Товарные запасы и показатели эффективности их использования

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

ТОМСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

         КУРСОВАЯ  РАБОТА

         по  дисциплине: «Экономика отрасли»

по теме: «Товарные запасы и показатели эффективности их использования»

 
 

                              Томск 2011

Содержание

1. Введение
2. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения.
3. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
4. Анализ запасов и товарооборачиваемости.
5. Нормирование и планирование товарных запасов.
6. Заключение
7. Список литературы

 

   Введение:

   Цель  курсовой работы заключается в изучении темы «Товарные запасы и показатели эффективности их использования».

   Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить сущность и значимость товарооборота.
2. Произвести анализ товарных запасов и товарооборота.
3. Исследовать нормирование и планирование товарных запасов.

   Для работы предприятия общественного питания  необходимо снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в определенном количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

   План  снабжения предприятий общественного  питания разрабатывается в форме  баланса и состоит из следующих разделов:

1. Потребность в сырье, товарах
2. Запасы сырья и товаров на начало и конец планового периода
3. Поступление сырья и товаров.

   Планирование  снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого план за прошлые годы и текущий период. Кроме того, исходной информацией для планирования являются данные об объеме товарных фондов, нормы расхода сырья на единицу изделия, плановая производственная программа, объем запланированной продукции и товарооборота.

   Материально-производственные запасы являются наименее ликвидной статьей среди статей оборотных активов. Для обращения этой статьи в денежные средства требуется время не только для того, чтобы получить с него впоследствии и оплату за продукцию.

   Запасы  сырья  и товаров создаются  на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности.

 

    Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения.

    Запасы  сырья и товаров создаются  на предприятиях общественного питания  в целях обеспечения их бесперебойной производственно – торговой деятельности.

    В товарных запасах сети общественного  питания учитываются запасы всех товаров, имеющихся в наличии  на предприятии, числящиеся на их балансе  и предназначенные для текущего (нормального) хранения, обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая картофель, овощи и фрукты). Товарные сети общественного питания учитываются в розничных ценах. В товарные запасы в сети общественного питания включаются товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т. п.

    В объем товарных запасов не включаются товары в пути; тара всех видов; товары материально – технического снабжения; запасы товаров на складах юридических  лиц, их обособленных подразделений, занимающихся неторговой деятельностью; готовая продукция в подсобных производственных предприятиях, товары отгруженные, по которым расчетные документы не сданы на инкассо в учреждения банков.

    Особенности запасов на предприятиях общественного  питания состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом обращения. Процесс производства на предприятиях питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности предприятия питания. Процесс реализации обусловливает наличие товарного запаса, то есть запасов готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. На практике запасы по функциональным видам (производственные и товарные) не разграничиваются, а рассматриваются как товарные.

    Одна  из особенностей запасов предприятий  питания заключается в ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания не имеют в достаточном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

    В связи с тем, что товарооборот предприятия подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по реализации покупных товаров, особенность запасов состоит в том, что они могут быть покупными товарами. Доля покупных товаров зависит от типа предприятия: в столовых они могут занимать меньший удельный вес, а в ресторанах их доля выше.

    Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы — это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хранения могут быть созданы по картофелю, овощам и другой сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий питания на длительный период. Необходимо отметить, что сезонные запасы должны создаваться в оптовой торговле, на оптовых складах фирм, чтобы освободить предприятия питания от несвойственных им функций длительного хранения товаров.

    По  времени различают товарные запасы на начало, конец периода, а также средние запасы. Средний запас сырья и товаров – величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запасов, выраженных в денежных единицах.

    Учет  запасов сырья и товаров характеризует  их объем на определенные даты, например, на 1 января, 1 февраля, 1 марта, 1 апреля и т.д. Для расчета средней величины запаса следует использовать данные о запасах на начало каждого месяца.

    Средний запас за месяц равен половине суммы объема начального и конечного запаса. Средний запас за квартал, полугодие, год определяется по формуле:

    Зср =а₁ / 2+ а ₂ +…аn  /2 ,

    n –  1

    где а_{1,  . . . ,} а n – сумма товарного запаса на определенную дату;

    n –  количество дат.

    Данные  о средних запасах сырья и  товаров используют для расчета  показателя товарооборачиваемости.

    Для измерения запасов используют абсолютные и относительные величины. Абсолютные показатели запасов могут быть стоимостными и натуральными. Относительные показатели характеризуют размер запасов по сравнению с другими показателями, например с однодневным товарооборотом или однодневным расходом сырья.

    Важным  относительным показателем товарных запасов является запас в днях оборота, или уровень товарных запасов. Он рассчитывается по формуле:

    Здн = З : Тодн или Здн =( З × Д ) : Т ,

    где Т_одн — среднедневной валовой товарооборот;

    З — товарные запасы на определенную дату в денежных единицах 

    Д — количества дней в периоде (за год 360, квартал 90, месяц 30); 

      
       Т — валовой товарооборот за период. 
 

    Для расчета запаса в днях оборота  следует сумму валового товарооборота уменьшить на величину наценки на продукцию общественного питания, тогда и объем оборота, и величина запаса сырья и товара будут выражены в розничных ценах. В связи с этим предприятия питания могут рассчитывать запасы в днях оборота следующим образом:

    Здн ⁼ 3:Р_одн ,

    где Р_одн — среднедневной расход сырья и продуктов в розничных ценах.

    Запасы  в днях оборота определяют по товарным группам и 
в целом по предприятию питания. Экономический смысл этого показателя заключается в том, что по его величине можно судить, на 
сколько дней при данном объеме товарооборота предприятие питания обеспечено имеющимся в наличии запасом сырья и товаров.

    Например, фактические запасы предприятия  питания на 01.01 составили 620 млн. руб., на 01.02 — 710, на 01.03 — 800, на 01.04 — 790 млн. руб. Фактический объем товарооборота за I квартал равен 3120 млн. руб. Значит, фактические запасы в днях оборота составят:

    на 01.01                620×90: 3120 =17,9 дня,

    на 01.02              710×90:3120 = 20,5 дня,

    на 01.03               800×90: 3120 = 23,1 дня,

    на 01.04              790×90: 3120 = 22,8 дня.

    Предприятия питания должны проводить анализ запасов сырья и товаров в  стоимостном выражении и в  днях оборота.

    На  абсолютные и относительные размеры  товарных запасов предприятия питания  влияют следующие факторы:

• конъюнктура рынка продовольственных товаров;
• объем, структура производственной программы, объем розничного товарооборота;
• частота завоза, ритмичность поставок сырья и товаров;
• местонахождение поставщиков;
• форма оплаты;
• сроки хранения продовольственных товаров, сырья;
• тип предприятия общественного питания, его наценочная категория;
• соответствие ассортимента продовольственных товаров спросу населения;
• информация потребителей о блюдах и кулинарных изделиях;
• эффективность работы коммерческих служб по закупке товаров;
• обоснованность заказов, заявок.

 
 
 
 

    Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.

    Товарооборачиваемость является одним из важнейших показателей эффективности деятельности предприятия общественного питания. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Товарооборачиваемость может быть выражена либо числом оборотов товаров за определенный период времени, либо количеством дней, необходимых для одного оборота. Следует отметить, что речь идет об оборачиваемости денежных средств, вложенных в запасы.

    Время обращения (товарооборачиваемость в днях) определяют на основе данных о средних товарных запасах и товарообороте по формуле

    Т_дн = (З_ср × Д) : Т или Т_дн = З_ср : Т_одн,

    где Т_дн — товарооборачиваемость в днях.

    Товарооборачиваемость в количестве оборотов (скорость оборота) рассчитывают следующим образом:

    Тоб = ВТ : Зср или    Тоб =Д : Т_дн

    где Т_об — скорость оборота.

    Важное  значение для предприятия питания, повышения его конкурентоспособности имеет ускорение оборачиваемости. При этом высвобождаются оборотные средства, вложенные в сырье и товары, эффективно используются инвестиции, вложенные в запасы, сокращаются издержки по хранению сырья и товаров, снижаются товарные потери, что в конечном счете ведет к увеличению прибыли. Важность для предприятия увеличения скорости оборота покажем на условном примере (табл.1). 
 
 
 
 

    Таблица 1 Расчет рентабельности инвестиций, вложенных в запасы