Анализ структуры управления ООО «Русская охота»

В первой половине XX в. линейно-функциональные структуры обеспечивали рост вертикально интегрированных организаций, которые, в конечном счете, превратились в гигантские корпорации.

Среди достоинств линейно-функциональной структуры можно отметить следующие:

• высокая компетентность функциональных руководителей;
• уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;
• улучшение координации в функциональных областях;
• высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;
• максимальная адаптация к диверсификации производства;
• формализация и стандартизация процессов;
• высокий уровень использования мощностей.

   Однако несмотря на достоинства  имеются и недостатки:

• чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;
• проблемы межфункциональной координации;
• чрезмерная централизация;
• увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;
• реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;
• ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

Таким образом, мы рассмотрели особенности линейно-функциональной структуры управления и дали ей характеристику.

Далее перейдем к практической части работы, в которой на основе теоретических  положений будет дана характеристика компании ООО «Русская охота» и проанализирована действующая структура управления на данном предприятии. Также определим нуждается ли эта структура в поправках и совершенствовании. 

 

  Глава 2. Анализ структуры  управления

  ООО «Русская охота». 

  2.1 Основная характеристика деятельности  ООО «Русская охота» 

ООО «Русская охота» - это небольшой ресторан на северо – западе Москвы. Ранее  в помещении  ресторана располагалось  кафе «Старое место», которое стало  не рентабельным, некоторое время  пыталось выстоять, но в итоге было закрыто. Площадь бывшего кафе была приобретена предпринимателем Игорем Ремизовым.

Ресторан  ООО «Русская охота» - общество с  органиченной ответственностью, учредителями которого является семья Игорь и  Анастасия Ремизовы.

Ресторан  начал свою работу 3 апреля 2004 года. В настоящее время он имеет 2 основных зала с общим количеством мест 70 и максимальной вместимостью 90 человек. Время работы ресторана: с 12:00 до 23:00. В таблице 1 представлена вместимость каждого зала.

     Таблица 1.Вместимость каждого  зала ресторана «Русская Охота» (чел) 

                   Таблица 1.Вместимость каждого  зала (чел.) 

Целевой аудиторией ресторана являются потребители, имеющие средний доход и относящиеся к средней возрастной группе. Средняя цена за обед или ужин составляет 1000 р. на человека. Таким образом, в качестве потенциальных поребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

   Возраст: от 30 до 50 лет;

   Пол: 60 % - мужчины и 40 % - женщины;

   Социально - демографический портрет: 90 % - россияне, 5 % - туристы,

   5 % - иностранцы;

Социально-профессиональный статус: менеджер среднего звена, домохозяйка;

   Образовательный уровень: у основной  части – высшее образование;

   Ежемесячный средний доход на  одного человека в семье: от 700 $.

Ресторан  специализируется на приготовлении  блюд русской кухни, однако, в меню можно найти 6 наименований блюд итальянской кухни (4 вида пиццы и 2 вида пасты). Меню торжественных мероприятий оговаривается отдельно и практически целиком определяется желанием клиентов. Все блюда готовятся на кухне заведения. Продукты для ресторана закупаются у московских производителей. Ресторан также регулярно организует  специальные предложения (скидки на ланчи или групповые посещения). Кроме того, в ресторане действует система скидок для постоянных клиентов (на основе дисконтных карт).

  При установлении цены в ресторане «Русская охота» учитывают следующие параметры (процентное соотношение является условным и определяет степень влияния указанных параметров на цену):

• себестоимость блюда - 25%;
• категория клиентов - 20%;
• склонность клиентов к затратам - 15%;
• желаемый уровень дохода - 15%;
• финансовые возможности клиентов - 10%;
• цены конкурентов - 8%;
• стиль ресторана - 7%.

  Как видно из вышеперечисленного, основным фактором влияния на формирование цены блюд в меню является их себестоимость. Разница между себестоимостью и  ценой - тот самый доход, за счет которого ресторан функционирует.

  Величина  чистой прибыли предприятия в 2008 году составила  78621,0 тысяч рублей. По сравнению с 2009 годом этот показатель упал на 15% в виду снижения показателя числа клиентов ресторана на 10%. 

  2.2 Особенности существующей структуры  управления. 

При проектировании структуры управления на предприятии необходимо определить его цель, миссию, механизм и процесс функционирования.

ООО «Русская охота» ставит перед собой следующую цель: предоставить полноценный отдых людям, имеющим средний доход, при сохранении высокого уровня рентабельности.

Далее рассмотрим миссию предприятия. Миссия организации состоит в том, чтобы  получать прибыль через качественное предоставление услуг клиентам. На уровне миссии предприятия заложены определённые противоречия в фундаменте предприятия: предоставление полноценного отдыха по приемлемой цене для клиентов может привести к убыточности в работе предприятия. В то же время стремление к максимизации прибыли, в том числе за счет снижения затрат, может привести к снижению качества обслуживания, а , следовательно, и к снижению качества отдыха.

  Ресторан предоставляет следующие услуги:

• услуга питания ресторана;
• изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
• бронирование мест в залах предприятия общественного питания;
• услуги по организации музыкального обслуживания;
• вызов такси по заказу потребителя (посетителя ресторана).

  Таким образом, все вышеперечисленные факторы привели к формированию  линейно-функциональной структуры управления ООО «Русская охота». Схема данной структуры изображена на рис.2. 

  

  Рис. 2. Схема линейно – функциональной структуры управления ООО    «Русская охота» 

  Важно отметить, что  должность бухгалтера, адиминистратора и экспедитора исполняет один человек – Анастасия Ремизова с целью минизации издержек и получения большей прибыли. Внутренние взаимодействия выстроены таким образом, чтобы максимально быстро и качественно выполнять заказы клиентов и удовлетворять требованиям контролирующих органов. Для наглядности функционирования существующей структуры управления рассмотрим информационную цепочку работы с клиентом, который заказывает небольшое мероприятие, требующее подготовки в несколько дней (день рождения, свадьба в узком кругу друзей и т.п.). Клиент приходит в ресторан, где его встречает официант, который знает базовый набор напитков и блюд ресторана и какие блюда производственный отдел может приготовить дополнительно. Далее идут переговоры, в ходе которых официант и клиент согласовывают набор блюд и напитков для мероприятия. Официант извещает своего непосредственного руководителя – бармена и администратора о новом заказе. Кроме того, он для справки сообщает о заказе повару – начальнику производственного отдела. Далее администатор согласовывает с поваром наличие имеющихся продуктов и также поставки тех продуктов, которые отсутствуют. После всех вышеперечисленных действий повар переходит к исполнению заказа. В дальнейшем повар может уточнять информацию о заказе клиента у официанта, без участия администратора ресторана. В свою очередь, администратор сообщает директору о предстоящем заказе и параллельно, как бухгалтер, начинает готовить платежные поручения на оплату закупаемых продуктов и напитков. Соответственно, директор дает распоряжение на данную оплату.

Схема работы с текущими клиентами проще. Клиент делает заказ блюд и напитков из меню у официанта, и далее заказ исполняется из уже имеющихся напитков и продуктов для приготовления блюд. При этом бармен, как руководитель отдела по работе с клиентами, контролирует качество и своевременность исполнения заказа. Таким образом, работа всех отделов и подразделений предприятия слажена и четко функционирует.

   

               2.3. Анализ структуры управления ООО «Русская охота». 

  Для анализа  структуры управления на предприятии  ООО «Русская охота» обратимся к теоретической части работы, где описаны требования к организации структуры управления и дана характеристика линейно- функциональной структуры управления. Исходя из особенностей линейно – функциональной структуры можно выделить следующие особенности функционирования предприятия ООО «Русская охота»:

• высокая компетентность функциональных руководителей отделов предприятия;
• координация в функциональных областях;
• формализация и стандартизация процессов внутри и вне предприятия;
• высокий уровень использования мощностей предприятия;
• чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений; ответственность за общие результаты только на высшем уровне;
• увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований.

Если  рассматривать специализацию труда на предприятии, то можно увидеть, что труд разделен между всеми работниками, то есть каждый работник в соответствующем отделе решает специализированные задачи. Распределение функций по обслуживанию клиентов представлено в таблице 3.

    Таблица 3. Распределение функций  по обслуживанию клиентов в  ООО      «Русская охота»