Аналіз прибутку від операційної діяльності у закладах ресторанного господарства (роботу виконано за матеріалами кафе «Мрія» м.Волн

 

5.Аналіз  прибутку від операційної діяльності  і рентабельності кафе «Мрія»

Проаналізуємо прибуток і рентабельність підприємства:

Показники	Минулий рік(2009 р.)		Звітний рік (2010 р.)		Відхиленя +, -		Темп зміни, %
	Сума, Тис. грн	%	Сума, Тис. грн	%	Сума, Тис. грн	%
1.Товарооборот	470	100	481,2	100	+11,2	-	1,048
2. Валовий прибуток	117,5	25,0	121,3	25,21	+0,2	+0,21	1,032
3.Витрати	102,5	21,81	104,4	21,7	+1,9	-0,11	1,038
4.Прибуток від операційної діяльності.	15	3,19	16,9	3,51	+1,9	+0,32	1,13

 

Визначимо вплив зміни товарообороту  на прибуток від операційної діяльності:

 

 

 

Збільшення обсягу товарообороту  збільшило прибуток на 0,36 тис.грн.

Розрахуємо вплив зміни валового прибутку на прибуток від операційної  діяльності:

 

 

 

 

За рахунок збільшення рівня  валового прибутку на 0,21% одержано прибутку від операційної діяльності понад плану на 1,01 тис.грн.

Визначимо вплив зміни витрат:

 

 

 

 

Зменшення рівня витрат збільшило  прибуток від операційної діяльності на 0,53 тис.грн.

Тоді сумарний вплив факторів становитиме 1,9 тис.грн – (+0,36)+(+1,01)+(+0,53).

 

Значний вплив на прибуток має підвищення продуктивності праці робітників ,що забезпечує ріст товарообороту і  прибутку. Для визначення впливу цього  фактору на прибуток необхідно приріст  товарообороту за рахунок підвищення продуктивності праці помножити  на базисний рівень прибутку від реалізації власної продукції і покупних товарів (за планом чи фактичний за минулий період) і поділити на 100.

 

Аналіз виконання плану прибутку ресторану ..Визначення кількісного  впливу факторів на його відхилення.

Показники	План (2009 р.)	Факт (2010 р.)	Темп зміни, %	+/-  відхилення
Товарооборот , тис. Грн.	470	481,2	1,048	11,2
Валовий прибуток, тис.грн.	117,5	121,3	1,032	3,8
Рівень валового прибутку, %	45	54	1,2	9
Витрати, тис.грн	102,5	104,4	1,038	1,9
Рівень витрат, %	21,14	31	0,002	9,86
Фінансовий результат (прибуток), тис  грн.	15	16,9	1,12	1,9
Рентабельність, %	0,25	0,25	-	-
Податок на прибуток, %	25	25	-	-
Сума податку на прибуток, тис .грн	3,75	3,75	-	-
Чистий прибуток, тис .грн	11,25	13,15	1,169	1,9

 

 

 

 

 

 

 

6.Висновки

  Рентабельність і прибуток госпрозрахункових підприємств і об'єднань громадського харчування відносяться до якісних показників. Поліпшення їх є одним з основних умов подальшого розвитку громадського харчування. Значними резервами для цього є: збільшення обсягу випуску продукції та продажу товарів; зростання продуктивності праці; здійснення режиму економії; зміцнення господарського розрахунку; розвиток прогресивних форм обслуговування споживачів; скорочення звенности руху товарів, підвищення ефективності використання матеріально-технічної бази; вдосконалення економічної роботи на підприємствах громадського харчування.

В результаті проведених розрахунків, ми можемо зробити висновок, що в  аналізованому періоді 2009 - 2010 року кафе «Мрія» працювало досить стабільно.

Після проведення аналізу  було виявлено що:

- Збільшення обсягу товарообороту збільшило прибуток на 0,36 тис.грн.

- За рахунок збільшення рівня валового прибутку на 0,21% одержано прибутку від операційної діяльності понад плану на 1,01 тис.грн.

- Зменшення рівня витрат збільшило прибуток від операційної діяльності на 0,53 тис.грн.

Сумарний вплив факторів становить 1,9 тис.грн – (+0,36)+(+1,01)+(+0,53).

Можна припустити, що в звітному році підприємство вклало вільні фінансові  кошти в часткове або повне  оновлення основних засобів. Я вважаю, що для ритмічної роботи і відповідно збільшення прибутку підприємству необхідно:

• Ділове співробітництво  з надійними постачальниками  необхідної сировини, матеріалів, напівфабрикатів, запчастин та комплектуючих; забезпечити  безперебійні поставки в разі виробничої необхідності, проводити аналіз даних оптових закупівель, з метою виявлення прихованих втрат і збитків.

• Провести повну реструктуризацію, модернізацію та фінансове оздоровлення підприємства, для виробництва якісної  продукції з мінімальними витратами  в майбутньому.

• Найважливіша умова для  успішної та стабільної діяльності підприємства - завжди враховувати інтереси ділового партнера. Особливо це стосується цінової політики. Гнучка зміна вартості виробленої продукції (робіт, послуг), використання різних пільг і знижок (особливо для постійних покупців) - все це дозволить зміцнити ділове співробітництво, зробити його довготривалим. Також необхідно проводити ретельний аналіз пропозицій, що надходять від потенційних покупців.

• Використовувати метод  пробного дії при виборі найбільш вигідного регіону для продажу  товарів, виконання робіт та надання  послуг; проводити закриття та продаж невигідно розташованих торгових площ.

• Проводити маркетингові дослідження з метою виявлення  попиту на вироблену підприємством продукцію; оперативно створити власну торговельну мережу в різних регіонах.

• Отримати та проаналізувати інформацію про своїх конкурентів, провести ретельний аналіз вартості аналогічного товару у численних конкурентів, провести дії, спрямовані на випередження конкурентів. Обов'язкова умова - пропонована до реалізації продукція неодмінно повинна бути конкурентоспроможною.

• Провести низьковитратних  і ефективну рекламу з метою  успішного проведення оптового продажу наявного товару, а також залучення нових покупців.

• Залучити до співпраці  винахідників і раціоналізаторів, а  також кваліфікованих спеціалістів та робітників