Предприятие общественного питания как спецефический объект хозяйствования

 
 
 
На основании расчета видим, что  предприятие является прибыльным, а  производство рентабельным. 
 
На данном предприятии сумма бухгалтерской прибыли и прибыли от продаж совпадает. 
 
Прибыль предприятия за анализируемый период возросла на 32,61%. Рентабельность продаж и чистая рентабельность выросла на 27,28%, темп роста рентабельности затрат выше темпа роста рентабельности прибыли и составляет 131,32%.  
 
Оценка материально-технической базы представлена в Таблице 4.8. 
Таблица 4.8 – Оценка материально-технической базы

 
 
 
Среднедневной товарооборот в отчетном периоде составил 14,33 тыс. руб.  
 
Из данных Таблицы 4.8 видно, что объем реализации услуг, приходящийся на 1 руб. среднегодовой стоимости основных средств в отчетном периоде уменьшился – на 0,411 руб. или 20,94%, что свидетельствует о снижении эффективности использования основных средств предприятием за анализируемый период. 
 
Фондоемкость за отчетный период увеличилась с 0,51 до 0,64, т.е выросли затраты основных средств, авансированных на один рубль выручки от реализации продукции. 
 
Оборачиваемость оборотных средств в днях увеличился 5,23 дня, что свидетельствует о менее эффективном использовании оборотных средств в анализируемом периоде по сравнению с предыдущим. Об этом же свидетельствует и снижение оборотов  оборотных средств на 0,76 оборота. 

 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
Таким образом, на основании проведенного анализа можно сделать вывод, что предприятие общественного питания кафе «Аленушка» в целом является прибыльным и рентабельным. 
 
За анализируемый период идет постоянный рост практически всех экономических показателей предприятия. 
 
1. Растет товарооборот – на 4,19%, 
 
2. Рост прибыли составил 32,61%, 
 
3. Производительность труда выросла на 29% 
 
4. Идет рост рентабельности продаж и чистой рентабельности. 
 
Однако как показал анализ материально-технической базы предприятие не эффективно использует основные и оборотные средства, о чем свидетельствует рост фондоемкости и увеличение периода оборачиваемости оборотных средств. 
 
Для разрешения выявленных проблем руководству кафе необходимо контролировать данные показатели. Т.к. обычно большую часть оборотных средств предприятия составляет дебиторская и кредиторская задолженность,  то можно предложить следующее: 
 
- следить за соотношением дебиторской и кредиторской задолженности.  
 
- контролировать состояние расчетов по просроченным задолженностям. 
 
- по возможности ориентироваться на увеличение количества заказчиков с целью уменьшения риска неуплаты монопольным заказчиком. 
 
- установить определенные условия кредитования дебиторов. 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
1.     ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий 
 
2.     ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35  
 
3.     Постановление Госстандарта России от 6 ноября 2001 года №454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД» 
 
4.     Классификация видов предприятий общественного питания - http://www.audit-it.ru 
 
5.     Волков А.В. Экономика предприятия /А.В. Волков. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 520с. 
 
6.     Греководова М.Н. Экономика торгового предприятия /М.Н. Греководова  – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 192с. 
 
7.     Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия /С.Н. Лебедева - Мн.: Новое издание, 2002. - 240с. 
 
8.     Маркарьян Э.А., Маркарьян С.Э., Герасименко Г.П. Управленческий анализ в отраслях – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. Центр «Март», 2004г. – 530с. 
 
9.     Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания /Л.А. Радченко – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 352с. 
 
 
10. Светик А.А., Аксенов В.А. Анализ состояния малых предприятий торговли и общественного питания - http://www.nisse.ru 
 
11.  Экономический анализ в торговле /под ред. М.И. Баканова. – М.: Финансы и статистика, 2005г. – 400с.