Овощные консервы для детского питания

              де Кш  - коефіцієнт широти;

          Шд - дійсна широта;

          Шб - базова широта.

    Базова  широта в нас дорівнює 20, а дійсна 14, отже коефіцієнт широти дорівнює К_Ш =

    _{Отже  робимо висновок, що асортимент у торгівельній мережі «Віртус» , не дуже добрий, але й не поганий.} 

    2.3 Аналіз споживчої тари дослідних зразків

     Для упакування продукції застосовують споживчу тару (банки, пляшки, туби, тару з полімерних і комбінованих матеріалів). Тара з продукцією повинна бути цілою, чистою, без патьоків продукції. Не допускається продукція в банках бомбажних, з тріпотіли кінцями та іншими дефектами, обумовленими вимогами інструкції про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затвердженою органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду. Банки і туби з продукцією повинні бути герметично закупорені. Кришки банок з продукцією повинні бути увігнутими або плоскими. Маркування споживчої тари повинна включати в себе художнє оформлення, текст на етикетці або поверхні тари та умовні позначення. Художнє оформлення має проводитися поліграфічними способами і здійснюватися наклеюванням паперової етикетки або друкуванням безпосередньо на поверхні тари. Паперова етикетка повинна бути чистою, без патьоків, цілою, наклеєною на тару акуратно, без зморшок і перекосів. Текст на етикетці або поверхні споживчої тари повинен містити такі дані державною мовою країни-виробника:тари), інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту та інші додаткові відомості щодо нормативного документу на продукцію. На кришці скляної і полімерної тари, літографованих металевих банок і туби повинні наноситися умовні позначення.

      Розглянемо детально тару, в яку  упаковане овочеве пюре

     Споживча  тара  –  це тара, що надходить  до споживача з продукцією і не виконує функції транспортної тари. При дослідженні якості овочевого  пюре було виявлено, що воно упаковано  в скляні банки, герметично закупорені.

     Було  проведено аналіз маркування трьох  дослідних зразків овочевого  пюре. Результати аналізу маркування  овочевого пюре наведені в таблиці 1.3

    
 
 

 Таблиця 2.3 Аналіз маркування

      Також на упаковці був штрих код, перевіримо його.

     Штрихове  кодування здобуло широке розповсюдження у всьому світі в організаціях торгівлі. Це дуже зручно і дозволяє значно збільшити продуктивність праці, прискорити процес розрахунків, здійснити  контроль за наявність необхідної продукції.

     Рішення що до створення стандартів та впровадження в практику штрихового товарного  кодування в Україні прийнято постановами КАБІНЕТАМИ МІНІСТРІВ  УКРАЇНИ №180 від 11 березня 1993 року та №326 від 4 травня 1993 року. 30 жовтня 1994 року Європейська Асоціація (EA International) прийняла Україну в її члени, присвоївши їй товарну нумерацію «EAN Україна».

     Штрих-код  складається з ряду штрихів-ліній  різної товщини й проміжків між  ними, а під цим малюнком зазначені  зашифровані в штрих-коді числа  арабськими цифрами. У системі EAN шифрується 13 цифр. Перші 2 цифри являють собою  код країни, що випливають 5 цифр –  код підприємства-виготовлювача  або продавця, далі 5 цифр – це код  товару, і остання – це цифра  для контролю правильності сканування.

     Штрих-код  EAN-13 містить таку інформацію:

     

     Перевіримо  контрольну цифру штрихового коду на прикладі одного з дослідного зразка овочевого пюре, вказаного на упаковці

     Зразок 1 

     Код - 5900452078761

     1.Складемо  цифри,які стоять на парних  позиціях

     9+0+5+0+8+6=28

     2.Отримане  число множимо на 3

      28*3=84

     3.Складемо  цифри,які стоять на непарних  позиціях

     5+0+4+2+7+7=25

     4.Складемо  результати другого і третього  пунктів

     84+25=109

     5.Контрольне  число представляє собою різницю  між кінцевою сумою та найближчим  до неї вищим числом кратним  10.

     110-109=0

     Отримали  цифру 1. Кодування нанесено вірно, контрольне число штрихового коду відповідає розрахунку.

     Перевіривши штриховий код зразка № 2  і  зразка № 3 за вище наведеними розрахунками можна зробити висновок, що штрих  код вірний, продукт виготовлений легально.  

     2.4Оцінка якості овочевого пюре за органолептичним

Згідно ДСТУ 4085-2001, для органолептичної оцінки якостівизначають: смак, запах, колір, консистенцію.

     

     Талиця 2.4 – Органолептичні показники 
 
 

      Продовження таблиці 2.4

     За  органолептичними показниками якості Зразок 1 і Зразок два відповідають вимогам ДСТУ. Зразок 3 має незначну гіркоту, і потемніння на поверхні. Це допускається і він відповідає вимогам ДСТУ

     Профільний  метод проводимо за оцінкою органолептичних  показників овочевого пюре.

     Користуючись  даними таблиці 2.4, будуємо профілограму смаку і запаху (рис. 1.1).

     

     Рисунок 1.1 – Профілограма смаку і запаху

         З профільної оцінки бачимо,що  зразок1 має найбільшу площу в  позитивній області. Зразок 2 і  Зразок 3 має незначний присмак  гіркоти.

     Користуючись  даними таблиці 2.4, будуємо профілограму кольору та консистенції (рис.1.2).

     Рисунок 1.2 – Профілограма кольору та консистенціі

     З профільної оцінки бачимо, що Зразок 1 і Зразок 3 має потемніння на поверхні.

     2.5. Оцінка якості овочевого пюре за фізико-хімічними показниками

      В процесі проведення експертизи встановлюється рівень якості – відносна характеристика якості продукції заснована на порівнянні значень показників з стандартними значеннями відповідних показників. Для цієї мети використовують фізико-хімічні  показники по овочевому пюре. Характерними показниками для цієї групи овочевого  пюре є: масова частка сухих речовин.Також проводилася перевірка герметичності та маси нето.

           Таблиця 2.6 – Характеристика овочевого пюре за фізико-хімічними показниками.

     

     Фізико-хімічне  дослідження показало, що зразки овочевого  пюре за масовою часткою сухих  речовин відповідають вимогам ДСТУ 4085-2001. Перед відкривання баночок зразки були герметично запаковані. Маса нетто не має погрішності. Була проведена герметичність у воді, всі зразки герметичні.