Технология кулинарного приготовления блюд

         Перед  посещением  туалета   снимают  санспецодежду,  после-  тщательно  моют  руки  с   мылом.  В  карманах  санспецодежде   не  должно  быть  посторонних   предметов,  запрещается  закалывать  ее  булавками.

         Меняют  одежду  по  мере  загрязнения,  но  не  реже  1  раза  в   два  дня.  Лицам,  работающим  с  продуктами,  запрещается   носить  кольца,  бусы,  серьги.  Ногти  должны  быть  коротко   острижены,  без  лака.      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4 Охрана труда и техника безопасности 

           1. Общие требования безопасности.

-к выполнению  работ на предприятии допускаются  лица, прошедшие медицинский осмотр  и инструктаж по охране труда.

-опасные производственные  факторы: порезы рук при неаккуратном  обращении с ножом; травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой; ожоги горящей жидкостью или паром; поражение электрическим током при пользовании электроплитами;

-при выполнении работ используется специальная одежда: хлопчатобумажный халат, косынка или колпак;

-при получении травмы необходимо оказать первую помощь пострадавшему, сообщить администрации предприятия, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное заведение;

-после выполнения  работ тщательно вымыть руки  с мылом.

           2. Требования безопасности перед началом работ:

-перед включением  электроплиты убедиться в наличии  и исправности защитного заземления  её корпуса и встать на диэлектрический  коврик;

-соблюдать осторожность  при очистке овощей. Картофель  чистить желобковым ножом, рыбу – скребком;

-хлеб, гастрономические  товары, овощи т другие продукты  нарезать хорошо отточенными  ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приёмы резания:  пальцы левой руки должны быть, согнуты и находиться, на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырьё и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезают на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой;

-при работе  с мясорубкой мясо и другие  продукты проталкивают в мясорубку  не руками, а специальным деревянным  пестиком;

-соблюдать осторожность  при работе с ручными тёрками, надёжно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;

-передавать  ножи и вилки друг другу  только ручками вперёд;

-пищевые отходы  для временного их хранения  убирать в урну с крышкой;

-следить, чтобы  при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя;

-сковороду ставить  и снимать с плиты сковородником.

           3. Требования безопасности в аварийных ситуациях:

-при неисправности  кухонного  инвентаря, затуплении разделочных ножей работу прекратить и произвести заточку;

-при разлитии  жира, жидкость немедленно убрать  её с пола;

-в случае, если  разбилась столовая посуда, осколки  её не убирать руками, а пользоваться  щёткой и совком;

-при получении  травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации предприятия;

-для оказания  первой помощи при порезах  и ожогах в аптечке должны  быть йод, бинты и другие  медикаменты.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5  Заключение 

           При написании курсовой работы  по теме «Технология приготовления рыбных блюд и закусок» я прочитала много литературы в этой области. Из книги я вычитала очень много нового и полезного. Всё это пригодится мне при устройстве на работу и в семейной жизни. Все книги, прочитанные мною, были написаны талантливыми и искусными поварами, кулинарами и кондитерами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6 Перечень используемой литературы 

   1. Новоженова Ю.М. Кулинарная характеристика блюд: - М., высшая школа. 2000.- с. 300

   2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: повар кондитер -  М., академия 2002. – с. 270

   3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И. Кулинария  - М., высшая школа 2000. – с. 231

   4. Похлебкина В.В. Кулинария от  А до Я – М., высшая школа  2003. – с. 217