Все о фуршете

     3. Положить на один конец филе два брусочка, завернуть рулетик. Сверху рулетик обернуть полосочкой бекона и выложить в смазанную подсолнечным маслом форму.

     4. Выложить все рулетики и выпекать около 25-30 минут на среднем огне.

     Неотъемлемой частью фуршета является вкусный и обязательно оригинальный десерт.

     Рассмотрим некоторые рецепты.

     Приготовление Фондю.

В переводе с французского "fondre означает "растапливать". Шоколадное фондю

     Состав

     1/8 л двойных сливок

     2 ст л мятного ликера

     225 гр (8 oz) полу-сладкого шоколада

     Приготовление:

     Подогреть сливки, добавить ликер. Натереть шоколад, добавить в сливки и помешивать на медленном огне пока он не растает. Перелить в горшочек над пламенем свечи.

     Также фондю очень хорош с твердыми кусочками свежей или консервированной груши, кубиками белого хлеба или кекса.

     Следить, чтобы фондю не подгорело и не загустело слишком - если необходимо, добавьте немного воды, крепкого кофе, сливок или коньяка.

     Шоколадный мусс.

     Ингредиенты:

     На 4 порции:

     150 гр шоколада

     4 яйца, отделить желтки и белки

     Инструкции:

     Классический десерт: темный, воздушный и неотразимый. Дети его сразу полюбят, если только вы не боитесь давать им сырые яйца. Если вы живете в Англии, то попробуйте яйца с красным львом - если верить рекламе, это яйца куриц, привитых от сальмонеллы.

     1. Разломать шоколад и растопить его над кастрюлей с кипящей водой или в микроволновке. Отставить остывать, но следить, чтобы он оставался жидким.

     2. Взбить белки до белой пены. В шоколад добавить белки и размешать до однородности.

     3. Металлической ложкой аккуратно добавить желтки в шоколад.

     4. Разложить по 4-м вазочкам и поставить в холодильник на 2 часа.

     Украшение десерта:

     · Покрыть мусс сверху ягодами малины, побрызгать сливками и воткнуть листик мяты.

     · По краям вазочки полить сливками, в центре крестиком положить несколько стружек шоколада и посыпать сахарной пудрой.

     · Сделать "ожерелье" из ягод (свежих или из варенья) или орехов по краям мусса (например, из вишни в ликере), Сверху полить сливками и посыпать стружками шоколада.

     · Отварить кумкват в сахарном сиропе (можно добавить немного алкоголя) час - полтора. Дать остыть, положить сверху мусса. Посыпать шоколадной стружкой и сахарной пудрой.

     Таким образом, все фуршетные блюда отличает оригинальность в оформлении, порционность, изысканность. Простота и выразительность оформления, широкий ассортимент холодных блюд и закусок позволяют удовлетворять различные вкусы.

 

      Глава 2. Составление технологических карт на блюда для фуршета 

     «Утверждаю» Директор

     Кафе «Зазеркалье» О.В. Козлова

     _______________________

     24 января 2009 года 

     ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 

     Наименование блюда: Гренки с моццареллой

     Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Гренки с моццареллой», вырабатываемое кафе «Зазеркалье»

     Перечень сырья:

     Для приготовления блюда «Гренки с моццареллой» используется следующее сырье: хлеб отрубяной, сыр Моццарелла, яйцо куриное, молоко питьевое, мука в/с, оливковое масло, соль, специи.

     Требования к качеству сырья: Сырье, используемое для приготовления блюда Гренки с моццареллой должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификат и удостоверение качества. 

       

     Технология приготовления:

     1. Моцареллу нарезать на 8 пластинок.

     2. Разрезать хлеб без корок так, чтобы получилось 4 куска.

     3. На каждый кусок положить по 2 пластинки моцареллы. Приправить солью, черным перцем и орегано. Соединить попарно. Сдвоенные гренки опустить в холодную воду и отжать.

     4. Смешать яйцо с молоком, посолить, поперчить. Гренки обвалять с двух сторон в муке и положить в глубокую тарелку. Вылить на них яично-молочную смесь и подождать, пока впитают всю жидкость.

     5. Налить на сковороду оливковое масло. Гренки обжарить с двух сторон. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир.

     Требования к оформлению, подаче, реализации:

     Подается на тарелке и украшенным зеленью.

     Подается горячим. Подготовку моццареллы производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике.

     Показатели качества и безопасности:

     Хлеб аккуратно нарезан. Цвет и запах соответствуют виду продуктов. Вкус в меру соленый, без посторонних привкуса. 

     Пищевая и энергетическая ценность

       

     Инженер-технолог……………………………………Долгова С.Ю.

     Отв. Разработчик………………………………….Петрова М.Н.

     «Утверждаю» Директор

     Кафе «Зазеркалье» О.В. Козлова

     _______________________

     24 января 2009 года 

     ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 

     Наименование блюда: Бутерброд с брынзой и редисом

     Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Бутерброд с брынзой и редисом», вырабатываемое КАФЕ «Зазеркалье».

     Перечень сырья: Для приготовления блюда «Бутерброд с брынзой и редисом» используется следующее сырье

     Хлеб пшеничный ГОСТ 8055-56.

     Брынза ГОСТ Р 51458-99.

     Масло сливочное ГОСТ 37-91

     Редис ГОСТ 659-81

     Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001

     Перец молотый красный ГОСТ 29053-91

     Майонез ГОСТ 30004.1-93

     Маслины б/к ГОСТ 28322-89

     Соль ГОСТ 13830-91

     Брокколи замор. ГОСТ 27520-87

     Требования к качеству сырья: Сырье, используемое для приготовления блюда Бутерброд с брынзой и редисом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификат и удостоверение качества. 

       

     Технология приготовления:

     Разрезать хлеб без корок так, чтобы получилось 4 куска. Брынзу протереть сквозь сито, добавить перец, масло, натертый лук и мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать хлеб, украсить маслинами, редисом и отварной брокколи, на которую нанести сеточку из майонеза.

     Требования к оформлению, подаче, реализации:

     Подается на тарелке и украшенным зеленью. Подается сразу же после приготовления. Подготовку брынзы производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике.

     Показатели качества и безопасности:

     Хлеб аккуратно нарезан. Цвет и запах соответствуют виду продуктов. Вкус в меру соленый, без посторонних привкуса. 

     Пищевая и энергетическая ценность

       

     Инженер-технолог……………………………Долгова С.Ю.

     Отв. Разработчик……………………………Петрова М.Н.

     «Утверждаю» Директор

     Кафе «Зазеркалье» О.В. Козлова

     _______________________

     24 января 2009 года 

     ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3 

     Наименование блюда: Салат из кальмаров с яблоками.

     Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат из кальмаров с яблоками», вырабатываемое КАФЕ «Зазеркалье».

     Перечень сырья: Для приготовления блюда "Салат из кальмаров с яблоками" используется следующее сырье: яблоки свежие, кальмары мороженные обезглавленные, горошек зеленый консервированный, яйцо куриное диетическое, масло подсолнечное рафинированное, соль.