2.4. Актуальные тенденции event в ресторанном бизнесе

 

     До  кризиса все говорили о росте  эвентерского бизнеса. «В приоритетных направлениях развития рынка праздничных  услуг мы отмечаем увеличение бюджетов проводимых мероприятий и как  следствие – их уникальность и неповторимость», – комментировала Сучкова Оксана, коммерческий директор компании «Визуальные технологии». «По оценкам, ежегодный рост event-рынка составляет 20%, общая выручка по итогам 2007 года в Москве – 133 миллиона долларов, а потенциальная емкость – 700 миллионов долларов. С кризисом все стало не ясно. «Количество праздников – это один из самых явных показателей качества и уровня жизни в стране. Когда все хорошо, праздничных мероприятий много. Когда не очень хорошо, ждем, когда будет хорошо», – сохраняет оптимизм Роман Сотников (Event- директор SPN Ogilvy Events). Опираясь на интуицию, Елена Осипова (PR-Директор ИГ АСТ) дала такой прогноз: в связи с кризисом количество корпоративных праздников сократится, но, желая срелаксировать, люди станут ходить в рестораны чаще. Так что заказов от частных лиц на проведение праздников может стать даже больше. По мнению Владимира Калачева, на новогодних гуляниях кризис всерьез не отразится. ¹²

     Один из факторов повышения уровня российской эвент-индустрии – возвращение в Россию артистов, ранее работавших на Западе. Практически никогда не выходят из моды ретро-программы. Причем в самом широком диапазоне – от стилизаций под Средневековье до дискотеки 80-х. Также в списке часто повторяющихся запросов присутствуют экзотические вечеринки: мексиканская, гавайская, восточная.

     Мечтой  уже не кажутся умные роботы, общающиеся с посетителями, реалистичные галограммы, материализующиеся в воздушном  пространстве. Некоторые спецэффекты, напротив, уходят в прошлое. Например, несчастные случаи в прошлом году принесли разочарование в лазерных шоу. Наблюдается определённая усталость заказчиков от стандартных праздничных программ типа гангстерских вечеринок и маскарадов. Компании, проводящие корпоративы, претендуют на минимальный эксклюзив.

     Всё зависит и от концепции ресторана. Для одних практически безальтернативным  является танец живота или латиноамериканский шоу-данс, для других – струнный квартет. Те же ресторанные проекты, которые продолжают находиться в  поп-сегменте, сохраняют верность смеси популярных хитов российской эстрады и шансона.

     В данный момент с  одной стороны  вырос спрос на танцевальные коллективы. С другой, и вовлеченных в эвент-индустрию  танцоров стало большей, так что  уровень предлагаемых ими шоу  вырос, вырос так же интерес к иностранным диджеям, интерактиву (артистам, строящим выступления на общении с гостями), бумажным шоу и мимам. Понизился же интерес к клоунам. (Приложение 2)

     Не  бросающимися в глаза гостям, но важными элементами праздников в общепите являются цветы, конфетти, банты, ленты, гирлянды из шаров. Нанесение на шарики логотипов ресторанов выгодно их хозяевам: во время праздника шарики дарятся детям, и потом на улице прохожие видят счастливых малышей с ненавязчивой рекламой заведения на ниточке.

     Для ресторанов разных классов характерны разные формы проведения event. Как правило все зависит от самого заведения и от того, на какую категорию людей они ориентированы. Для ресторанов, ориентированных на контингент с невысоким и средним достатком характерны праздничные мероприятия, такие как новый год, дни рождения, свадьбы, юбилеи, проведение специальных акций, презентаций, фуршетов, с целью привлечения новых посетителей. Как пример можно взять праздник хеллоуин и предложить посетителям, пришедшим в костюмах скидку, и проводить различные конкурсы, а в качестве призов вручить вещи с символикой ресторана. После такого event у всех посетителей останется положительное впечатление о данном заведении. (Приложение 3) Все зависит от идеи. Для дорогих ресторанов класса люкс, характерны более зрелищные мероприятия, тут никак не обойдется без СМИ. Как правило на event в таких ресторанах приглашаются звезды шоу бизнеса. Обслуживание ведется только лучшими сотрудниками. Такие мероприятия помогают поддерживать имидж хорошего ресторана. При проведении выездного event пользуются спросом рестораны с кейтеринговым обслуживанием. Это могут быть презентации, фуршеты, различные шоу программы, которые не проводятся в ресторане.

 

Заключение

 

     Итак, принимая решение о проведении мероприятия, любой организатор должен задуматься о том, для чего он это делает, то есть определить цели и задачи. Цели - то, чего хочет достичь организатор в результате проведения мероприятия. Это глобальные достижения, ради которых проводятся мероприятия, стратегическое направление. Задачи - конкретные, измеряемые достижения мероприятия. Они локальные, указывают тактическое направление для действий.

     Для успешного проведения мероприятия  очень важно знать реальную ситуацию на рынке. Здесь в качестве основы для собственной работы можно использовать уже существующие маркетинговые исследования, сделанные профессиональными агентствами, либо заказать их.

     Продвижение специального мероприятия возможно несколькими способами: при помощи спонсоров, посредством прямой рекламы, посредством взаимодействия с партнерами. Промоушн событийного маркетинга предполагает взаимодействие со всеми доступными средствами массовой коммуникации: пресса, телевидение, радио, интернет. Каждый из данных каналов коммуникации располагает обширными возможностями по размещению информационного послания мероприятия, организаторы которого, в свою очередь, должны предложить либо эквивалентный промоушн со своей стороны, либо денежное вознаграждение.

     Успешные  мероприятия - это не только правильно  организованный процесс подготовки, продуктивная работа с участниками, подрядчиками и спонсорами. В работе с мероприятиями важно изначально просчитать расходы, спрогнозировать доходы, а также направить усилия на оптимизацию расходной части event.

 

Список  использованной литературы и источников:

 

1. Кирюхина  И.А. «Событийный маркетинг как  средство продвижения товара» // Маркетинг и маркетинговые исследования - 2010
2. Ковалевская А., Курьянов К. «Событийный маркетинг, или новый инструмент, позволяющий удержать покупателя» // Маркетинговые коммуникации - 2007
3. Ле Пла Ф. Джозеф, Паркер Линн М. «Интегрированный брендинг» // Олма-ПРЕСС Инвест – 2007
4. Романцов А.Н. «Event-маркетинг. Сущность и особенности организации.» // Дашков и Ко - 2009
5. Копылова Н. «Что такое event management?» // Лаборатория рекламы и PR - 2007
6. Минаев С.Г. «Эффективность события не отходя от кассы» // Event.ru - 2008
7. Новикова М. «Российский событийный маркетинг. Тенденции и перспектива» // Лаборатория рекламы и PR - 2007
8. Рунова Е., Обломский И. «Роль специальных мероприятий в формировании бренда» // Event.ru - 2008
9. Тихмянова И. «Создание собственного eventa. Событийный маркетинг сегодня» Event.ru - 2009
10. Хазеева В.К. «Инструменты продвижения event-компании» // Event.ru - 2008
11. Сайт журнала Event.ru // www.event.ru
12. Сайт ресторана «Круаж» // www.kruazh.com
13. Сайт ресторана «Zолотой» // http://www.restsindikat.com/restaurants/zolotoy/show
14. Сайт ресторана «Bistrot» // http://www.restsindikat.com/restaurants/bistrot/show
15. Сайт ресторана «Н2О» // www.h2oclub.ru
16. Сайт ресторана «Мараканд» // www.marakandrest.ru
17. Сайт ресторана «Bobby Dazzler» // www.bobbydazzler.ru
18. Сайт ресторана «McDonalds» // www.mcdonalds.ru
19. Сайт ресторана «Сбарро» // www.sbarro.ru
20. Сайт ресторана «Subway» // http://subway.ru

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1. Примеры акций сети итальянских ресторанов «Pronto»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 2. Выступление членов команды КВН Уездный город в ресторане «Пятый полюс»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 3. Пример праздника Хеллоуин