Анализ структуры управления ООО «Русская охота»

Соответственно, в таблице 4 представлена командная цепочка обеспечения ресторана напитками и продуктами.

  Таблица 4. Командная цепочка обеспечения  ресторана продуктами и напитками. 

С точки  зрения нормы управляемости начальников отделов можно выделитть существенные нарушения. Анастасия Ремизова, которая выполняет функции сразу трех должностей в компании – администратора, бухгалтера и экспедитора явно перегружена, в результате чего она не всегда справляется с возложенными на нее обязанностями : замедляетcя процесс подготовки платежей, не всегда вовремя производится закупка необходимых продуктов.

Кроме того, на предпприятии структура децентрализована (властные полномочия смещены в сторону нижних уровней организации). Однако 6 лет существования данного предприятия доказывают, что такой вид организации структуры наилучшим образом подходит данному предприятию в виду слаженности и высокой квалификации работников нижестоящих уровней.

Если  рассматривать департаментализацию  предприятия, то можно сделать вывод о том, что  на предприятии группировка отделов не совсем корректна, так как в структуре отсутствует отдел маркетинга, который бы занимался изучением потребностей и предпочтений потребителей, разработкой соответствующих рекламных кампаний.

Исходя  из проведенного анализа структуры  управления на предприятии ООО «Русская охота» могут быть предприняты следующие  действия по совершенствованию существующей структуры управления:

• создать отдел маркетинга для изучения предпочтений и вкусов клиентов;
• руководителем отдела маркетинга сделать Анастасию Ремизову;
• полномочия администратора делегировать одному из опытных сотрудников предприятия, желательно из официантов (поскольку официанты хорошо знают своих клиентов, имеют опыт общения с ними и могут передавать опыт работы с ними вновь принятым на работу официантам);
• официант, который хорошо разбирается в качестве продуктов, может работать экспедитором.

С учетом вышесказанных предложений структура  ООО «Русская охота» будет выглядеть  следующим образом (рис. 3):

  Рис 3.Обновленная структура управления ООО «Русская охота». 

Данная  структура управления организацией более полно отвечает главной  цели ресторана: обеспечение качественного  обслуживания клиентов при сохранении высокого уровня рентабельности предприятия. При такой структуре администратор сможет лучше контролировать работу официантов и бармена, сосредоточиться на приеме клиентов. Кроме того, в случае экстренной ситуации администратор может делегировать свои полномочия бармену. Также в дневные часы, когда, как правило, посетителей в ресторане немного, он сможет выполнять функции экспедитора, который занимается приемом продуктов и напитков от поставщиков и их складированием. 
 

                                              Заключение. 

Структура управления – это один из ключевых компонентов, необходимых для достижения целей компании и осуществления её миссии. Поэтому при организации бизнеса необходимо учитывать принципы и методы построения структуры управления предприятием.

В курсовой работе были рассмотрены особенности структуры управления ресторана ООО «Русская охота». Также был проведен  анализ данной структуры на основе теории структуры управления и характеристики линейно-функциональной структуры.

  На  основе  анализа были выявлены недоcтатки структуры, из чего можно сделать вывод о том, что существующая структура управления на предприятии нуждается в совершенствовании и доработках :

• администратора –экспедитора – бухгалтера, Анастасию Ремизову, освободить от части обязанностей путем делегирования полномочий экспедитора и администратора одному из опытных сотрудников предприятия;
• создать отдел маркетинга для привлечения клиентов (руководителем отдела целесобразно сделать Анастасию Ремизову);
• обязанности экспедитора делегировать отдному из официантов, который хорошо разбирается в каестве продуктов питания и напитков.

                                             Список литературы

1. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент. Учебник. Третье издание. – М.: Гардарики, 2001.
2. Дафт Р.Л. Менеджмент. Учебник. Второе издание. – СПб. Пи-тер,2002.-главы 7, 11.
3. Жолобов Ю.В.. Формула управления. Практические рекомендации. – М.: «Либерия – Бибиформ», 2005. – 168 с.
4. Игнатьева А.В., Максимцов М.М Исследование систем управления: Учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 157 с.
5. Игнатьева А.В., Максимцов М.М Исследование систем управления: Учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 157 с.
6. Мингберг Г. Структура в кулаке. Создание эффективной организаци.- изд.: Питер, 2003, 512 c.
7. http://quality.eup.ru/DOCUM3/osp.html Организационная структура управления.
8. Б.З. Мильнер Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 1999
9. Словарь-справочник менеджера/ Под ред. М.Г. Лапусты. – М.: ИНФРА-М, 1996. – 608 с.
10. http://besonus.narod.ru/structure.htm Структура организации.