Технология кулинарного приготовления блюд

Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Академик И.П. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи.
В технологии приготовления пищи также огромное значение придается искусству оформления блюд, придания им вкуса, т.к. современная физиология учит, что полезная – это еда с аппетитом.