  представляет  предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, поиск поставщиков материала, сбыт продукции (т.е. поиск клиентов), издает

приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством,

принимает и увольняет  работников,  применяет  меры  поощрения  и  налагает  высказывания  на работников предприятия, открывает  в банках счета предприятия.

Технолог: несет ответственность за: выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование, разработки новых видов продукции, внедрение в производство новейших достижений науки и техники, механизации и автоматизации производственных процессов, соблюдение установленной технологии, использование новейшей техники и технологии, осуществляет оперативный контроль за ходом производства, разрабатывает календарные графики работы, устраняет причины, нарушающие нормальные режимы производства, осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции, организует   контроль  за качеством  поступающего на предприятия сырья,  материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер: является также заместителем директора по экономическим вопросам; руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заботой платы, разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с  материальными и денежными ресурсами,   устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками,  связанные  с  реализацией  готовой   продукции,   приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возраст ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному  снижению потерь рабочего времени, текучести  кадров.

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При  увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников составляет 30 лет.

 

3.2. Охрана труда.

Санитарно- гигиенические  требования к предприятию общественного  питания.

Гигиена труда- отрасль  гигиенической науки, изучающая  воздействие трудового процесса и условия производственной среды  на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда.

Труд повара, кондитеров и официантов по энергетическим затратам относятся к третей группе. Он сопряжен с работой в положении стоя, с переносом тяжестей, с напряжением мышц рук и ног, с работой в неблагоприятных условиях (высокая температура, повышенная влажность и загрязненный воздух), а также с использованием механического оборудования и тепловых апортов.

При не правильной организации трудового процесса на предприятии общественного питания все эти факторы могут оказать не благоприятные, и даже вредные воздействия (производственные вредности) на работоспособность и здоровье работающих.

Для оздоровления условий труда работникам предприятий необходимо: соблюдать режим труда и отдыха, создавать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовать хорошие бытовые условия на предприятии.

Кроме оздоровительных условий труда очень важное значение в укреплении здоровья каждого человека, в том числе работников общественного питания, имеет выбор здорового образа жизни, что соответствует высокому уровню гигиенической культуры, как отдельных социальных групп населения, так и общества в целом.

Здоровый образ жизни  способствует сохранению, укреплению и восстановлению здоровья человека и имеет не только медицинское  значение, но и важен как социально-экономический  показатель государства.

К гигиенической культуре относят поведение, способствующее повышению защитных свойств, организма, направленное на борьбу с вредными привычками (курение, алкоголизм, наркомания, токсикомания), на предупреждении возникновение заразных заболеваний (туберкулез, венерическое заболевание, ВИЧ- инфекция), влияющие пагубно на здоровье и жизнь человека.[13]

Для повышения защитных свойств организма каждому человеку следует соблюдать:

• Оптимальный режим труда и отдыха;
• рациональное сбалансированное питание;
• оптимальный двигательный режим;
• физическую культуру;
• закаливание;
• правила личной гигиены;
• морально-этические и супружеские отношения;
• следить за собственным здоровьем и экологическим поведением.

 

3.3. Требования безопасности труда.

В нашей стране работают специальные органы по организации пожарной охраны- Государственный пожарный надзор. В его задачу входит разработка и осуществления мероприятий по устранению  причин возникновению пожаров.

Пожары, как правило, возникают  в результате нарушения и не соблюдения пожарной безопасности, поэтому для предупреждения пожаров, важное значение имеет регулярный инструктаж о мере пожарной безопасности.

Производственные и  складские помещения содержат в  порядке и чистоте. После окончания  работы внимательно осматривают: электрооборудования (кроме холодильников) должно быть выключено, газовое оборудование- отключено краном на внутреннем газопроводе, тщательно убраны.

Пользоваться только исправными включателями, розетками, вилками, патронами и другой электроарматурой.

Не оставлять без  присмотра включенное оборудование и электроприборы. По окончанию работы отключать электрическое освещение (кроме аварийного).

Курить только в специальном  отведенном месте и оборудованных  местах.

Приходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержать в  чистоте, не загромождать тарой и другими предметами.

Предприятие должно иметь  постоянно действующие первичные  средства пожаротушения.

Ответственность за нарушение  требования к охраны труда.

Работа по охране труда  на предприятии должна быть организованно  в соответствии с положением об организации работы по охране труда, разработанные с учетом действующего отраслевого положения по организации работы по охране труда и утвержденным руководителем предприятия.

В положении должно быть указано, что общее руководство  и ответственность за организацию и проведению работ по охране труда в целом по предприятию возглавляются на его руководителя (владельца), а в структурных предприятиях- на их руководителей.

На предприятии Положение  должно быть установлен порядок:

• Организация проведения и периодичности обучение работников безопасности труда;
• Проведение и периодичность инструктажей по безопасности труда;
• Проведение работ по пожарной безопасности;
• Проведение работ повышенной опасности с выдачей нарядов допуска;
• Проведение погрузочных- разгрузочных работ;
• Техническое обслуживание оборудования;
• Закрепление оборудования за людьми, ответственность за правильное и безопасную эксплуатацию при использовании;
•   Обеспечение и выдача работникам спецодежды и средств индивидуальной защиты;
• Контроль за соблюдением правил и норм по охране труда на предприятии в целом и его структурном подразделении.

Практическая работа по охране труда проводится специальными службами, инструкторами по охране труда или лицом, на которое приказом по предприятию возложена эта  работа, подчиненным руководителя предприятия.

Обучение работников безопасности труда должно проводится на всех предприятиях общественного  питания не зависимо от характера  и степени опасности производства, а также не зависимо от форм собственности.[6]

 

 

3.4. Определение предела безубыточности.

Сумма маржинального  дохода = Чистая прибыль – переменные издержки

Обращения.

Коэффициент маржинального  дохода в выручке – это соотношение  между переменными издержками и  товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода

                                                                          Чистая прибыль       

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует  такому объему реализации, при котором  величина прибыли предприятия ровна  нулю.

Предел безубыточности = постоянные издержки х 100%

                                                         Доля маржинального дохода

Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):

                                  ЗФУ = выручка- безубыточный оббьем продаж х 100%

                                                                       Выручка

 

 

           

 

3.5. Анализ рисков

1.Возможные риски и  источники их возникновения:

1. Коммерческие риски:
• риск, связанный с реализацией товаров
• риск, связанный с доставкой товара

2)Политические риски:

• риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

2.Источники возникновения рисков:

• недостаточное изучение рынка сбыта
• недооценка конкурентов
• падение спроса на товар

3.Меры по сокращению  риска:

• детальное изучение рынка
• анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

 

3.6. Планируемые услуги

«Блинная» планирует  предоставлять следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов и оладий;
2. предоставление услуги «товары в дорогу»;
3. в ассортимент будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда;
4. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через  Интернет, по телефону, доставка товаров  на дом и в офисы.