Створення власного Підприємства (бізнесу)

    Сформовані  вироби кладуть на змащений жиром  лист рівними рядами з урахуванням  збільшення об'єму виробів. Лист ставлять у тепле місце для вистоювання, яке потрібно для того, щоб вироби ущільнились під час формування. Бродіння, що триває в тісті з  виділенням вуглекислого газу, спричиняє  збільшення об'єму виробів. Щоб сформовані вироби під час вистоювання не обвітрювались, їх накривають легкою серветкою. Чим швидшевистоюється тісто, тим  кращі будуть випечені вироби. Найкраща для вистоювання тіста температура -30-35°С, приблизний час вистоювання - 30-60 хв.Час вистоювання залежиться від розміру виробів, - чим вони дрібніші, тим менше часу потрібно для вистоювання; великі вироби, навпаки, потребують тривалішого вистоювання. В разі недостатнього вистоювання  на виробах упроцесівипікання утворюються тріщини, а самі вироби будуть важкі, а м'якуш у них буде з великими порами.

    Готовність  вистояного тіста визначають наступним  чином: якщо від легкого натискування пальцем заглибина на поверхні куска  тіста швидко зникає, вистоювання  ще недостатнє. При нормальному вистоюванні  заглибина зникає повільно.

    При випіканні температура в духовці  також впливає на якість готових  виробів. В умовах високої температури  на виробах швидко утворюється скоринка і бродіння в тісті припиняється. При порівняно низькій температурі  в духовці вироби слід ставити  туди з недостатнім вистоюванням, оскільки утворення скоринки і проникнення  тепла в середину тіста відбувається повільніше, і тому вистоювання буде тривалішим.

    Ще  одну суміш готують з олії, томатного  соусу, добавляють сіль і 100 г води. Все  це змішують з борошном. Після цього  тісто роз'єднують на шматочки по 140 г і розкачують невеликими кругами. Зроблену масу випікають протягом 5 хвилин при температурі 250°С. Після цього на неї кладуть начинку і соус.

    Для приготування піци використовується сировина місцевих підприємств. Сировина підбирається найкращої якості і підприємств-виробників, які давно працюють на ринку.

    Сировина, підприємства - постачальники та ціна за одиницю сировини для виготовлення піци. 

    Борошно – місцевий млин.

    Дріжджі хлібопекарські   - Львівський спиртозавод

    Молоко  пастеризоване   -   М. Жовква, "Міськмолокозавод"

    Олія  рафінована           -    Гуртовий ринок, м. Жовква

    Фарш       -                           ПП "ТІМОС" місцева ферма

    Гриби мариновані     -       Гуртовий ринок, м. Жовква

    Сир твердий             -         Селиська сироварня

    Майонез             -                Львівський Молококомбінат

    Соус "Краснодарський" - Гуртовий ринок, м.Жовква

    Яйця    -                               Мокротинська птахофабрика

    Приправа  до піци    -         Гуртовий ринок, м. Жовква

    Цибуля  ріпчаста      -          Місцеві фермери     

    Сіль "Екстра"           -          Гуртовий ринок, м.Жовква 

    При виборі постачальників враховувались  перш за все якість продукції, ціна, відгуки споживачів про сировину. Наприклад, дріжджі Львівського  спиртозаводу вже давно користуються попитом, і споживач, при існуючому  широкому асортименті, перевагу надає  саме цій продукції. Також і Львівський майонез має найбільш високий попит серед існуючого асортименту, бо ця продукція перевірена роками. Останні складові теж обирались за такими критеріями. На основі зроблених маркетингових досліджень ми знайшли найбільш вигідних постачальників.

    За  інформацією, отриманою в автоматизованих  базах даних, ми згрупували потенційних  постачальників сировини:

    за  цінами на сировину: 

    за  цінами на доставку: 

    за  відомостями постачальника (гарантія надійності поставок і якості сировини). 

 

     4. Охорона праці та техніка безпеки в діяльності проектованого підприємства.

    Характеристика  системи технічних заходів та засобів охорони праці і техніки  безпеки.

    Технічні  заходи щодо безпеки виробництва  і охорони праці спрямовані на захист персоналу від опіків, травматизму, електотравматизму. Основу будь-якого  виробництва становить заздалегідь  розроблений і практично перевірений  технологічний процес. Суворе дотримання цього процесу забезпечує безпечні умови праці на кожній виробничій ділянці.

    Виробничі процеси та експлуатація обладнання повинні відбуватися відповідно до вимог правил техніки безпеки, в яких закладаються заходи щодо усунення небезпеки як узагальненого характеру, так і стосовно конкретного обладнання. Ретельне виконання вимог цих  правил запобігає нещасним випадкам.

    Безпека виробничого процесу - - властивість  виробничого процесу зберігати  відповідність вимогам безпеки  праці в умовах, установлених нормативно-технічною  документацією. Це досягається комплексом конструкторських, проектних та організаційних рішень, що полягають у відповідному виборі технологічних процесів, робочих  операцій і впорядкування обслуговування обладнання, виробничих приміщень або  зовнішніх майданчиків, виробничого  обладнання та умов його розміщення, засобів  захисту працюючих, умов зберігання й транспортування вихідних матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції  і відходів виробництва. Велике значення має правильний розподіл функцій  між людиною та складовими частинами  виробничого процесу.

    Виробничі процеси досить різноманітні, однак  щодо них є ряд загальних вимог, виконання яких забезпечує їх безпеку, а саме:

    заміна  виробничих процесів та операцій, пов'язаних з виконанням небезпечних і шкідливих  виробничих факторів, на такі, в яких вплив цих факторів усунено або  доведено до допустимого мінімуму; застосування комплексної механізації, автоматизації та дистанційного  керування в тих випадках, коли вплив небезпечних і шкідливих  факторів неможливо усунути;

    забезпечення  надійної герметизації обладнання, що складає виробничий процес; забезпечення надійного зберігання і транспортування  заготовок, напівфабрикатів, готової  продукції та відходів виробництва;

    створення нормальних санітарно-гігієнічних  умов праці; застосування заходів колективного захисту працюючих;

    застосування  систем контролю та керування виробничими  процесами, які забезпечують захист працюючих і аварійне вимкнення  виробничого обладнання; оснащення  виробничих процесів устаткуванням, що забезпечує отримання своєчасної інформації про виникнення небезпечних і  шкідливих виробничих факторів;

    своєчасне усунення та знешкодження відходів виробництва, які є джерелами небезпечних  і шкідливих виробничих факторів; впровадження засобів очистки навколишнього  середовища від шкідливих викидів;

    застосування  раціональних режимів праці та відпочинку для запобігання появи психофізіологічних небезпечних і шкідливих виробничих факторів.

    Виробничі процеси не повинні бути пожежо- та вибухонебезпечними, не повинні  забруднювати навколишнє середовище викидами небезпечних і шкідливих речовин  понад допустимі норми.

    Безпечність виробництва зумовлюється раціональними  технологічними режимами і тоді, коли вони забезпечують:

    злагодженість технологічного устаткування, що включає  виникнення небезпечних та шкідливих  виробничих факторів;

    безвідмовну дію технологічного устаткування і  засобів захисту протягом строку, передбаченого нормативно-технічною  документацією;

    запобігання можливого загорання або пожежі;

    завантаження  устаткування відповідно до його практичної здатності та нормального режиму роботи обслуговуючого персоналу.

    Механізація та автоматизація праці відокремлює  робітників із небезпечних зон. Правильно  підібране з врахуванням антропометричних даних працівників устаткування знижує їх втомлюваність. Ергономічні  вимоги визначають основні розміри  співвідношення устаткування -- його висоту, ширину, взаємо розташування робочих  місць, віддаленість обладнання від  стін, одне від одного, відстань між  обладнанням і конструктивними  елементами будівлі (стінами, колонами), а також розміри проходів.

    Безпека виробничого обладнання -- властивість  виробничого обладнання зберігати  відповідність вимогам безпеки  праці під час виконання наданих  функцій в умовах, встановлених нормативно-технічною  документацією. Відповідно до існуючих вимог, безпека виробничого обладнання забезпечується:

    вибором принципів дії, конструктивних схем, безпечних елементів конструкції  і т.п.;

    застосуванням в конструкції засобів автоматизації  та дистанційного керування; застосуванням  в конструкції засобів захисту;

    виконанням  ергономічних вимог; включенням вимог  безпеки в технічну документацію з монтажу, експлуатації, ремонту, транспортування  та зберігання.

    Виробниче обладнання не повинно бути пожежо - та вибухонебезпечним. Під час експлуатації в умовах, встановлених спеціальною  технічною документацією, воно не повинно  створювати небезпечності внаслідок  впливу вологості, сонячної радіації, механічних коливань, високого і низького тиску та температури, агресивних речовин, мікроорганізмів, грибків, комах тощо. У процесі експлуатації обладнання не повинно забруднювати середовище шкідливими речовинами вище встановлених норм. Виробниче обладнання повинно відповідати вимогам безпеки під час монтажу (демонтажу), експлуатації, ремонту, транспортування та зберігання, при використанні окремо або у складі комплексів і технологічних систем протягом усього терміну служби. Застосовані в конструкції виробничого обладнання матеріали не повинні бути небезпечними або шкідливими. Не припускається використовувати нові речовини і матеріали, які не пройшли гігієнічної перевірки та випробування з пожежної безпеки.

    Для попередження випадкового проникнення  людей в небезпечні зони і запобігання  нещасних випадків існують засоби захисту  на виробництві. Ці засоби бувають колективного та індивідуального захисту.

    Засіб колективного захисту - засіб, призначений  для одночасного захисту двох або більше працюючих. До основних з  цих засобів відносяться огороджувальні та запобіжні улаштування, блокування, сигналізатори про небезпеку, розпізнавальне фарбування і знаки небезпеки, дистанційне  керування, спеціальні засоби безпеки (наприклад, розриви і габарити безпеки). Ці засоби безпеки проектуються як основні частини або ознаки технічного обладнання, а знаки безпеки та спеціальні засоби захисту можуть використовуватися  також і у виробничих приміщеннях  або на територіях підприємств.

    Огородження призначені для ізоляції небезпечних  зон, що запобігають прониканню туди людей. За засобами встановлення і особливостями  експлуатації огородження поділяються  на знімні, відкидні, розсувні та такі, що відкриваються. Застосовувати знімні огородження та огородження, що відкриваються, допускається тільки в тих випадках, коли за конструктивними особливостями  обладнання не можна передбачити  незнімні огородження. Ці огородження  повинні бути зблоковані з пусковим, сигнальним або гальмуючим улаштуванням обладнання.

    Запобіжні захисні засоби призначені для автоматичного  вимкнення машин і механізмів, якщо їх робочі параметри або виробничі  умови (температура, тиск, загазованість, напруга та ін) відхиляються від  допустимих значень. Як запобіжні засоби, використовують електроконтактні термометри (теплове обладнання деревообробних підприємств), запобіжні клапани, гальмівні  улаштування, кінцеві вимикачі, реле захисту від великих струмів  та ін.

    Блокування  за конструкцією та принципом дії  поділяються на: механічні, електричні, фотоелектричні, пневматичні, гідравлічні, комбіновані. Вони не дозволяють функціонувати  робочому процесу з недіючими  засобами безпеки.

    Сигналізатори про небезпеку, тобто засоби інформування про роботу обладнання та небезпечні і шкідливі фактори, що виникають  при цьому, за способом інформації поділяються  на: звукові, візуальні, комбіновані (світло-звукові) та одоризаційні. За призначенням сигналізація буває оперативна, попереджувальна  та розпізнавальна. Як сигналізатори  про небезпеку, використовують знаки, які за цільовим призначенням поділяються на чотири групи: заборонні (забороняють або обмежують дію, наприклад: “Не вмикати - працюють люди! ”), попереджувальні (попереджують про можливу небезпеку, наприклад: “Висока напруга”), приписуючі (дозволяють виконувати операції тільки з дотриманням конкретних вимог, наприклад: “Перш ніж вмикати газовий апарат, перевір тягу”), вказівні (інформують про місцезнаходження пункту першої допомоги, зберігання засобів індивідуального захисту та ін). Знаки повинні бути встановлених розмірів.