Этика поведения за столом

Вологодский государственный технический университет

Гуманитарный  факультет

Кафедра философии  и права 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Р Е Ф Е Р А  Т

По дисциплине: «Этика и деловой этикет»

На тему: «Этика поведения за столом» 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                  Выполнила:

                                  Студентка 1-го курса очной  формы 

                                  Обучения группа ГМ-11 Ю. А. Виноградова

                                  Проверила:

                                  Кандидат философских  наук, доцент

                                  Маслова Наталья Николаевна 
 
 
 
 
 

Вологда

2012

Оглавление…………………………………………………………………………………………………………2

Введение…………………………………………………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1……………………………………………………………………………………………………………….4

1.1 Рассадка гостей…………………………………………………………………………………………….4

1.2 Как правильно сидеть за столом………………………………………………………………….5

1.3 Как и когда  можно приступить к еде……………………………………………………………6

1.4 Правильный отказ от предложенного блюда……………………………………………..7

1.5 Выход из затруднительного положения за столом…………………………………….8

1.6 Советы о том, чего нельзя делать за столом……………………………………………..11

ГЛАВА 2…………………………………………………………………………………………………….……….14

2.1 Правила обращения с различными блюдами……………………………………….….14

2.2 Правила перекладывания  кушанья из общего блюда в тарелку……..………19

Заключение……………………………………………………………………………………………………….22

Список используемой литературы……………………………………………………………..……23 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

Известны случаи, когда толковый и сведущий работник, к которому не было никаких претензий  по службе, не получал повышения  в должности лишь потому, что его  застольные манеры оставляли желать лучшего. Размахивал ли он в воздухе  вилкой или говорил с полным ртом, но так или иначе было ясно, что  такой человек не может произвести благоприятного впечатления. И, обедая вместе с руководящими работниками  своей организации, выглядел он весьма невыигрышно. Манеры поведения за столом должны быть безупречными, даже если вы едите в полном одиночестве или  в кругу семьи. Это войдет в  привычку и поможет правильно  вести себя на людях. 

Где бы вы ни обедали - у себя на кухне или на приеме, - правильное поведение за столом создает  о вас впечатление человека, с  которым приятно иметь дело. И  даже во время домашнего обеда  не надо сидеть развалясь, класть локти  на стол или разговаривать с набитым  ртом. Было бы несправедливо блистать воспитанностью лишь за пределами собственного дома - наши близкие и члены семьи  в большей степени, чем кто-либо другой, вправе рассчитывать на то, что  наше поведение дома будет безупречным! 

Совместная трапеза - особенно обед - дает возможность всей семье собраться за столом, а детям - усвоить основы хороших манер, причем не только застольных. Они осознают значение вежливости и предупредительности  по отношению друг к другу и  научатся вести беседу. 

Цель данной контрольно-курсовой работы – раскрыть все тонкости застольного поведения и правильных манер поведения за столом. 

ГЛАВА 1

1.1 Рассадка гостей 

За семейным обеденным  столом каждый член семьи имеет свое постоянное место. При этом хозяйка  всегда сидит там, откуда ей проще  всего и удобнее ухаживать  за другими.

Когда Вы приглашаете  гостей, следует подумать о том, как  их рассадить за столом. Особенно это  важно на официальных банкетах. Хозяином вечера здесь бывает руководитель предприятия  или специально назначенный человек. Места возле хозяйки и хозяина, как по правую, так и по левую  руку от них, считаются почетными. Если стол прямоугольный, то это места  в центре длинных сторон.

Хозяева должны сидеть друг против друга. Таким образом, по обе стороны от каждого из них  могут находиться особо уважаемые  гости, при этом дама сидит по правую руку хозяина, а мужчина – по левую  руку хозяйки. Остальные места следует  распределять, по возможности, таким  образом, чтобы каждый был доволен  своим соседом.

Если сидят за двумя столами в разных помещениях, то хозяин садится за один стол, а  хозяйка за другой, или группируют гостей таким образом, что за одним  столом гости постарше, а за другим – моложе. При этом и хозяин, и  хозяйка садятся за стол старших, даже в том случае, если сами они  молодые.

На семейных вечерах, когда мало приглашенных, хозяйка  легким движением руки указывает  каждому гостю предназначенное  для него место. Узнав свои места, гости не садятся на них, а стоят  возле них и ждут, пока не сядет  хозяйка. Мужчина помогает своей  соседке занять её место. Для этого  он отодвигает ее стул от стола и, когда  она садится, снова пододвигает  его к столу.

Все эти правила  действуют лишь на закрытых вечерах. В общественных местах, в кафе или  ресторане, все обстоит иначе. Лучшие места (с которых виден весь зал  и не мешают прохожие), мужчины обязаны уступить своим спутницам. 

1.2 Как правильно  сидеть за столом 

Правильная поза за столом означает, что сидеть нужно  прямо, не горбясь, но и не так, словно вы «аршин проглотили», а слегка откинувшись  на спинку стула. Руки, когда они  не заняты ножом и вилкой, можно  опустить на колени - это поможет  избавиться от дурной привычки катать хлебные шарики, чертить по скатерти ножом, бесцельно двигать по столу  тарелки и прибор. Ну, а если вы такой уж непоседа, можете положить на край стола кисти - но не локти! - так  вы будете чувствовать себя менее  скованно. Постарайтесь не держать  руки у лица, не крутите и не трогайте волосы.

Хотя мы с детства  слышим «локти на стол не кладут!», бывают случаи, когда это не только допустимо, но и просто необходимо. Например, в  ресторане: звучит громкая музыка, заглушающая  ваши слова, и, чтобы собеседник вас  услышал, вам приходится подаваться к нему всем телом. Это движение - особенно когда речь идет о женщине - будет выглядеть гораздо изящнее, если опереться локтями о стол, а не ладонями о колени, словно внезапно вы почувствовали сильную боль. А  вот дома, где нет никакой необходимости  наклоняться к собеседнику, чтобы  что-то громко сказать ему через  стол, облокачиваться о стол не следует. На официальном обеде, как и в  ресторане, можно положить локти  на стол, подавшись вперед, чтобы  поговорить с человеком, сидящим  напротив. Однако даже в таких особых ситуациях локти никогда не кладут на стол во время еды.

Очень некрасиво  смотрится человек, сутулящийся  и развалившийся на стуле либо покачивающийся на нем. Последнее не только считается вопиющим нарушением правил хорошего тона, но и создает серьезную угрозу ножкам стула.  
 

1.3 Как и когда  можно приступить  к еде

 Если за столом сидят двое, четверо или даже шестеро человек, и за считанные минуты блюдо не остынет, принято начинать есть, когда кушанье подано всем. В этом случае хозяйка, показывая другим пример, первой берется за вилку и нож.

Когда за столом собралось  большое общество, ждать, пока все  будут обслужены, не обязательно, и  долг хозяйки, заботящейся о своих  гостях, сказать после того, как  розданы первые две-три порции: «Кушайте, пожалуйста, иначе все остынет». Гости в этом случае «ловят ее на слове» и принимаются за еду. Если же хозяйка не произносит нужных слов, и вы понимаете, что ее отвлекли какие-нибудь заботы или она просто забыла об этом, смело можете приступать к  еде после того, как будут обслужены  шесть-семь человек. За вами последуют  и другие. На семейных обедах маленькие  дети, получив свою порцию, спрашивают разрешения приняться за еду, а дети постарше ждут, пока начнут есть взрослые.

Правила хорошего тона требуют, чтобы вы не перегибались через  весь стол и не тянулись за тем, что  вам захотелось взять. Если блюдо  или приправа оказались слишком  далеко от вас, просто попросите передать их того, кто сидит ближе. Однако не следует требовать чего-то экзотического  или такого, чего вполне может не оказаться в холодильнике либо в  кладовой.

Блюда или приправы передаются каждый раз от человека к человеку либо, если держать их на весу неудобно, ставятся на стол, чтобы  гость взял себе кушанье и точно  так же передал блюдо дальше. Суеверные  люди никогда не возьмут солонку  из руки соседа, а попросят, чтобы  тот поставил ее на стол, и лишь после этого передадут дальше или воспользуются ею сами. Блюда, имеющие ручки, как и кувшинчики для сливок, подают ручкой в сторону берущего, чтобы ему было удобнее взять их.

Перекладывая еду  себе на тарелку, надо быть внимательным и держать раскладочную ложку  или вилку так, чтобы не уронить  то, что вы берете, на скатерть, на пол, на себя или на соседа. 

1.4 Правильный отказ  от предложенного  блюда

Если вам предлагают блюдо, которое вызывает у вас  аллергию или которое вы особенно не любите, можете вежливо отказаться: "Нет, благодарю вас".

Однако правила  хорошего тона рекомендуют взять  хотя бы по небольшому кусочку от каждого  блюда и то, к чему вы не притронулись, расположить на тарелке так, чтобы  это было незаметно.

Старое правило  ничего не оставлять на тарелке сегодня  устарело, но хозяйка, несомненно, будет  огорчена, если увидит, что вы положили себе большую порцию и даже не прикоснулись к ней, не говоря уже о том, что  это было бы просто расточительно.

Не стоит объяснять, почему вы отказываетесь от еды, но если причина кроется в том, что  у вас аллергия, или вы соблюдаете диету, или вам не рекомендует  это врач, можете, щадя самолюбие  хозяйки, негромко, не привлекая внимания остальных гостей, объяснить ей, в чем дело.

Отказываясь от блюда, предлагаемого официантом, негромко скажите: "Нет, спасибо" или просто покачайте головой - такая форма  отказа сейчас распространена шире.

На обеде "а-ля фуршет", когда предлагается несколько  блюд на выбор, вы можете просто взять  себе то, что вам больше по вкусу.

Если же официанты  на таком обеде стоят за столом с закусками, вы должны только указать  на понравившееся блюдо, протянув вперед свою тарелку, или с улыбкой произнести "Нет, спасибо", если вам собираются положить не то, что вы хотели. 

1.5 Выход из затруднительного  положения за столом

Слишком горячая или недоброкачественная  пища

Если, положив пищу в рот, вы ощутили, что она слишком  горячая, быстро запейте ее водой. Только когда никаких напитков нет, можно  избавиться от обжигающего небо кусочка, быстро и незаметно вытащив изо  рта пальцами или сплюнув его  на вилку, а затем поместив на край тарелки. Так же следует поступать  и в отношении испорченной  пищи. Если вам показался подозрительным вкус устрицы или какого-то другого  моллюска, не глотайте их, а удалите  изо рта - быстро и по возможности  незаметно. Однако сплевывать что-либо в уголок салфетки - излишне и  недопустимо.  

Когда вы подавились мясом  или костью

 Хотя каждому  из нас доводилось слышать,  что попавший "не в то горло"  кусочек еды приводил к чьей-то  гибели, на самом деле чаще  всего положение поперхнувшегося  человека далеко не столь трагично. Если не помог глоток воды, попробуйте прокашляться, прикрыв  рот салфеткой. Выньте застрявший  кусочек еды или рыбью косточку  изо рта пальцами и положите  ее на краешек своей тарелки.  Если вы чувствуете, что вам  нужно вызвать более продолжительный  приступ кашля, извинитесь и  встаньте из-за стола.  

 Однако когда  вы подавились сильно, без колебаний  позовите на помощь. Беда в  том, что человек в этом положении  не способен говорить, кашлять  и вообще издавать какие бы  то ни было звуки. Потому  любыми средствами привлеките  к себе внимание и помните,  что тут уж не до хороших  манер. Старайтесь сохранять спокойствие и действовать быстро - это может спасти вам жизнь.