Управление затратами

После    выдержки (созревания) посоленное жилованное мясо и полуфабрикаты используются для приготовления фарша и копченостей. Количество  жилованного мяса, отпущенного для производства  колбасных  изделий,  определяется расчетным путем. К остатку мяса в посоле на начало месяца

прибавляется количество мяса, переданного в посол  за от-

четный месяц, и вычитается остаток мяса в посоле на  конец месяца при условии, что другим производствам отпуск мяса  в отчетном месяце   не производился. Если жилованное мясо в посоле передавалось котлетному, пельменному или другим производствам, то этот отпуск  принимают в расчет при оп-

ределении массы  жилованного мяса,  переданного на выра-

ботку колбасных изделий.

Из полученного посоленного мяса в  колбасном цехе при- готавливают фарш, для  чего используют также шпик, муку пшеничную и картофельную, масло   животное и другие  не- обходимые компоненты. После этого  производится шприцовка колбас (набивка в оболочку), термическая обработка (варка, обжарка,  копчение, сушка,   остывание),   упаковка  и  мар- кировка.

Субпродукты учитываются и списываются в колбасное производство в сыром   виде. Если по рецептуре предусмот- рена закладка вареных или жилованных субпродуктов, то  в первичной документации масса субпродуктов отражается в вареном или жилованном виде,  а также в сыром виде.  В этом случае   массу  субпродуктов в  сыром    виде  определяют из расчета норм отхода и увара: для субпродуктов I категории — в целом, для субпродуктов II категории — по наименованиям.

Кишечную и искусственную оболочку учитывают по каж-

дому наименованию кишок, по  количеству пучков или штук каждого калибра и сорта.  Одновременно кишечную оболочку, фактически израсходованную на выработку колбас за отчетный месяц,  выражают в единицах фаршеемкости путем умножения количества кишечной оболочки  на установленные нормы фарше емкости.  Расход бараньей черевы  пофаршеемкости учитывают отдельно.

Закладка   сырья для приготовления фарша и выпуска  го- товой  продукции отражается в журнале  (книге)  учета   зак- ладки сырья и выхода готовой продукции. Записи в журнал производятся заведующим производством (мастером) ежед- невно.   На крупных  колбасных предприятиях журнал  откры- вается на  каждый вид изделий на месяц. На мелких предпри- ятиях такой журнал ведется на отдельные группы изделий: вареные,   варено-копченые, копченые  и т. п. Итоги журналов являются основанием для списания сырья и материалов на выработку колбасных изделий.

Все журналы оперативного учета являются первичными документами производственного учета   и служат  основанием для составления отчетов, отражающих движение сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции и тары. На крупных предприятиях заведующие цехов составляют про- изводственные отчеты,  характеризующие движение мате- риалов в рамках производственных цехов.  На мелких колбасных предприятиях материальный отчет составляет заведующий колбасным  цехом,  который одновременно выполняет функции кладовщика по материалам и готовой продукции. Особенность отчета состоит в том, что в нем складской и производственный учет материалов совмещен, т.  е. движение материалов, топлива  и тары отражается в целом по колбасному производству   без  подразделений на кладовую    и  произ- водственный цех. Кроме  того, в отчете обособленно отражается движение готовой продукции.

Расход материалов показывается как по всему цеху, так и по полуфабрикатам и готовым  изделиям.  При этом  расход

материалов отражается как фактически, так и по норме.

Затраты сырья,  основных материалов и полуфабрикатов в себестоимость отдельных видов  изделий включаются прямым путем  по  учетным   ценам.  По  истечении  месяца    к  этой стоимости присоединяют разницу между учетной и факти-ческой  стоимостью материалов. Кишечную оболочку в себес- тоимость  продукции включают пропорционально весу кол- басных изделий и коэффициентам фаршеемкости.

По статье   "Возвратные отходы  (вычитаются)" показыва- ется стоимость  возвратных отходов,  исключаемая из затрат на сырье, основные  материалы и полуфабрикаты. К возврат-

ным  отходам  в колбасном производстве относятся  кости,

жилки, сухожилья, технические зачистки и др. Возвратные отходы учитываются по ценам  возможного их использования или реализации. Безвозвратные отходы и технологические потери  (угары,  усушки,  улетучивание и т. п.)   оценке  не подлежат.

В статью  "Вспомогательные материалы" включаются зат-

раты на материалы, которые не образуют  вещественную  ос- нову изготовляемой продукции и используются для  придания готовому   продукту   определенных потребительных свойств. К вспомогательным материалам в колбасном производстве от- носят целлофаны, шпагаты для вязки колбасных изделий, смазочные, обтирочные материалы и др.

Вспомогательные материалы в себестоимость отдельных видов изделий включаются по прямому признаку либо про- порционально плановым нормам на выпуск продукции.

Вспомогательные материалы  на этой статье отражаются по единым учетным ценам, а в конце месяца  к этой стоимости добавляют разницу  между учетной   ценой и фактической их стоимостью.

Остальные затраты отражаются так же, как и на других мясоперерабатывающих предприятиях. [360c]

При калькулировании себестоимости колбасных изделий необходимо учитывать незавершенное производство (мясо

жилованное, копчености в посоле, колбасные изделия,  неза-

конченные обработкой и т. д.). Для этого  на 1-е число каждого месяца проводится инвентаризация и оценка  незавершенного производства путем подсчета,  взвешивания и измерения. Данные  о незавершенном производстве  заносятся  в инвентаризационные описи, на основании которых опреде ляются затраты, относящиеся  к незавершенному производству. Фарш  копченых  и полукопченых колбасных  изделий  с длительным сроком сушки приводят к массе готовой продукции по установленным нормам выходов.

Остатки незавершенного производства на конец месяца оцениваются, как правило, по плановой производственной себестоимости и отражаются  в учете в виде дебетового сальдо на счете 20 "Основные производства".

Обваленное  и жилованное  мясо  оценивается  по   факти- ческой стоимости израсходованного сырья  (минус возвратные отходы) и, как правило, в бухгалтерском учете  отражается на счете 10 "Материалы".

В колбасном производстве в зависимости от мощности предприятий в качестве калькуляционной единицы может применяться 1 т  или 1 ц каждого вида и наименования колбасных изделий и копченостей. Калькуляция себестоимости изделий  строится таким образом, чтобы по каждому их виду и наименованию можно было сравнивать  фактические и плановые затраты.

 

 

                      Список используемой литературы

 

 

1. Керимов В.Э.,Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы. – М.2005.- 360с

2. Гейзлер П.С., Завьялова О.В. Управление производственными затратами. - Мн.: БГЭУ, 2005. - 255 с.

3. Догиль Л.Ф. Управление хозяйственными риском. - Мн.: Книжный дом, Мисанта, 2005.- 224 с.

4. Журавлев П.В., Банников С.А., Черкашин  Г.М. Экономика предприятия и  предпринимательской деятельности. - М.: Экзамен, 2008. - 542 с.

5. Загородников С.В., Миронов М.Г.  Экономика отрасли (отрасли). - М.: Инфра-М, Форум, 2008. - 320 с.

6. Ильин А.И. Экономика предприятия. - Мн.: Новое знание, 2007. - 236 с.

7. Огарев Г.В. Законы эффективного  управления компанией. - Р-н-Д.: Феникс, 2005. - 448 с.

8. Суша Г.З. Экономика предприятия. - Мн.: Новое знание, 2005. - 470 с.

9. Троцкий М., Груча Б., Огонек К. Управление проектами. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 304 с.

10. Турманидзе Т. У. Финансовый анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 224 с.

11. Русак Е.С., Сапелкина Е.И. Экономика предприятия. - Мн.: ТетраСистемс, 2009. - 144 с.