Контрольная работа по "Промышленная санитария"

 

 Кондиционирование

 

И так, что такое кондиционирование?  
 
Кондиционирование воздуха – это автоматизированный процесс поддержания микроклимата в помещении (температура воздуха, влажность, скорость циркуляции воздуха, степень чистоты воздуха) Это необходимо для нормальной жизнедеятельности человека или для обеспечения условий мер безопасности на рабочем месте в загрязненных участках на предприятии.

 
Кондиционирование воздуха достигается посредствам обеспечения комплекса технических и технологических средств, проще говоря, системой кондиционирования воздуха. Система кондиционирования воздуха состоит из комплекса установок, таких как воздухозаборник, средств очистки и обработки, теплообменники, фильтры, осушители воздуха или увлажнители, систем циркуляции воздуха – вентиляторы, систем автоматики и дистанционного управления.  
Система кондиционирования воздуха обширных площадей осуществляется, как правило, комплексными автоматизированными системами управления. Автоматизированная система кондиционирования контролирует микроклимат, в помещении не взирая на параметры атмосферных условий. Основные приборы размещаются в аппарате, который называется кондиционер.

 
Как правило, такие аппараты для  кондиционирования собраны в  одном боксе или в двух и  в этом случае значения система кондиционирования  воздуха и кондиционер аналогичны.  
Перед тем, как перейти к градации систем кондиционирования, следует обратить внимание, что стандартной классификации систем кондиционирования воздуха до сих пор нет и обозначено это, тем, что принципиальные схемы, технические и функциональные параметры СКВ разнообразны, как и помещений для которых предназначена та или иная система. 

 

3. Санитарные требования к механической кулинарной обработке птицы и дичи.

Механическая  кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание; опаливание; удаление головы, шейки, ножек; потрошение; промывания и  приготовления полуфабрикатов.

Размораживание. Мороженные тушки птицы по возможности  расправляют, укладывают на столы или  стеллажи в один ряд так, чтобы  тушки не соприкасались между  собой. Оттаивают при температуре 8-15 градусов гусей и индеек 20 часов, кур и уток - 8-10 часов.

Опаливание. На поверхности  тушки птицы имеются волоски, остатки перьев и пух, которые  необходимо удалить. Вначале тушки  обсушивают полотенцем или тканью, можно обсушить потоком теплого  воздуха, затем натирают отрубями или  мукой (по направлению от ножек к  голове) для того, чтобы волоски  приняли вертикальное положение  и их легче было опаливать. Опаливают  над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить  подкожный жир. Если у птицы имеются  недоразвитые перья ("пеньки"), то их удаляют с помощью пинцета  или меленького ножа.

Удаление головы, шеи и ножек. Перед потрошением  у полупотрошеной птицы обрубают голову между вторым и третьим  шейными позвонками. Затем на шее  со стороны спинки делают продольный разрез кожи, освобождают шею от кожи и отрубают шею по последнему шейному позвонку так, чтобы кожа осталась вместе с тушкой. У кур  и цыплят кожу отрезают с половины шейки, у индеек, уток и гусей - с  двух третей, с тем чтобы закрыть  место отруба шейки и зобную часть.

Ножки отрубают по заплюсневый сустав. Крылья у птицы (кроме цыплят) отрубают, как правило, по локтевой сустав.

Потрошение. Для  потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца  грудной кости (киль) до анального  отверстия. Через образовавшееся отверстие  удаляют желудок, печень, сальник, легкие, почки, а зоб и пищевод удаляют  через горловое отверстие. У птицы  поступающей в потрошеном виде, удаляют  сальник, легкие, почки. После потрошения вырезают анальное отверстие и участки  мякоти, пропитанные желчью.

Промывание. Выпотрошенную  птицу промывают проточной холодной водой, имеющей температуру не выше 15 градусов. При промывании удаляют  загрязнения, сгустки крови, остатки  внутренностей. Промывать продолжительное  время не рекомендуется, так как  это вызовет большие потери пищевых  веществ. промытую птицу для обсушивания  укладывают на противни разрезом вниз, чтобы стекла водп.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    Литература:

 

1. http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00017906_0.html
2. http://www.klimatikum.ru/nashi_resheniya/kondicionirovanie/
3. http://www.ventilation-system.ru/types.htm
4. http://www.getalux.ru/ventilation2.html
5. http://www.znaytovar.ru/s/Prichiny-i-xarakter-zagryazneniya.html

 

 

1.08. 2011 г.                                                                Зюзин А. В.____________